Хариса — гостра ароматна паста з чилі, часнику, м’яти, коріандру та кмину. Її можна додавати до м’яса, риби, овочів, супів, тушкованих страв або використовувати як основу для гострих соусів.
Ароматні креветки в марокканському соусі чермула із зелені, часнику, лимона та спецій. Солоний лимон додає характерної пікантності, а кінза, петрушка, кумин і паприка роблять смак яскравим і пряним. У традиційному варіанті їх подають гарячими із шафрановим рисом і часточками лимона.
Кількість порцій: 4
Свіжий ароматний салат із хрусткої моркви та соковитих апельсинів із корицею, лимонним соком і водою з квітів апельсина. Поєднання солодкого, цитрусового та пряного смаків дуже характерне для марокканської кухні.
Кількість порцій: 6
Соковита запечена курка з ароматною начинкою з кускусу, родзинок, меду, кориці та підсмаженого мигдалю. Солодкувато-пряна начинка чудово поєднується з рум’яною папричною скоринкою й робить просту запечену птицю особливо святковою.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості начинки.
Ароматна овочева страва з артишоками, свіжими бобами, зеленню та солоним лимоном. У джерелі зазначено, що артишоки й молоді боби з’являються на базарах приблизно одночасно, причому боби найкращі саме на початку сезону. Крес-салат тут використовується як заміна дикої зелені bakoola.
Вихід: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 250–380 ккал на порцію, залежно від розміру порції.
Одна з класичних страв марокканської кухні — ніжна запечена курка з ароматними спеціями, солоним лимоном, зеленими оливками та шафраном. У джерелі зазначено, що таку курку традиційно подають навіть на святкових бенкетах. Наприкінці соус загущують курячою печінкою, завдяки чому він стає особливо насиченим.
Виходить 4 порції.
Тафая — святкова марокканська страва з ніжної ягнятини, яєць, мигдалю, шафрану та ароматних спецій. У Марокко її часто подають на урочистості. Для особливо святкової подачі варені яйця іноді ненадовго занурюють у гарячу воду з шафраном — так вони набувають золотистого відтінку, аромату та легкого шафранового смаку.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 600–700 ккал на порцію.
Інгредієнти
Пастіла — знаменитий марокканський святковий пиріг із тонкого тіста філо, в якому незвично поєднуються соковита пряна курка, яйця, зелень, підсмажений мигдаль, кориця та цукрова пудра. Начинка виходить насиченою й ароматною, а оболонка — тонкою, хрусткою та золотистою.
Традиційно таку пастілу готують із молодих голубів, але курка давно стала популярною заміною навіть у Марокко.
Виходить: 6–8 порцій.
Ароматна баранина у пряній масляній скоринці з часником, кмином, коріандром і паприкою. Спочатку м’ясо запікається при високій температурі, а потім довго готується на слабкому жарі, завдяки чому стає дуже м’яким, соковитим і насиченим на смак.
Виходить 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 650–750 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса.
бараняча нога — 2,25 кг
вершкове масло кімнатної температури — 70 г
часник — 3 зубчики
мелений кмин — 2 чайні ложки
мелений коріандр — 3 чайні ложки
паприка — 1 чайна ложка
сіль — 1/4 чайної ложки
Для подавання:
мелений кмин — 1 столова ложка
крупна сіль — 1,5 чайної ложки
Свіжий кисло-солодкий салат із двох дуже характерних для Марокко продуктів — соковитих апельсинів і солодких фініків. Апельсинова вода додає тонкого квіткового аромату, підсмажений мигдаль — хрускоту, а свіжа м’ята робить смак особливо освіжаючим.
У Марокко такий салат зазвичай подають на початку трапези як закуску, щоб освіжити смакові рецептори. Але його легко перетворити на десерт.
Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 200–290 ккал на порцію, залежно від розміру порції та фініків.
Незвичний, дуже свіжий і яскравий салат із марокканської кухні. Його подають на початку трапези або як кислуватий гарнір до риби, креветок чи курки, приготованих на грилі.
