Тарт Татен із яблуками

 Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Під час випікання яблука просочуються карамеллю, а після перевертання утворюють красивий блискучий верх.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 330–420 ккал на порцію без морозива.

Інгредієнти

• яблука — 6–8 шт.
• цукор — 150 г
• вершкове масло — 100 г
• готове листкове тісто — 1 упаковка
• ванільне морозиво — для подавання

Приготування

1. Розігрійте духовку до 200 °C.
2. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину та наріжте великими часточками.
3. Візьміть сковороду, яку можна ставити в духовку.
4. Рівномірно насипте на дно цукор і поставте сковороду на середній вогонь.
5. Коли цукор почне плавитися, додайте вершкове масло.
6. Обережно прогрівайте, поки утвориться однорідна золотиста карамель. Не допускайте сильного потемніння, інакше вона може гірчити.
7. Щільно викладіть яблучні часточки поверх карамелі, злегка притискаючи їх одна до одної.
8. Прогрівайте яблука в карамелі кілька хвилин, щоб вони трохи розм’якшилися й почали віддавати сік.
9. Листкове тісто розкачайте або виріжте за розміром сковороди, залишаючи невеликий запас по краях.
10. Накрийте яблука тістом.
11. Акуратно підгорніть краї тіста всередину вздовж стінок сковороди.
12. Зробіть у тісті 2–3 невеликі проколи ножем або виделкою для виходу пари.
13. Поставте сковороду в духовку та випікайте приблизно 25–30 хвилин, доки тісто добре підніметься й стане золотистим.
14. Дістаньте тарт із духовки та залиште приблизно на 5 хвилин.
15. Накрийте сковороду великою тарілкою й одним швидким рухом переверніть тарт так, щоб яблука опинилися зверху.
16. Подавайте теплим із кулькою ванільного морозива.

Поради

Для Тарт Татена краще використовувати щільні яблука з легкою кислинкою, які добре тримають форму після запікання.

Не давайте карамелі стати занадто темною — після випікання вона ще додатково карамелізується.

Не залишайте готовий тарт надовго в сковороді: коли карамель повністю охолоне, яблука можуть прилипнути до дна.

Перевертайте тарт обережно — карамель і соки всередині залишаються дуже гарячими.

Найсмачніший Тарт Татен теплим, особливо з холодним ванільним морозивом.