Тонкі пиріжки з картоплею на картопляному відварі

 Ті самі тоненькі смажені пиріжки з картоплею, які багато хто пам’ятає зі шкільних їдалень, вокзалів і ринків. Тісто виходить м’яким, еластичним і дуже тонким, а начинка — простою, але неймовірно домашньою.

Виходить приблизно 14–16 пиріжків.

Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал в одному пиріжку, залежно від кількості олії під час смаження.

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 500 г

• теплий картопляний відвар — 200–250 мл

• сухі дріжджі — 1 чайна ложка з гіркою, приблизно 5–6 г

• цукор — 1 столова ложка

• сіль — 1 чайна ложка без гірки

• олія — 2–3 столові ложки

Для начинки:

• відварена картопля — приблизно 600–700 г

• свіжий кріп — за смаком

• сіль — за смаком

• мелений чорний перець — за бажанням

Для смаження:

• олія — за потреби

Приготування

1. Картоплю відваріть у підсоленій воді до м’якості. Відвар не виливайте — відміряйте 200–250 мл і дайте йому охолонути до теплого стану.

2. У великій мисці змішайте борошно, сухі дріжджі, цукор і сіль.

3. Поступово влийте теплий картопляний відвар і замісіть м’яке тісто. Кількість відвару може трохи відрізнятися залежно від борошна, тому спочатку влийте приблизно 200 мл, а решту додавайте поступово.

4. Додайте 2–3 столові ложки олії й добре вимісіть тісто до гладкості та еластичності.

5. Накрийте миску рушником або плівкою та залиште тісто в теплому місці приблизно на 1 годину. За цей час 1–2 рази легко обімніть його.

6. Для начинки гарячу відварену картоплю розімніть у пюре. Додайте дрібно нарізаний кріп, за потреби посоліть і поперчіть. Остудіть.

7. Готове тісто розділіть на невеликі однакові шматочки.

8. Кожен шматочок розплющте руками, покладіть у центр картопляну начинку та добре защипніть краї.

9. Переверніть пиріжок швом донизу й акуратно розкачайте качалкою до товщини приблизно 5 мм. Намагайтеся не прорвати тісто.

10. У сковороді добре розігрійте шар олії. Смажте пиріжки на середньому вогні по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки.

11. Готові пиріжки перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Поради

Картопляний відвар не повинен бути гарячим — занадто висока температура може послабити дію дріжджів.

Начинка має бути досить сухою. Якщо картопляне пюре занадто рідке, тонкі пиріжки буде складніше розкачувати.

Не робіть пиріжки занадто великими: невеликі заготовки легше тонко розкачати й вони краще просмажуються.

Найсмачніші такі пиріжки гарячими або теплими, коли тісто ще м’яке, а скоринка злегка хрустка.