Особливо добре цей салат поєднується зі стравами, де є солодкуваті нотки — наприклад, із рибою, приготовленою з фініками або чорносливом.
Виходить: 6–8 невеликих порцій.
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на порцію.
Насичений марокканський тажин із м’якою бараниною, солодкими фініками, шафраном, корицею та медом. Частина фініків вариться разом із м’ясом і фактично розчиняється в соусі, роблячи його густішим і глибшим на смак. А цілі фініки додаються наприкінці, щоб залишитися соковитими й не розпастися.
Особливу свіжість страві дає солоний лимон, а підсмажений мигдаль додає приємного хрускоту.
Виходить: 6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 500–600 ккал на порцію, залежно від жирності баранини.
Ароматна страва в марокканському стилі, де ніжне куряче філе поєднується із солодкими абрикосами, медом і теплими спеціями — корицею, імбиром та дрібкою гострого перцю. Соус виходить пряним, трохи солодкуватим і дуже насиченим, а найкращим гарніром до нього буде розсипчастий кускус.
Для цього швидкого варіанта використовують куряче філе без шкіри та кісток. У сезон краще брати свіжі абрикоси, а взимку підійдуть консервовані у власному соку.
Виходить: 4 порції.
Орієнтовна калорійність: 390–420 ккал на порцію без кускусу або близько 600–650 ккал із порцією кускусу.
Ароматна страва з кухні берберів Середнього Атласу. Традиційно гарбуз для неї спочатку відварюють, а потім обсмажують, але в цьому варіанті його запікають — так шматочки не розварюються у воді, смак стає більш концентрованим, а пюре виходить густим і насиченим. Мед, лимон і пряна суміш ras el hanout надають гарбузу дуже цікавого солодко-пряного смаку.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 100–140 ккал на порцію, залежно від кількості меду та розміру порції.
Насичений марокканський тажин із м’якою яловичиною, кислуватими яблуками, солодкими родзинками та медом. Шафран, імбир і кориця створюють теплий пряний аромат, а обсмажені в маслі яблука додаються вже наприкінці, тому зберігають форму й покриваються апетитною медовою глазур’ю.
Особливо добре для цієї страви підходить ароматний густий мед — в оригіналі радять мед із чебрецевими нотками.
Кількість порцій: 6
Орієнтовна калорійність: 620–700 ккал на порцію.
Соковитий, яскравий салат у марокканському стилі з помідорами, червоною цибулею, зеленню та солоним лимоном. Саме солоний лимон надає йому характерного цитрусового аромату й легкої пікантності. Салат можна подавати як закуску або як гарнір до курки чи баранини.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 140–160 ккал на порцію.
Ситна вегетаріанська страва, у якій землистий смак зеленої сочевиці поєднується із солодкістю гарбуза, томатами та ароматними спеціями. Її можна подавати гарячою або теплою як основну страву, доповнивши свіжим хлібом.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 270–400 ккал на порцію, залежно від її розміру.
Ніжна ягнятина, повільно тушкована зі свіжими помідорами, медом, корицею та шафраном. Наприкінці соус уварюється до густої, майже джемової консистенції, набуваючи насиченого солодко-пряного смаку.
Виходить 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 620–900 ккал на порцію, залежно від жирності м’яса та розміру порцій.
Для подавання:
Ароматна марокканська страва з ніжною яловичиною, солодким помаранчевим бататом, помідорами та великою кількістю прянощів. Спочатку м’ясо повільно тушкується до м’якості, а потім страва допікається в духовці, щоб овочі злегка підрум’янилися.
Виходить приблизно 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 500–650 ккал на порцію, залежно від жирності яловичини та розміру порції.
Ароматна страва в марокканському стилі з дуже ніжною бараниною, солодким чорносливом, медом і теплими прянощами. Під час тривалого тушкування м’ясо легко відходить від кістки, а соус набуває насиченого солодко-пряного смаку.
Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію, залежно від розміру та жирності баранячих гомілок.
