Кількість порцій: 10–12
Форма: роз’ємна, діаметром близько 23 см
Орієнтовна калорійність: 275–330 ккал на порцію
Інгредієнти
Для тіста:
великі яйця — 3 шт.
цукор — 150 г
ванільний цукор — 2 чайні ложки
пшеничне борошно — 150 г
розпушувач — 1½ чайної ложки
сіль — дрібка
молоко — 3 столові ложки
вершкове масло — 75 г
Для мигдального покриття:
вершкове масло — 50 г
мигдалеві пластівці — 100 г
цукор — 50 г
пшеничне борошно — 2 чайні ложки
жирні вершки — 3 столові ложки
ванільний цукор — 1 чайна ложка
Для форми:
вершкове масло — для змащування
борошно — для присипання
Приготування
1. Підготуйте форму
Розігрійте духовку до 180 °C.
Дно та боки роз’ємної форми діаметром приблизно 23 см змастіть вершковим маслом і злегка присипте борошном. Надлишки борошна струсіть.
2. Збийте яйця із цукром
Яйця з’єднайте із цукром і збивайте міксером протягом 5–7 хвилин. Маса має стати світлою, пишною та помітно збільшитися в об’ємі.
Додайте ванільний цукор і збивайте ще приблизно 30 секунд.
3. Приготуйте тісто
Окремо змішайте просіяне борошно, розпушувач і дрібку солі.
Порціями додайте сухі інгредієнти до яєчної маси. Обережно перемішуйте лопаткою рухами знизу догори, щоб зберегти пишність тіста.
Влийте молоко та розтоплене, але не гаряче вершкове масло. Ще раз акуратно перемішайте до однорідності.
4. Спечіть основу
Перелийте тісто у підготовлену форму та розрівняйте.
Випікайте при 180 °C приблизно 30–35 хвилин. Кекс має піднятися й злегка підрум’янитися.
Наприкінці випікання збільште температуру духовки до 200 °C.
5. Приготуйте мигдальне покриття
У невеликій каструлі розтопіть вершкове масло.
Додайте мигдалеві пластівці, цукор, борошно, вершки та ванільний цукор. Перемішайте й доведіть суміш до слабкого кипіння.
Готуйте приблизно 1 хвилину, постійно помішуючи. Маса має трохи загуснути, але залишатися зручною для розподілення.
6. Додайте мигдальний шар
Дістаньте кекс із духовки та обережно розподіліть гарячу мигдальну суміш по всій поверхні.
Поверніть форму в духовку та випікайте при 200 °C ще 10–15 хвилин, доки мигдальна скоринка не стане золотистою.
Слідкуйте за випічкою наприкінці приготування, адже мигдалеві пластівці можуть швидко підрум’янитися.
7. Остудіть
Залиште кекс у формі приблизно на 10 хвилин.
Обережно проведіть тонким ножем уздовж бортиків і зніміть кільце форми. Перекладіть кекс на решітку та повністю остудіть.
Поради
Яйця краще заздалегідь дістати з холодильника: продукти кімнатної температури легше збиваються.
Розтоплене масло не повинно бути гарячим, інакше яєчна маса може осісти.
Після додавання борошна не перемішуйте тісто надто довго.
Мигдальну масу зручніше викладати на кекс гарячою, поки вона не почала густішати.
Щоб верхівка не підгоріла, перевіряйте кекс уже через 8–10 хвилин після повторного відправлення в духовку.
Найкраще нарізати випічку після повного охолодження — тоді шматочки збережуть охайну форму.
Примітка: калорійність приблизна й залежить від жирності вершків, розміру яєць і кількості порцій.
Немає коментарів:
Дописати коментар