Груші в шафраново-медовому сиропі

Вишуканий десерт із груш, які повільно готуються в ароматному сиропі з медом, шафраном і цитрусовою цедрою. У результаті груші стають ніжними, просоченими й дуже ароматними, а сам сироп виходить настільки смачним, що його варто зберегти для морозива, млинців або інших десертів.

Виходить: 8 порцій.
Орієнтовна калорійність: 250–300 ккал на 1 грушу з сиропом.

Інгредієнти

• тверді, трохи недозрілі груші — 8 шт.
• шафран — 2 щіпки, приблизно 0,2–0,25 г
• окріп — 2 столові ложки
• лимон — 1 шт.
• апельсин — 1 шт.
• цукор — 300 г
• вода — 500 мл
• мед — 6 столових ложок

Приготування

1. Шафран залийте 2 столовими ложками окропу та залиште настоюватися приблизно на 5 хвилин.
2. З лимона й апельсина зніміть широкі смужки цедри, намагаючись не зачіпати білу частину шкірки.
3. Наріжте цедру дуже тонкою соломкою.
4. З лимона вичавіть сік.
5. У великій каструлі змішайте воду, цукор, лимонну й апельсинову цедру.
6. Доведіть до кипіння, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться.
7. Зменште вогонь і проваріть сироп приблизно 2–3 хвилини.
8. Додайте мед, настій шафрану та лимонний сік. Перемішайте.
9. Груші очистіть від шкірки, залишивши плодоніжки.
10. Обережно опустіть груші в гарячий сироп і знову доведіть до слабкого кипіння.
11. Зменште вогонь до мінімального. Накрийте поверхню сиропу зім’ятим аркушем пергаменту — так груші будуть рівномірніше занурені в рідину й не підсихатимуть зверху.
12. Накрийте каструлю кришкою та готуйте приблизно 30 хвилин, час від часу обережно перевертаючи груші.
13. Готові груші вийміть шумівкою та перекладіть у глибоку посудину або банку.
14. Сироп продовжуйте кип’ятити ще приблизно 10 хвилин, щоб він трохи загус.
15. Залийте груші гарячим сиропом і залиште до повного охолодження.

Як подавати

Груші можна подавати самостійно або з:

• маскарпоне;
• збитими вершками;
• ванільним морозивом;
• крем-брюле;
• густим натуральним йогуртом.

Сироп обов’язково збережіть — він чудово підходить як солодкий соус до морозива чи випічки.

Поради

Найкраще брати саме тверді, трохи недозрілі груші. Дуже стиглі можуть розм’якнути й втратити форму під час варіння.

Не варто сильно кип’ятити сироп після додавання груш — легке томління дає ніжнішу текстуру.

Цедра після варіння теж дуже смачна, тому її не потрібно викидати — подавайте разом із грушами.

Після кількох годин настоювання в сиропі смак стає ще насиченішим, тому десерт зручно приготувати заздалегідь.