Турецький сочевичний суп «Чешні Нігар» Çeşni Nigar Çorbası

 Ніжний турецький суп-пюре з червоної сочевиці, доповнений молочно-яєчною заправкою та лимонним соком. Завдяки їй суп виходить оксамитовим, із приємною цитрусовою кислинкою. Перед подаванням його поливають ароматною олією з м’ятою, паприкою та гострим перцем.

Виходить приблизно 6 порцій.

Інгредієнти

Для супу:

• червона сочевиця — 1 склянка, приблизно 190–200 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• часник — 2 зубчики
• пшеничне борошно — 1 столова ложка
• оливкова олія — 50 мл
• гаряча вода — 1,5 л
• сіль — приблизно 1 чайна ложка або до смаку

Для яєчно-лимонної заправки:

• яєчний жовток — 1 шт.
• молоко — 200 мл
• лимонний сік — із 1 лимона або до смаку

Для пряної олії:

• оливкова олія — 2 столові ложки
• пластівці чилі — 1 чайна ложка
• сушена м’ята — 1 чайна ложка
• солодка паприка — 1 чайна ложка

Курка з овочами по-турецьки — Tavuklu Çingene Tava

 Соковита курка, картопля, солодкий перець, помідори та маленькі цибулини запікаються разом у пряному томатному соусі. Особливість рецепта — газована мінеральна вода, яка допомагає зробити м’ясо ніжнішим, а овочі — соковитими.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Інгредієнти

• курячі стегна та гомілки — 1–1,2 кг
• картопля — 5–6 шт.
• невеликі цибулини або шалот — 8–10 шт.
• зелений солодкий перець — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 1–2 шт.
• помідори — 3–4 шт.
• часник — 4–5 зубчиків
• томатна паста — 1 столова ложка
• газована мінеральна вода — 150–200 мл
• олія — 3 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• сушений чебрець або орегано — 1 чайна ложка
• гострий червоний перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки

Шкмерулі — курка у вершково-часниковому соусі

 Шкмерулі — ароматна грузинська страва з рум’яної курки, яку доводять до готовності в насиченому вершковому соусі з великою кількістю часнику. Соус виходить густим, пряним і настільки смачним, що до страви обов’язково варто подати свіжий хліб або лаваш.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• домашня курка — 1–1,2 кг
• вершки жирністю 20–30% — 400–500 мл
• часник — 8–10 зубчиків
• вершкове масло — 30 г
• олія — 1 столова ложка
• гострий червоний перець — ½–1 шт.
• кінза або петрушка — невеликий пучок
• мелений коріандр — ½ чайної ложки
• шафран або імеретинський шафран — дрібка, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Долма з пряною зеленню

 Соковита домашня долма з виноградного листя, наповнена жирним м’ясним фаршем, рисом, цибулею та великою кількістю ароматної зелені. Зелений і червоний чилі додають страві приємної гостроти, а вершкове масло робить начинку особливо ніжною.

Інгредієнти

• жирний фарш зі свинини та яловичини — 1 кг

• виноградне листя — приблизно 70–90 шт.

• ріпчаста цибуля — 350 г

• рис — 70 г

• вершкове масло — 60 г

• зелений перець чилі — 1 шт.

• червоний перець чилі — до смаку

• зелень селери — 1 пучок

• свіжа кінза — 1 пучок

• свіжа м’ята — кілька гілочок

• часник — 1 зубчик

• оливкова олія — 1–2 ст. л.

• чорний перець — до смаку

• сіль — до смаку

• вода — для варіння

Листкові турецькі булочки поача

 Поача — популярна турецька несолодка випічка. У цьому варіанті тісто складають у кілька шарів, промащуючи вершковим маслом, завдяки чому готові булочки виходять особливо м’якими, повітряними та шаруватими.

Їх можна подавати замість хліба до перших страв, брати із собою на перекус або доповнити сирною чи іншою несолодкою начинкою.

Інгредієнти

Для тіста:

• тепла вода — 400 мл

• сухі дріжджі — 10 г

• цукор — 3 десертні ложки, приблизно 30 г

• сіль — 1 десертна ложка, приблизно 10 г

• пшеничне борошно — близько 650–700 г

• м’яке вершкове масло — 50 г

Для прошарків:

• вершкове масло — 125 г

Для змащування:

• яєчний жовток — 1 шт.

• молоко — 1 десертна ложка

Суп-харчо

 Ароматний, густий і насичений суп-харчо з яловичиною, томатною пастою, часником і пряними спеціями. У цьому варіанті рис не вариться одразу в супі, а додається вже в тарілку — так він не розварюється, а сам суп залишається густим і виразним.

