Оригінальна страва з австралійської кухні — гарбузове різото, сформоване у невеликі котлетки та обсмажене до золотистої скоринки. У класичному варіанті рецепт подають із копченим кенгуру, але для нашого блогу зручніше адаптувати страву з копченою яловичиною, бараниною, шинкою або іншим копченим м’ясом.
Котлетки виходять ніжними всередині, з легкою сирною ноткою, гарбузовою солодкістю і хрусткою паніровкою.
Інгредієнти
- гарбуз — 400 г
- оливкова олія — 200 мл
- цибуля — 1 шт.
- часник — 6 зубчиків
- лавровий лист — 1–2 шт.
- рис арборіо або інший рис для різото — 200 г
- гарячий курячий бульйон — 250–375 мл
- пармезан тертий — 100 г
- борошно — 75 г
- яйце — 1 шт.
- молоко — 125 мл
- свіжі панірувальні сухарі — 200 г
- вершкове масло — 4 ст. л.
- копчена яловичина, баранина, шинка або інше копчене м’ясо — 150 г
- сіль і перець — за смаком
- листя шавлії для подачі — за бажанням
Приготування
Розігрійте духовку до 160°C.
Гарбуз розділіть на дві частини. Одну частину змастіть невеликою кількістю оливкової олії та запечіть до м’якості. Потім відокремте м’якоть від шкірки, перетріть у пюре й приправте сіллю та перцем.
Другу частину гарбуза очистіть і наріжте дрібними кубиками приблизно по 0,5 см. Приготуйте на парі кілька хвилин до напівготовності.
У широкій каструлі або сотейнику розігрійте трохи оливкової олії. Додайте дрібно нарізану цибулю й обсмажте до прозорості.
Додайте подрібнений часник і лавровий лист, перемішайте кілька секунд.
Всипте рис і обсмажте, помішуючи, щоб кожна рисинка вкрилася олією.
Зменште вогонь до мінімуму, влийте 250 мл гарячого бульйону, перемішайте. Накрийте рис пергаментом або кришкою й залиште приблизно на 7 хвилин.
Додайте кубики гарбуза, знову накрийте й готуйте ще близько 7 хвилин. Якщо рис виглядає сухим, додайте ще трохи бульйону.
Рис має бути м’яким, але не розвареним.
Зніміть рис із вогню, додайте тертий пармезан, сіль і перець. Перемішайте, викладіть масу на тацю або широку тарілку, остудіть і поставте в холодильник.
Коли маса охолоне й стане щільнішою, сформуйте з неї приблизно 10 кульок. Злегка приплюсніть їх, щоб вийшли котлетки.
Підготуйте три миски: з борошном, яйцем, збитим із молоком, і панірувальними сухарями.
Обваляйте кожну котлетку в борошні, занурте в яєчно-молочну суміш і запаніруйте в сухарях.
На сковороді розігрійте вершкове масло з невеликою кількістю оливкової олії. Обсмажте котлетки з обох боків до золотистої скоринки.
Подавайте одразу, додавши зверху тонкий шматочок копченого м’яса та трохи гарбузового пюре.
Поради
- Для рецепта найкраще підходить рис арборіо, бо він дає кремову текстуру.
- Гарбуз краще брати солодкий і щільний, наприклад мускатний.
- Якщо маса погано формується, охолодіть її довше.
- Копчене м’ясо можна замінити беконом, шинкою, копченою куркою або подати котлетки без м’яса.
- Шавлія добре поєднується з гарбузом, але її можна замінити петрушкою або мікрозеленню.
Подача
Гарбузові рисові котлетки смакують як тепла закуска або оригінальний гарнір. Їх можна подати з йогуртовим соусом, сметаною, зеленню або легким салатом.
Немає коментарів:
Дописати коментар