Класичний кисло-солоний соус на основі китайського чорного оцту та соєвого соусу. Він підходить до парових, варених, смажених на сковороді та у фритюрі китайських пельменів. За бажанням можна додати імбир і гостру олію.
Вихід: приблизно 125 мл.
Хрусткі золотисті трикутнички з листкового тіста із соковитою начинкою зі свинини char siu, китайського BBQ-соусу та зелені. У книзі це спрощена домашня версія традиційної кантонської випічки Cha Shao Su — замість складного тіста використовується готове листкове.
Виходить приблизно 10 слойок, або 3 порції як закуска.
Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал в одній слойці, залежно від ваги готового листкового тіста.
Рум’яні грузинські коржі з великою кількістю соковитої сирної начинки. Усередині — поєднання сулугуні та бринзи з вершковим маслом, а готові гарячі хачапурі додатково змащуються маслом, завдяки чому тісто залишається особливо м’яким і ніжним.
Вихід: 5 великих хачапурі
Орієнтовна калорійність: близько 900–1050 ккал на 1 великий хачапурі. Один корж зручно ділити на 2–3 порції.
Ніжний турецький суп-пюре з червоної сочевиці, доповнений молочно-яєчною заправкою та лимонним соком. Завдяки їй суп виходить оксамитовим, із приємною цитрусовою кислинкою. Перед подаванням його поливають ароматною олією з м’ятою, паприкою та гострим перцем.
Виходить приблизно 6 порцій.
Соковита курка, картопля, солодкий перець, помідори та маленькі цибулини запікаються разом у пряному томатному соусі. Особливість рецепта — газована мінеральна вода, яка допомагає зробити м’ясо ніжнішим, а овочі — соковитими.
Виходить приблизно 5–6 порцій.
Шкмерулі — ароматна грузинська страва з рум’яної курки, яку доводять до готовності в насиченому вершковому соусі з великою кількістю часнику. Соус виходить густим, пряним і настільки смачним, що до страви обов’язково варто подати свіжий хліб або лаваш.
Виходить приблизно 4 порції.
Соковита домашня долма з виноградного листя, наповнена жирним м’ясним фаршем, рисом, цибулею та великою кількістю ароматної зелені. Зелений і червоний чилі додають страві приємної гостроти, а вершкове масло робить начинку особливо ніжною.
жирний фарш зі свинини та яловичини — 1 кг
виноградне листя — приблизно 70–90 шт.
ріпчаста цибуля — 350 г
рис — 70 г
вершкове масло — 60 г
зелений перець чилі — 1 шт.
червоний перець чилі — до смаку
зелень селери — 1 пучок
свіжа кінза — 1 пучок
свіжа м’ята — кілька гілочок
часник — 1 зубчик
оливкова олія — 1–2 ст. л.
чорний перець — до смаку
сіль — до смаку
вода — для варіння
Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.
Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.
тепла вода — 400 мл
сухі дріжджі — 10 г
цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г
сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г
пшеничне борошно — близько 650–700 г
м’яке вершкове масло — 50 г
вершкове масло — 125 г
яєчний жовток — 1 шт.
молоко — 1 десертна ложка
Ароматний, густий і насичений суп-харчо з яловичиною, томатною пастою, часником і пряними спеціями. У цьому варіанті рис не вариться одразу в супі, а додається вже в тарілку — так він не розварюється, а сам суп залишається густим і виразним.
Пхалі з капусти та буряка — грузинська холодна закуска з овочів, волоських горіхів, спецій і зелені. Виходить яскраво, пряно, з легкою гостринкою. Подають пхалі невеликими кульками або “котлетками”, часто прикрашають зернами граната.
Чвиштарі — це грузинські кукурудзяні пиріжки з сиром. Готуються дуже просто: лише кукурудзяне борошно, яйце, сулугуні та сіль. Смажаться до рум’яної скоринки, а всередині залишаються м’якими й сирними.
Курка шкмерулі — це дуже ароматна грузинська страва, де рум’яні шматочки курки запікаються у ніжному соусі з часником, вершками та спеціями. Соус виходить настільки смачним, що до нього обов’язково хочеться подати хліб, лаваш або коржики.
Інгредієнти:
Іноді навіть хороший шматок яловичини після приготування виходить жорстким. Часто причина не в самому м’ясі, а в тому, як його нарізали. Є просте правило: яловичину потрібно різати поперек волокон.
Волокна — це довгі м’язові лінії, які видно на поверхні м’яса. Якщо різати вздовж них, шматочки будуть довгими, тягучими й жорсткими. Якщо різати поперек — волокна стають коротшими, і м’ясо легше жується.
Як правильно нарізати
Подивіться на шматок м’яса й знайдіть напрямок волокон.
Покладіть м’ясо так, щоб ніж ішов перпендикулярно до цих ліній.
Нарізайте тонкими скибками, особливо якщо готуєте страву для швидкого обсмажування.
Для стейків, бефстроганова, вок-страв або салатів це особливо важливо.
Огірки по-корейськи — швидка пікантна закуска, яка готується буквально за кілька хвилин. Хрусткі огірки, часник, соєвий соус, спеції та кунжут роблять смак яскравим і дуже апетитним. Добре підходять до м’яса, картоплі, рису або просто як легкий салат.
Інгредієнти
4 порції - Приблизно 503 ккал/2111 кДж на порцію
Інгредієнти:
400 г м'якоті гарбуза
300 г мясистих помідорів
3 великі цибулини
2 зубчики часнику
1 ч. л. гірчичного порошку
1 ч. ложка чорного перцю
1 паличка кориці
200 грам коричневого цукру
250 мл оцту
Такий пиріг можна подати гарячим до сімейного обіду або вечері.
листкове бездріжджове тісто — 500–600 г
куряче філе або м’якоть курячих стегон — 500 г
картопля — 500–600 г
ріпчаста цибуля — 2–3 шт.
вершкове масло — 80–100 г
яєчний жовток — 1 шт.
вода або молоко — 1 чайна ложка
лавровий лист — 1 шт., за бажанням
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
Машхурда — ситний узбецький суп із машем, рисом, овочами та м’ясом. Його часто готують узимку, бо страва виходить густою, наваристою й добре зігріває. За смаком машхурду можна зробити м’якою або більш гострою — з часником, червоним перцем і коріандром.
Табуле — свіжий східний салат із булгуром, великою кількістю зелені, помідорами, лимонним соком та оливковою олією. Він легкий, ароматний і добре підходить як гарнір до м’яса, риби, шашлику або як самостійна страва в спеку.
Рум’яна курка, обсмажена під пресом, а потім коротко протушкована в ароматному соусі з часником, кінзою, паприкою та хмелі-сунелі. Страва виходить дуже соковитою, пряною і нагадує кавказьку домашню кухню — проста, але дуже виразна за смаком.
Інгредієнти