Тефтелі в лимонному соусі по-марокканськи

Тефтелі в лимонному соусі по-марокканськи — ароматна й дуже затишна страва з теплими спеціями, зеленню та приємною лимонною кислинкою. М’ясні кульки тушкуються в пряному соусі з куркумою, паприкою, зірою та зеленню, завдяки чому виходять м’якими й насиченими на смак. Найкраще подавати такі тефтелі з рисом, кускусом, булгуром або просто зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

Для тефтель:

• баранячий або яловичий фарш — 500 г
• білий хліб без скоринки — 2 скибки
• цибуля — 1/2 шт.
• яйце — 1 шт.
• мелена зіра — 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• сіль — за смаком
• петрушка — 2 ст. л.
• цедра 1 лимона

Для соусу:

• вершкове або рослинне масло — 4 ч. л.
• цибуля — 1/2 шт.
• паприка — 1/2 ч. л.
• куркума — 1/2 ч. л.
• мелена зіра — 1/2 ч. л.
• перець чилі — 1 шт. або 1/4 ч. л. меленого чилі
• бульйон або вода — 1,5 склянки
• петрушка — 3 ст. л.
• кінза — 3 ст. л.
• лимонний сік — 3 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Приготування

Для тефтель білий хліб замочіть у невеликій кількості води або молока, потім добре відіжміть.

Цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці. Петрушку подрібніть, з лимона зніміть цедру.

У мисці змішайте фарш, хліб, цибулю, яйце, зіру, чорний перець, паприку, сіль, петрушку та лимонну цедру. Добре вимішайте фарш. Щоб тефтелі краще тримали форму, масу можна кілька разів відбити об миску.

Сформуйте невеликі тефтелі, викладіть їх на дошку або тарілку й поставте в холодильник на 15–20 хвилин.

Для соусу цибулю дрібно наріжте. У глибокій сковороді або сотейнику розігрійте масло й обсмажте цибулю на невеликому вогні до м’якості.

Окремо на сковороді швидко обсмажте тефтелі з усіх боків до легкої скоринки. Повністю доводити їх до готовності не потрібно — вони ще тушкуватимуться в соусі.

До цибулі додайте паприку, куркуму, зіру та чилі. Перемішайте й прогрійте приблизно 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.

Влийте бульйон або воду, додайте кінзу, доведіть соус до кипіння. Викладіть у соус обсмажені тефтелі, обережно перемішайте, щоб вони вкрилися соусом.

Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні приблизно 40–45 хвилин.

За кілька хвилин до готовності додайте петрушку та лимонний сік. Перемішайте, спробуйте соус і за потреби відрегулюйте сіль, перець або кислоту.

Подавайте тефтелі гарячими, поливши соусом і посипавши свіжою зеленню.

Поради

Для більш виразного смаку можна взяти суміш яловичого й баранячого фаршу.

Якщо не любите кінзу або її немає, замініть її петрушкою та додайте дрібку меленого коріандру.

Зіра має досить яскравий аромат, тому для першого разу можна додати трохи менше, а потім відрегулювати під свій смак.

Лимонний сік краще додавати наприкінці, щоб соус залишився свіжим і ароматним.

На гарнір найкраще підходить білий рис, кускус, булгур або картопляне пюре.