Виходить приблизно 15 булочок.
Інгредієнти
Для тіста:
пшеничне борошно — 380 г
сухі дріжджі — 5 г або свіжі — 15 г
цукор — 75 г
молоко — 200 мл
яйце — 1 шт.
вершкове масло — 40 г
сухе молоко або сухі вершки — 15 г
сіль — дрібка
Для заварного крему:
молоко — 350 мл
яєчні жовтки — 2 шт.
кукурудзяний крохмаль — 2 ст. ложки
цукор — 4 ст. ложки
ванільний цукор — 10 г
м’яке вершкове масло — 40 г
Додатково:
яєчний жовток — для змащування
1–2 ч. ложки молока — за бажанням
цукрова пудра — для подачі
Приготування
1. Замісіть тісто
Молоко підігрійте, щоб воно було теплим, але не гарячим. Додайте дріжджі, 1 столову ложку цукру та 1–2 столові ложки борошна. Перемішайте та залиште в теплому місці на 10–15 хвилин, доки на поверхні не з’явиться пінна шапочка.
Яйце злегка збийте виделкою та додайте до дріжджової суміші.
В окремій мисці змішайте просіяне борошно, решту цукру, сухе молоко та сіль. Поступово влийте молочно-дріжджову суміш і замісіть тісто.
Додайте розтоплене й охолоджене вершкове масло. Вимішуйте тісто приблизно 8–10 хвилин. Воно буде м’яким і трохи липким — не варто додавати багато борошна, щоб готові булочки не стали щільними.
Накрийте миску рушником або харчовою плівкою та залиште тісто в теплому місці приблизно на 1,5–2 години. Воно має збільшитися в об’ємі вдвічі.
2. Приготуйте заварний крем
У каструлі змішайте жовтки, цукор, ванільний цукор і крохмаль. Поступово влийте молоко, постійно перемішуючи вінчиком, щоб не залишилося грудочок.
Поставте каструлю на середній вогонь. Варіть крем, безперервно помішуючи, доки він не загусне.
Зніміть із вогню, накрийте харчовою плівкою в контакт із поверхнею крему та повністю охолодіть.
До холодного крему додайте м’яке вершкове масло та збийте до гладкої, однорідної консистенції.
3. Сформуйте булочки
Тісто, що підійшло, обімніть і викладіть на злегка присипану борошном поверхню. Розділіть його на 15 приблизно однакових частин.
Кожну частину розкачайте в овальну заготовку завдовжки приблизно 12–15 см.
На один край викладіть приблизно 1 чайну ложку крему. Накрийте начинку тістом і ретельно защипніть краї, щоб крем не витікав під час випікання.
Вільну частину тіста наріжте вздовж на кілька смужок, не дорізаючи до краю. Загорніть булочку рулетиком так, щоб смужки опинилися зверху.
4. Залиште на вистоювання
Викладіть булочки на деко, застелене пергаментом, залишаючи між ними відстань.
Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 20–30 хвилин.
Жовток змішайте з невеликою кількістю молока та змастіть поверхню булочок.
5. Випікайте
Випікайте булочки в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 15–20 хвилин, до красивого золотистого кольору.
Готові булочки накрийте рушником і залиште на 10–15 хвилин. Перед подачею посипте цукровою пудрою.
Поради
Не перегрівайте молоко для дріжджів: у гарячій рідині вони можуть втратити активність.
Крем перед формуванням булочок повинен повністю охолонути та добре загуснути.
Не кладіть занадто багато начинки, інакше вона може витекти під час випікання.
Якщо тісто липне до рук, краще злегка змастити долоні олією, а не додавати зайве борошно.
Щоб поверхня булочок була м’якшою, відразу після випікання можна злегка змастити їх вершковим маслом.
Немає коментарів:
Дописати коментар