Хрусткі перепілки з тамариндом, пряною картоплею та кокосовим чатні

 Ароматна страва з яскравими азійськими та індійськими нотками: перепілок спочатку довго маринують із тамариндом, лемонграсом і спеціями, а потім відварюють і швидко обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Подають їх із теплою пряною картоплею, зеленою квасолею, гранатом і свіжим кокосовим чатні.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 20 хвилин + 48 годин маринування.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, оскільки точна кількість олії, яку вберуть перепілки під час фритюру, може відрізнятися.

Інгредієнти

Для перепілок

• перепілки — 8 шт.
• олія — для фритюру
• великі листки салату айсберг — 4 шт.
• свіжа кінза — для подавання

Для маринаду

• часник — 3 зубчики
• мелений коріандр — 2 чайні ложки
• червоний перець чилі — 1 шт.
• лемонграс — 2 стебла
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• тамариндова паста — 2 столові ложки
• світлий коричневий цукор — 1 столова ложка
• гарам масала — 1 чайна ложка

Для кокосового чатні

• сушена несолодка кокосова стружка — 125 г
• зелений перець чилі — 2 шт.
• свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
• свіжа кінза — 2 столові ложки

Для пряної картоплі

• арахісова олія — 4 столові ложки
• дрібна молода картопля воскових сортів — 1 кг
• зелена стручкова квасоля — 250 г
• гарам масала — 1 столова ложка
• свіжа кінза — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — 1 столова ложка
• лимонний сік — із ½ лимона
• шалот — 250 г
• зерна 1 великого граната
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Фазан у тайському бульйоні з імбиром, лемонграсом і овочами

Легка, ароматна страва в азійському стилі: ніжне м’ясо фазана томиться в пряному бульйоні з імбиром, галангалом, чилі та лемонграсом, а перед подачею додаються хрусткі овочі й гриби енокі. Якщо фазана немає, цей рецепт можна адаптувати з домашньою куркою або перепілками.

Інгредієнти:
На 4 порції

• фазан — 1 шт.
• курячий або дичинний бульйон — 1,5 л
• галангал — 40 г
• свіжий імбир — 20 г
• червоний чилі — 2 шт.
• зелений чилі — 2 шт.
• лемонграс — 30 г
• зелена цибуля — 2 стебла
• шалот або невелика цибуля — 2 шт.
• шніт-цибуля або зелень — до смаку
• гриби енокі — 10 г
• молодий горошок у стручках / цукровий горошок — 20 г
• проростки квасолі або сої — 40 г
• редиска — 4 шт.
• сіль — до смаку

Устриці з лаймом і лемонграсовою заправкою

 Ефектна закуска в азійському стилі: ніжні устриці в мушлях, трохи шпинату й грибів та яскрава кисло-солодка заправка з лаймом, лемонграсом, рибним соусом і чилі. Страва виглядає ресторанно, але готується досить швидко — головне взяти справді свіжі якісні устриці.

Інгредієнти

• Свіжі устриці в мушлях — 12 шт.
• Листя шпинату — 60 г
• Печериці — 1/2 склянки
• Червоний чилі — для подачі, за бажанням

Для лаймово-лемонграсової заправки

• Пальмовий або кокосовий цукор — майже 3 ст. л.
• Сік лайма або лимона — 125 мл
• Корінці та нижні стебла кінзи — від 3 рослин
• Часник — 1 зубчик
• Лемонграс — нижні 8 см стебла
• Паста чилі — 1 ч. л.
  або 1–2 свіжі червоні чилі
• Рибний соус — майже 3 ст. л.