Святкова гуска з яблуками, грушами та кмином

Ароматна запечена гуска з хрусткою скоринкою, яблуками, грушами та сухофруктами — чудова страва для великого святкового столу. Особливість рецепта — кмин: під час запікання він просочується гусячим жиром і дає дуже виразний пряний аромат. А картопля, запечена в цьому ж жирі з цибулею та часником, виходить особливо смачною.

Виходить приблизно 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 700–850 ккал на порцію разом із картоплею та фруктами. Точне значення залежить від жирності гуски та кількості жиру, що залишиться у гарнірі.

Інгредієнти

Для гуски:

• ціла гуска — приблизно 3,5 кг
• кмин — 3 ч. л.
• сушений мелений коріандр — ½ ч. л.
• чорний перець горошком — 5 шт.
• морська сіль — 1 ч. л.
• сухе біле вино — 300 мл

Для начинки:

• кислі яблука — 5 шт.
• темні родзинки — 50 г
• чорнослив — 50 г
• курага — 50 г

Для гарніру:

• картопля — 1,5 кг
• шалот — 200 г
• часник — 1 головка
• кмин — частина від загальної кількості
• сіль — до смаку

Для запікання разом із гускою:

• яблука — ще приблизно 8 шт.
• тверді груші — 5 шт.

За бажанням: у початковому рецепті сухофрукти попередньо замочували приблизно на 30 хвилин в анісовій горілці. Це необов’язково, тому її можна просто пропустити.

Приготування

Приблизно 1 ст. л. кмину, коріандр, чорний перець і морську сіль покладіть у ступку та злегка розітріть. Кмин не потрібно перетворювати на порошок — достатньо трохи подрібнити зерна, щоб вони краще віддали аромат.

Гуску підготуйте, промийте та дуже добре обсушіть. За бажанням відріжте крайні частини крил.

Натріть птицю сумішшю солі та спецій лише зовні, добре втираючи її в шкірку. Усередину спеції не додавайте — фруктова начинка має залишитися солодкуватою.

Якщо в гуски є зайвий внутрішній жир, частину можна зрізати й викласти на дно великої жаростійкої форми з високими бортиками.

Начинка

П’ять кислих яблук очистьте від серцевини та наріжте кубиками.

Родзинки, курагу та чорнослив промийте. Великі шматочки кураги й чорносливу можна розрізати навпіл.

Змішайте яблука із сухофруктами.

Наповніть гуску начинкою, але не утрамбовуйте її щільно — під час приготування фруктам потрібне місце.

Ніжки зв’яжіть кулінарною ниткою.

Запікання

Духовку розігрійте до 220 °C.

Поставте гуску у форму та запікайте приблизно 30 хвилин.

Дістаньте, полийте жиром, який уже почав витоплюватися, і поверніть у духовку ще на 30 хвилин.

Через годину від початку приготування злийте більшу частину гусячого жиру в окрему жаростійку форму — він знадобиться для картоплі.

Полийте гуску сухим білим вином і продовжуйте запікати.

Для гуски вагою близько 3,5 кг орієнтуйтеся приблизно на 3–3,5 години загального часу, але краще перевіряти готовність за температурою м’яса.

Картопля на гусячому жирі

Картоплю очистьте та розріжте на половинки або четвертинки.

Шалот залиште цілим або розріжте великі цибулини навпіл.

Головку часнику розберіть на зубчики, але не очищайте від лушпиння.

Викладіть картоплю, шалот і часник у форму з відлитим гусячим жиром. Посоліть, посипте частиною кмину та добре перемішайте.

Поставте у духовку поруч із гускою та запікайте до м’якості й рум’яної скоринки, періодично перемішуючи.

Яблука та груші

Цілі яблука та тверді груші проколіть виделкою в кількох місцях, щоб вони не лопнули.

Приблизно за 40–50 хвилин до кінця запікання викладіть їх навколо гуски.

Під час приготування кілька разів полийте фрукти соком і жиром із форми.

Готову гуску дістаньте з духовки та залиште відпочити 15–20 хвилин, а вже потім нарізайте.

Подавайте разом із запеченими яблуками, грушами, фруктовою начинкою та рум’яною картоплею.

Поради

Щоб шкірка добре підрум’янилася, гуску перед запіканням варто дуже ретельно обсушити.

Якщо зверху вона починає темніти занадто швидко, прикрийте найрум’яніші місця фольгою.

Готовність найнадійніше перевіряти термометром: у найтовстішій частині стегна має бути щонайменше 74 °C, при цьому щуп не повинен торкатися кістки.

Для цього рецепта краще вибирати кислі щільні яблука та тверді груші — вони добре витримують тривале запікання і врівноважують жирність гуски.