Лимонні мадлен

Мадлен — ніжне французьке бісквітне печиво у формі мушель із характерною опуклою серединкою. Воно готується з простих продуктів, має м’яку текстуру та приємний лимонний аромат. Легка кислинка глазурі чудово врівноважує солодкість тіста.

Залежно від розміру форми виходить приблизно 12–16 штук.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 130 г
• вершкове масло — 80 г
• яйця — 2 шт.
• коричневий цукор — 80 г
• лимон — ½ шт.
• розпушувач — 5–6 г
• сіль — дрібка

Для глазурі:

• цукрова пудра — 100 г
• лимонний сік — приблизно 2 ст. ложки
• лимонна цедра — для прикрашання

Приготування

1. Підготуйте масло

Вершкове масло розтопіть на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі. Залиште охолоджуватися до кімнатної температури.

2. Підготуйте сухі інгредієнти

Борошно просійте разом із розпушувачем і дрібкою солі.

З половини лимона дрібно натріть цедру та вичавіть сік. Частину цедри залиште для прикрашання.

3. Приготуйте тісто

Яйця з цукром збивайте міксером приблизно 7–10 хвилин, доки маса не стане світлою, пишною та значно не збільшиться в об’ємі.

Поступово введіть просіяне борошно, акуратно перемішуючи лопаткою або вінчиком.

Влийте охолоджене розтоплене масло, додайте лимонний сік і цедру. Обережно перемішайте до однорідності.

4. Охолодіть тісто

Накрийте миску та поставте тісто в холодильник на 1–1,5 години. Завдяки охолодженню мадлен матимуть характерну опуклу серединку.

5. Наповніть формочки

Металеву форму для мадлен змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном. Силіконову форму зазвичай змащувати не потрібно.

Наповніть кожне заглиблення тістом приблизно на ¾ об’єму.

6. Випікайте

Поставте форму в розігріту до 220 °C духовку та випікайте 5 хвилин.

Потім зменште температуру до 200 °C і випікайте ще приблизно 8–10 хвилин. Готові мадлен мають підрум’янитися по краях і злегка пружинити при натисканні.

Дайте їм постояти у формі 2–3 хвилини, після чого обережно перекладіть на решітку.

7. Приготуйте глазур

До цукрової пудри поступово додавайте лимонний сік, перемішуючи до отримання густої гладкої глазурі.

Покрийте охолоджені мадлен глазур’ю та посипте лимонною цедрою. Залиште на кілька хвилин, щоб покриття застигло.

Поради

• Не пропускайте охолодження тіста: різниця температур допомагає утворитися характерному «горбику».
• Лимонний сік до глазурі додавайте поступово, щоб вона не стала надто рідкою.
• Не переповнюйте формочки, адже тісто добре піднімається.
• Замість коричневого цукру можна використати звичайний білий.
• Найсмачніші мадлен у день випікання, але в закритому контейнері вони залишаються м’якими ще 2–3 дні.