Торт готується без борошна, тому має виразний кокосовий смак і щільну, але ніжну текстуру.
Інгредієнти
Для кокосового бісквіта
250 г кокосової стружки
4 яйця
300 г цукру
дрібка солі
2 г ваніліну
Для шоколадного ганашу
400 мл вершків
400 г молочного шоколаду
Для прикрашання
білкова глазур
кокосова стружка, шоколадний декор або ягоди — за бажанням
Приготування
1. Приготуйте яєчну основу
У жаростійкій мисці з’єднайте яйця, цукор, сіль і ванілін. Перемішайте вінчиком до однорідності.
Поставте миску на водяну баню так, щоб її дно не торкалося води.
Нагрівайте яєчну суміш, постійно помішуючи, до температури приблизно 60 °C.
Зніміть миску з водяної бані та збивайте суміш міксером близько 8 хвилин. Маса повинна повністю охолонути, посвітлішати та збільшитися в об’ємі.
2. Додайте кокосову стружку
Кокосову стружку введіть у яєчну масу у 2–3 прийоми.
Після кожного додавання обережно перемішуйте лопаткою рухами знизу догори. Намагайтеся не осадити збиту масу.
3. Спечіть кокосовий бісквіт
Розігрійте духовку до 180 °C.
Деко застеліть пергаментом. Викладіть кокосове тісто та рівномірно розподіліть його лопаткою у вигляді прямокутного пласта.
Випікайте приблизно 20 хвилин, до легкого золотистого кольору.
Готовність перевірте дерев’яною шпажкою. Зверху корж матиме хрустку скоринку, схожу на безе, але всередині залишатиметься м’яким.
Залиште бісквіт повністю охолонути.
4. Приготуйте шоколадний ганаш
Молочний шоколад поламайте або дрібно наріжте та перекладіть у жаростійку миску.
Додайте вершки.
Нагрівайте на слабкому вогні або водяній бані, постійно помішуючи, доки шоколад повністю не розтане.
Не доводьте суміш до кипіння.
Зніміть ганаш із вогню та перемішайте до гладкої однорідної консистенції.
Накрийте харчовою плівкою в контакт і залиште охолонути. Потім поставте в холодильник, щоб ганаш став густішим і придатним для складання торта.
5. Складіть торт
Охолоджений кокосовий корж розріжте на три однакові прямокутні частини.
Покладіть перший корж на тарілку або підкладку та змастіть шаром ганашу.
Накрийте другим коржем, знову нанесіть ганаш і покладіть третій корж.
Покрийте шоколадним ганашем верх і боки торта.
Для рівної поверхні використовуйте кулінарний шпатель, злегка нагрітий у гарячій воді та витертий насухо.
Поставте торт у холодильник щонайменше на 4 години, а краще на ніч.
6. Прикрасьте торт
Для зимового оформлення намалюйте білковою глазур’ю сніжинки на чистому файлі, пергаменті або ацетатній плівці.
Залиште їх до повного висихання, потім обережно зніміть і прикрасьте торт.
Для повсякденного оформлення можна використати кокосову стружку, шоколадні завитки, цукерки, ягоди або подрібнені горіхи.
Поради
Яйця на водяній бані потрібно постійно перемішувати, щоб вони не згорнулися.
Кокосову стружку вводьте обережно, інакше бісквіт може вийти надто щільним.
Не пересушуйте корж: після охолодження він стане трохи щільнішим.
Перед складанням ганаш повинен добре охолонути й загуснути.
Якщо ганаш став надто твердим, залиште його на кілька хвилин за кімнатної температури.
Нарізайте торт гострим ножем, попередньо нагріваючи його в гарячій воді та витираючи насухо.
Немає коментарів:
Дописати коментар