Інгредієнти:

• яловичина — 600–800 г
• вода — приблизно 2–2,5 л
• цибуля — 2 шт.
• томатна паста — 2–3 ст. л.
• часник — 4–5 зубчиків
• лавровий лист — 1–2 шт.
• сушений гострий перець — до смаку
• уцхо-сунелі — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• чорний перець — за бажанням
• олія — для смаження
• відварений рис — для подачі
• кінза — для подачі
• кріп — для подачі

Пхалі з капусти та буряка

Пхалі з капусти та буряка — грузинська холодна закуска з овочів, волоських горіхів, спецій і зелені. Виходить яскраво, пряно, з легкою гостринкою. Подають пхалі невеликими кульками або “котлетками”, часто прикрашають зернами граната.

Інгредієнти:

• білокачанна капуста — 500–600 г
• буряк — 2 шт.
• волоські горіхи — 150–200 г
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або уцхо-сунелі — 1 ч. л.
• пластівці гострого перцю — за смаком
• сіль — за смаком
• цукор
• олія — 1–2 ч. л. за бажанням
• сухий барбарис та зерна граната — для подачі

Чвиштарі з сулугуні

 Чвиштарі — це грузинські кукурудзяні пиріжки з сиром. Готуються дуже просто: лише кукурудзяне борошно, яйце, сулугуні та сіль. Смажаться до рум’яної скоринки, а всередині залишаються м’якими й сирними.

Інгредієнти:

• кукурудзяне борошно дрібного помелу — приблизно 200 г
• яйце — 1 шт.
• сулугуні або інший м’який розсільний сир — 250–300 г
• сіль — за смаком
• олія — для смаження

Курка шкмерулі у вершково-часниковому соусі

 Курка шкмерулі — це дуже ароматна грузинська страва, де рум’яні шматочки курки запікаються у ніжному соусі з часником, вершками та спеціями. Соус виходить настільки смачним, що до нього обов’язково хочеться подати хліб, лаваш або коржики.

Інгредієнти:

• курка або курячі частини — 1–1,2 кг
• вершкове масло — 30–40 г
• олія — 1–2 ст. л.
• часник — 6–8 зубчиків
• вершки 10–20% або жирне молоко — 400–500 мл
• гострий перець — за смаком
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• хмелі-сунелі або мелений коріандр — 1/2 ч. л., за бажанням
• кінза або петрушка — для подачі

Як правильно нарізати яловичину, щоб вона була м’якою

 Іноді навіть хороший шматок яловичини після приготування виходить жорстким. Часто причина не в самому м’ясі, а в тому, як його нарізали. Є просте правило: яловичину потрібно різати поперек волокон.

Що таке волокна

Волокна — це довгі м’язові лінії, які видно на поверхні м’яса. Якщо різати вздовж них, шматочки будуть довгими, тягучими й жорсткими. Якщо різати поперек — волокна стають коротшими, і м’ясо легше жується.

Як правильно нарізати

Подивіться на шматок м’яса й знайдіть напрямок волокон.

Покладіть м’ясо так, щоб ніж ішов перпендикулярно до цих ліній.

Нарізайте тонкими скибками, особливо якщо готуєте страву для швидкого обсмажування.

Для стейків, бефстроганова, вок-страв або салатів це особливо важливо.

Чкмерулі з курки на сковороді

Це домашня версія чкмерулі — соковитої курки в ароматному соусі з цибулею, часником, спеціями, сиром і зеленню. Страва готується в одній сковороді, виходить дуже насиченою, ніжною та добре смакує з лавашем, картоплею або рисом.

Інгредієнти

• курячі гомілки або стегна — 700–900 г
• цибуля — 2 шт.
• часник — 4–6 зубчиків
• вода або бульйон — приблизно 300–400 мл
• твердий сир або сулугуні — 80–100 г
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• паприка — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі або приправа для курки — 1 ч. л.
• зелень — кріп, петрушка або кінза

Огірки по-корейськи за 15 хвилин

 Огірки по-корейськи — швидка пікантна закуска, яка готується буквально за кілька хвилин. Хрусткі огірки, часник, соєвий соус, спеції та кунжут роблять смак яскравим і дуже апетитним. Добре підходять до м’яса, картоплі, рису або просто як легкий салат.

Інгредієнти

• огірки — 500 г
• сіль — 1 ч. л.
• соєвий соус — 1 ч. л.
• оцет 9% — 1 ст. л.
• мелена паприка — 1/2 ч. л.
• мелений коріандр — 1/2 ч. л.
• гостра паприка — 1/2 ч. л.
• часник — 3 зубчики
• олія — 2 ст. л.
• кунжут — за смаком

Млинці з гарбузово-томатним чатні (індійський соус)

 4 порції - Приблизно 503 ккал/2111 кДж на порцію

Інгредієнти:

400 г м'якоті гарбуза

300 г мясистих помідорів

3 великі цибулини

2 зубчики часнику

1 ч. л. гірчичного порошку

1 ч. ложка чорного перцю

1 паличка кориці

200 грам коричневого цукру

250 мл оцту

Кубіте з куркою та картоплею

Кубіте, або кубете, — великий ситний пиріг із соковитою начинкою з м’яса, картоплі та цибулі. Завдяки вершковому маслу начинка виходить ніжною й ароматною, а готове листкове тісто значно спрощує приготування.

