Мандаринове желе з шоколадним мусом

Яскравий порційний десерт, у якому свіжа цитрусова кислинка мандаринового желе поєднується з ніжним вершково-шоколадним мусом. Два контрастні шари виглядають дуже ефектно у прозорих келихах, тому десерт чудово підійде і для святкового столу.

Для мусу можна використовувати молочний, чорний або навіть білий шоколад — смак і солодкість щоразу будуть трохи іншими.

Виходить: приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: 320–390 ккал на порцію, залежно від кількості цукру та виду шоколаду.

Інгредієнти

Для мандаринового желе

• свіжий мандариновий сік — 300 мл
• цукор — 50–100 г, за смаком
• ванільний цукор — 1 пакетик
  або ваніль — за смаком
• желатин — 8 г

Для шоколадного мусу

• шоколад — 150 г
• молоко — 100 мл
• вершки 33% — 200 мл
• желатин — 5 г
• холодна вода — 50 мл
• ванільний цукор — 1 пакетик

Приготування

1. Приготуйте мандаринове желе.
   Свіжовичавлений мандариновий сік кілька разів процідіть через дрібне сито, щоб він був максимально однорідним.
2. Желатин залийте частиною соку та залиште приблизно на 10 хвилин для набухання або підготуйте відповідно до інструкції виробника.

3. Додайте решту соку, цукор і ванільний цукор. Обережно нагрівайте, помішуючи, доки желатин і цукор повністю не розчиняться.

   Не кип’ятіть.

4. За бажанням ще раз процідіть суміш.
5. Розлийте мандаринову основу у прозорі келихи або креманки приблизно на ⅔ висоти.
6. Поставте в холодильник до повного застигання — орієнтовно на 2 години.

Шоколадний мус

7. Желатин залийте 50 мл холодної води та залиште приблизно на 10 хвилин.
8. Молоко нагрійте майже до кипіння, додайте ванільний цукор і зніміть із вогню.
9. Залиште приблизно на 5 хвилин, а потім додайте набухлий желатин. Добре перемішайте до його повного розчинення.
10. Шоколад поламайте на невеликі шматочки та додайте до гарячого молока.
11. Перемішуйте вінчиком, доки шоколад повністю не розтане, а маса не стане гладкою та блискучою.
12. Остудіть шоколадну основу. Можна поставити її в холодильник приблизно на 10–15 хвилин, але не допускайте, щоб вона почала застигати.
13. Холодні вершки збийте до м’яких піків.
14. У кілька прийомів обережно введіть збиті вершки в охолоджену шоколадну масу, перемішуючи до однорідного повітряного мусу.
15. Перекладіть мус у кондитерський мішок із насадкою «зірочка» та відсадіть поверх повністю застиглого мандаринового желе.
16. Поставте десерт у холодильник ще приблизно на 1–2 години, щоб мус стабілізувався.

Для прикрашання

Перед подаванням десерт можна оздобити тонкими смужками мандаринової або апельсинової цедри.

Щоб отримати красиві завитки, наріжте цедру тонкою соломкою та покладіть на кілька хвилин у дуже холодну воду з кубиками льоду — смужки почнуть закручуватися.

Поради

Кількість цукру в мандариновому шарі краще регулювати після того, як спробуєте сік: для дуже солодких мандаринів може вистачити 50 г.

Якщо використовуєте молочний шоколад, мус буде солодшим і ніжнішим. Із чорним шоколадом десерт матиме більш насичений смак і краще контрастуватиме із солодким мандариновим желе.

Шоколадна маса перед додаванням вершків повинна бути прохолодною, але ще рідкою. У гарячій масі вершки втратять об’єм, а надто холодна може почати желюватися грудочками.