Терін із кролика з чорносливом

 Терін із кролика — це ніжна м’ясна закуска у французькому стилі, яку готують у формі й подають охолодженою тонкими скибками. У цьому рецепті кролик поєднується зі свининою, спеціями, зеленню та чорносливом. Виходить ароматна страва для святкового столу або холодної м’ясної нарізки.

В оригіналі використовують арманьяк або коньяк та біле вино, але для домашнього універсального варіанту можна замінити їх на трохи курячого бульйону з кількома краплями лимонного соку.

Інгредієнти

• кролик — 1 тушка приблизно 1,5 кг
• свиняча лопатка — 400 г
• свиняче сало або жирна грудинка — 300–400 г
• печінка кролика — за наявності
• чорнослив без кісточок — 12–14 шт.
• цибуля — 1 невелика шт.
• часник — 1 великий зубчик
• яйце — 1 шт.
• курячий або кролячий бульйон — 150–250 мл
• олія — 1 ч. л.
• петрушка дрібно нарізана — 2 ст. л.
• свіжий чебрець — 2–3 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• чорний перець грубого помелу — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• вершкове масло — для змащування форми
• 2 ст ложки білого сухого вина
• 2 столові ложки арманьяку або коньяку

Суміш спецій:

• мелений чорний перець
• мускатний горіх
• мелена гвоздика
• імбир або кориця — зовсім трохи

Приготування

З кролика зріжте все м’ясо. Один довгий шматочок філе залиште цілим — він буде красиво виглядати всередині теріна при нарізанні.

Філе злегка посипте перцем, чебрецем, додайте трохи бульйону з лимонним соком, накрийте й поставте в холодильник.

Решту м’яса кролика, свинячу лопатку та сало наріжте шматочками.

Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на невеликій кількості олії до прозорості. Додайте подрібнений часник, перець, чебрець, суміш спецій, лавровий лист і коньяк з вином. Перемішайте.

Додайте цю ароматну суміш до нарізаного м’яса, накрийте й поставте в холодильник приблизно на 4 години.

Після маринування пропустіть м’ясо через м’ясорубку. Додайте яйце, подрібнену петрушку, дрібно нарізану печінку кролика, якщо використовуєте, і сіль. Добре вимішайте фарш до щільної липкої консистенції.

Форму для теріна або невелику форму для кексу змастіть вершковим маслом.

Викладіть приблизно чверть фаршу на дно форми й добре притисніть ложкою.

По центру викладіть половину чорносливу. Зверху додайте ще частину фаршу й знову ущільніть.

Покладіть ціле філе кролика по центру, накрийте наступною частиною фаршу.

Додайте решту чорносливу, зверху викладіть останню частину фаршу й добре притисніть.

Накрийте форму й поставте в холодильник на 1 годину.

Розігрійте духовку до 180°C.

Поставте форму з теріном у більшу форму з гарячою водою так, щоб вода доходила приблизно до половини висоти форми.

Запікайте 30 хвилин. Потім обережно злийте зайвий жир, якщо його багато, влийте трохи гарячого бульйону, накрийте форму фольгою й запікайте ще 30–60 хвилин.

Терін готовий, коли м’ясо добре пропеклося, соки стали прозорими, а маса трохи відійшла від стінок форми.

Готовий терін дістаньте з духовки, зверху поставте невеликий вантаж і залиште до повного охолодження.

Після цього поставте в холодильник мінімум на добу, а краще на 2–3 дні — смак стане глибшим і насиченішим.

Поради

• Якщо немає кролика, подібний терін можна зробити з індички або курки, але смак буде іншим.
• Чорнослив краще брати м’який, без кісточок.
• Для більш ніжної текстури частину фаршу можна перебити блендером.
• Нарізати терін потрібно добре охолодженим, гострим ножем.
• Подавайте з маринованими огірками, гірчицею, хлібом або зеленим салатом.

Зберігання

Готовий терін зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 3–4 днів. Також його можна нарізати порціями й заморозити.