Універсальне дріжджове тісто «Як пух»

М’яке, еластичне й дуже пухке тісто на кефірі, яке підходить для пиріжків, булочок, рулетів і домашньої піци. Воно швидко замішується, не потребує тривалого вистоювання та особливо добре піднімається вже під час випікання.

Вихід: приблизно 850–900 г тіста
Кількість: 12–16 середніх пиріжків
Орієнтовна калорійність тіста: близько 240–260 ккал на 100 г без начинки

Інгредієнти

• кефір — 250 мл

• рафінована олія — 120 мл

• сухі дріжджі — 11 г

• сіль — 1 чайна ложка

• цукор — 1 столова ложка

• пшеничне борошно — приблизно 420–450 г

• яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням

Приготування

1. Підготуйте рідку суміш

Кефір з’єднайте з олією та трохи підігрійте на слабкому вогні або в мікрохвильовій печі.

Суміш має бути теплою, але не гарячою — приблизно 35–38 °C.

Додайте сіль і цукор, перемішайте до розчинення.

2. Замісіть тісто

Борошно просійте у велику миску та змішайте із сухими дріжджами.

Поступово вливайте теплу кефірну суміш, спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками.

Замісіть м’яке, еластичне тісто. Воно може залишатися трохи липким, тому не додавайте одразу все борошно — його кількість залежить від густоти кефіру та властивостей самого борошна.

Вимішуйте приблизно 7–10 хвилин.

3. Залиште тісто підходити

Сформуйте тісто в кулю, перекладіть у миску та накрийте рушником або харчовою плівкою.

Залиште в теплому місці приблизно на 30 хвилин.

Тісто може збільшитися не дуже сильно — це нормально. Основний підйом відбувається вже під час випікання.

4. Сформуйте вироби

Підготуйте улюблену солодку або солону начинку.

Розділіть тісто на 12–16 частин, сформуйте пиріжки та викладіть їх на деко, застелене пергаментом, швом донизу.

Накрийте та залиште ще на 10–15 хвилин, поки розігрівається духовка.

За бажанням змастіть поверхню збитим яйцем.

5. Випікайте

Випікайте пиріжки в розігрітій до 180–190 °C духовці приблизно 20–25 хвилин, до золотистого кольору.

Точний час залежить від розміру виробів і особливостей духовки.

Готову випічку накрийте чистим рушником на 10–15 хвилин — скоринка стане м’якшою.

Для чого підходить це тісто

З нього можна приготувати:

• печені пиріжки із солоними та солодкими начинками;

• булочки;

• сосиски в тісті;

• рулети;

• відкриті й закриті пироги;

• домашню піцу.

Для солодкої випічки можна додати ще 1–2 столові ложки цукру та трохи ванільного цукру.

Поради

• Не перегрівайте кефір: у занадто гарячій рідині дріжджі можуть втратити активність.

• Не забивайте тісто зайвим борошном. Воно має бути м’яким, а не тугим.

• Щоб тісто менше липло до рук, злегка змастіть долоні олією.

• Якщо в кімнаті прохолодно, поставте миску в трохи теплу вимкнену духовку.

• Для піци тісто можна розкачувати тонше й не залишати на тривале повторне вистоювання.

• Калорійність готових пиріжків залежатиме насамперед від начинки та кількості яйця для змащування.