Такий пиріг можна подати гарячим до сімейного обіду або вечері.

Інгредієнти:

• листкове бездріжджове тісто — 500–600 г

• куряче філе або м’якоть курячих стегон — 500 г

• картопля — 500–600 г

• ріпчаста цибуля — 2–3 шт.

• вершкове масло — 80–100 г

• яєчний жовток — 1 шт.

• вода або молоко — 1 чайна ложка

• лавровий лист — 1 шт., за бажанням

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Машхурда — узбецький суп із машем, рисом і яловичиною

Машхурда — ситний узбецький суп із машем, рисом, овочами та м’ясом. Його часто готують узимку, бо страва виходить густою, наваристою й добре зігріває. За смаком машхурду можна зробити м’якою або більш гострою — з часником, червоним перцем і коріандром.

Інгредієнти

• яловичина на кістці — 350 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• солодкий перець — 1/2 шт.
• томатна паста — 1 ч. л.
• рослинна олія — 2 ст. л.
• часник — 2 зубчики
• вода — 2 л
• картопля — 2 шт.
• маш — 100 г
• рис — 1 ст. л.
• зелень — для подачі
• мелений коріандр — за смаком
• сіль — за смаком
• гострий червоний перець — за смаком
• солодка паприка — за смаком

Салат табуле з булгуром, помідорами та зеленню

Табуле — свіжий східний салат із булгуром, великою кількістю зелені, помідорами, лимонним соком та оливковою олією. Він легкий, ароматний і добре підходить як гарнір до м’яса, риби, шашлику або як самостійна страва в спеку.

Інгредієнти

• булгур середнього помелу — 1 склянка
• вода — 300 мл
• помідори — 300 г
• петрушка — 1 великий пучок
• м’ята — 20–25 листочків
• зелена цибуля — за смаком
• лимон — 1 шт.
• оливкова або інша рослинна олія — 80 мл
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Курка під часниковим соусом з кінзою

Рум’яна курка, обсмажена під пресом, а потім коротко протушкована в ароматному соусі з часником, кінзою, паприкою та хмелі-сунелі. Страва виходить дуже соковитою, пряною і нагадує кавказьку домашню кухню — проста, але дуже виразна за смаком.

Інгредієнти

• курка — 2 кг
• часник — 8 зубчиків
• кінза — 20 г
• сіль — 1 ст. л.
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• вода — 230 мл
• рослинна олія — для смаження

Погача з сиром фета та петрушкою

Погача — м’які несолодкі пиріжки з ніжного тіста на кефірі. У цьому варіанті начинка дуже проста: солонувата фета й свіжа петрушка. Пиріжки формуються у вигляді маленьких “човників”, тому виглядають апетитно й добре підходять як закуска, перекус або доповнення до супу.

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло — 100 г
• кефір — 200 мл
• яєчний білок — 1 шт.
• борошно — 2,5–3 склянки
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — дрібка

Для начинки:

• сир фета — 250 г
• петрушка — 50 г

Додатково:

• жовток — 1 шт. для змащування

Угра-палов: плов із домашньою локшиною

Угра-палов — незвична й дуже ситна страва, схожа на плов, але замість рису тут використовується домашня яєчна локшина. Виходить ароматна, насичена страва з м’ясом, морквою, зірою та ніжною локшиною, яка вбирає смак зірвака. Це чудовий варіант для тих, хто любить плов, але хоче спробувати щось нове.

Інгредієнти на 4 порції

Для основи:

• М’ясо з кісточками — приблизно 500 г
  найкраще баранина, але можна молоду яловичину або телятину
• Морква — 500 г
• Цибуля — 2 середні шт.
• Часник — 1 головка, за бажанням
• Гострий червоний перець — 1–2 стручки, за бажанням
• Рослинна олія — 100 мл
• Курдючне сало — 50 г, за бажанням
• Зіра — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Зелена цибуля — для подачі

Яловичина в гострому соусі з йогуртом та спеціями

роматна яловичина в густому томатному соусі з імбиром, часником, карі та легкою кислинкою йогурту. М’ясо тушкується повільно, тому виходить м’яким, соковитим і добре просочується спеціями. Подавати таку страву найкраще з рисом, булгуром, кускусом або простим зеленим салатом.

Інгредієнти:

• яловичина — 500 г
• помідори — 3 середні
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий імбир, натертий — 1 ст. л.
• карі — 1/2 ч. л.
• натуральний йогурт або кефір — 2–3 ст. л.
• томатна паста або якісний кетчуп — 2 ст. л.
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.
• вода — 1,5 склянки
• сіль — приблизно 1 ч. л. або до смаку
• кайєнський перець — дрібка
• петрушка — 1 невеликий пучок