Іноді навіть хороший шматок яловичини після приготування виходить жорстким. Часто причина не в самому м’ясі, а в тому, як його нарізали. Є просте правило: яловичину потрібно різати поперек волокон.
Що таке волокна
Волокна — це довгі м’язові лінії, які видно на поверхні м’яса. Якщо різати вздовж них, шматочки будуть довгими, тягучими й жорсткими. Якщо різати поперек — волокна стають коротшими, і м’ясо легше жується.
Як правильно нарізати
Подивіться на шматок м’яса й знайдіть напрямок волокон.
Покладіть м’ясо так, щоб ніж ішов перпендикулярно до цих ліній.
Нарізайте тонкими скибками, особливо якщо готуєте страву для швидкого обсмажування.
Для стейків, бефстроганова, вок-страв або салатів це особливо важливо.
Поради
- Перед нарізанням м’ясо можна трохи охолодити — так його легше різати рівними скибками.
- Для швидкого обсмажування нарізайте яловичину тонко.
- Якщо м’ясо вже приготовлене, його теж краще нарізати поперек волокон.
Правильна нарізка — маленький крок, який дуже сильно впливає на результат. Саме вона допомагає зробити яловичину ніжною, соковитою і приємною за текстурою
Немає коментарів:
Дописати коментар