Під час довгого повільного приготування айва дивовижно змінюється: блідо-жовті плоди поступово стають золотистими, а потім набувають насиченого рубіново-червоного відтінку. При цьому м’якоть стає ніжною й ароматною, а вода з цукром перетворюється на густий фруктовий сироп.
Для цього рецепта особливо добре підходить айва на початку сезону — вона щільніша й краще зберігає форму після кількох годин томління.
Виходить: 6 порцій.
Час приготування: до 3 годин.
Орієнтовна калорійність: близько 350–500 ккал на 1 айву з невеликою кількістю сиропу, залежно від того, скільки сиропу подати. Крем англез у калорійність не врахований.
Інгредієнти
- айва — 6 цілих плодів
- вода — 1,5 л
- цукор — 800 г
- лимонний сік — 4 столові ложки
Для подавання за бажанням:
- трохи сиропу від айви
- крем англез або інший ніжний заварний крем
Приготування
- З айви ретельно зітріть характерний пушок і добре вимийте плоди.
- Не очищайте шкірку й не розрізайте айву. Плоди готуються цілими. Якщо на плодоніжках залишилися листочки, їх можна зберегти для красивої подачі.
- Виберіть широку каструлю з товстим дном і кришкою, що щільно закривається.
- Влийте 1,5 л води, додайте 800 г цукру й доведіть до кипіння, щоб цукор розчинився.
- Обережно покладіть у сироп цілі плоди айви.
- Накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального й томіть до 3 годин.
- За цей час 2–3 рази акуратно переверніть айву. Це допомагає їй рівномірно просочитися сиропом і набути красивого червоного кольору не лише зовні, а й усередині.
- Приблизно за 20 хвилин до кінця приготування влийте лимонний сік. Він врівноважить солодкість сиропу.
- Ближче до завершення уважно стежте за каструлею: сироп значно увариться та стане густим. Якщо він починає надто активно кипіти або приставати до дна, ще зменште нагрів.
- Готова айва повинна стати дуже м’якою, але залишатися цілою, а сироп — густим, блискучим і насичено червоним.
Подавання
Подавайте по одному плоду на порцію, поливши невеликою кількістю густого сиропу.
У вихідному рецепті до айви рекомендується crème anglaise — ніжний англійський заварний крем. Контраст прохолодного вершкового крему й теплої ароматної айви виходить особливо вдалим.
Поради
Не поспішайте скорочувати час приготування: саме довге повільне томління дає айві характерний рубіновий колір і глибокий аромат.
Айву краще не чистити — шкірка допомагає плодам зберігати форму протягом тривалого приготування.
Якщо наприкінці сироп уже дуже густий, не залишайте каструлю без нагляду: через велику кількість цукру він може швидко почати карамелізуватися або пригорати.
Такий десерт можна приготувати заздалегідь — після настоювання в сиропі айва стає ще ароматнішою.
Немає коментарів:
Дописати коментар