Банановий кекс

 Дуже вологий, ароматний банановий кекс із великою кількістю стиглих бананів і коричневого цукру. Незважаючи на назву «хліб», це солодка випічка до чаю або кави. Особливо добре для неї використовувати перестиглі банани з темною шкіркою — вони дають найвиразніший аромат.

Форма: приблизно 30 × 10 см
Вихід: 10–12 шматочків
Орієнтовна калорійність: 220–270 ккал на шматочок.

Інгредієнти

• стиглі банани, розім’яті в пюре — 1 склянка
• коричневий цукор — 275 г
• яйця — 3 шт.
• сіль — щіпка
• молоко — 140 мл
• олія без вираженого запаху — 70 мл
• пшеничне борошно — 275 г
• харчова сода — 1 ч. л.
• розпушувач — 1½ ч. л.

Гарбузові скони з корицею та мускатним горіхом

 М’які, пишні скони з гарбузовим пюре та маленькими шматочками гарбуза в сиропі. Кориця й мускатний горіх додають теплого пряного аромату, а подавати таку випічку найкраще ще теплою — зі збитими вершками, маслом або улюбленим джемом.

Вихід: приблизно 12–14 сконів
Орієнтовна калорійність: 190–230 ккал в 1 шт., залежно від кількості молока та розміру.

Інгредієнти

Для гарбузових шматочків у сиропі

• цукор — 100 г
• вода — 125 мл
• відварений або запечений гарбуз, нарізаний кубиками близько 1 см — 1 склянка, у джерелі зазначено приблизно 150 мл

Для тіста

• дрібний цукор — 50 г
• м’яке вершкове масло — 2 ст. л., приблизно 30 г
• готове гарбузове пюре — 1½ склянки
• яйце — 1 шт.
• самопіднімальне борошно — 300 г
• сіль — щіпка
• мелена кориця — ½ ч. л.
• свіжонатертий мускатний горіх — ¼ ч. л.
• молоко — 60–125 мл

Яловичий тажин з яблуками та родзинками

 Насичений марокканський тажин із м’якою яловичиною, кислуватими яблуками, солодкими родзинками та медом. Шафран, імбир і кориця створюють теплий пряний аромат, а обсмажені в маслі яблука додаються вже наприкінці, тому зберігають форму й покриваються апетитною медовою глазур’ю.

Особливо добре для цієї страви підходить ароматний густий мед — в оригіналі радять мед із чебрецевими нотками.

Кількість порцій: 6
Орієнтовна калорійність: 620–700 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича лопатка або інша м’якоть для тушкування — 1 кг
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 40 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений шафран — ⅛ ч. л.
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.
• свіжа кінза — 4 гілочки
• родзинки — 125 г
• мед — 3 ст. л.
• кислуваті яблука, наприклад Granny Smith — 3 шт.
• мелена кориця — ще ½ ч. л. для яблук
• кунжут — 1 ст. л.
• вода — 375 мл
• сіль — 1½ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Мінестроне по-романьйольськи — густий овочевий суп

 У різних регіонах Італії мінестроне готують по-своєму. У Романьї це густий, дуже насичений овочевий суп, який повільно вариться кілька годин. Овочі додають не всі разом, а по черзі — так кожен із них встигає віддати свій смак основі.

Особливість цього варіанта — квасоля каннеліні, савойська капуста, кабачки, картопля та, за бажанням, скоринка пармезану. А наступного дня такий суп стає ще смачнішим.

Кількість порцій: 6–8
Орієнтовна калорійність: 300–390 ккал на порцію, залежно від кількості олії, бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• кабачки — 450 г
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки, приблизно 120 мл
• вершкове масло — 3 ст. л., приблизно 40–45 г
• ріпчаста цибуля — 1 склянка дуже тонко нарізаної, приблизно 150 г
• морква — 1 склянка дрібними кубиками
• стеблова селера — 1 склянка дрібними кубиками
• картопля — 2 склянки кубиками
• свіжа стручкова квасоля — 110–120 г
• савойська або звичайна білокачанна капуста — 3 склянки нашаткованої
• консервована квасоля каннеліні — 1½ склянки, без рідини
  або суха біла квасоля — ¾ склянки, попередньо замочена й відварена
• домашній м’ясний бульйон — 1,4 л

Або замість домашнього бульйону:

• готовий яловичий бульйон — приблизно 475 мл
• вода — приблизно 950 мл
• консервовані сливоподібні помідори у власному соку — ⅔ склянки
• сіль — до смаку
• свіжонатертий пармезан — ⅓ склянки

За бажанням:

• добре очищена скоринка від шматка пармезану — 1 шт.

Соус еспаньйоль (Espagnole)

 Еспаньйоль — насичений темний соус французької кухні, який добре поєднується з яловичиною, запеченим м’ясом, птицею та овочами. Основою цього варіанта є темне ру з вершкового масла й борошна, м’ясний бульйон та ароматні овочі. Тривале повільне варіння робить смак глибшим, а консистенцію — густою й оксамитовою.

Вихід: приблизно 700–800 мл
Кількість порцій: 6–8 як соус
Орієнтовна калорійність: 90–110 ккал на 100 мл.

Інгредієнти

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• м’ясний бульйон — 1 л
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• стеблова селера — 1 стебло
• часник — 2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• гвоздика — 3 бутони
• соєвий соус — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Картопляні млинці

 Ніжні, м’які й дуже смачні млинці з картопляним тістом. Вони виходять трохи ситнішими за звичайні та чудово смакують зі сметаною, грибним соусом, сиром або як основа для несолодкої начинки.

Вихід: приблизно 10–12 млинців
Кількість порцій: 3–4
Орієнтовна калорійність: 230–280 ккал на порцію без додатків.

Інгредієнти

• картопля — 300 г
• молоко — 300 мл
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 120 г
• олія — 3 ст. л.
• сіль — 1–2 щіпки
• цукор — 1 ч. л.

Хачапурі з сулугуні та бринзою

 Рум’яні грузинські коржі з великою кількістю соковитої сирної начинки. Усередині — поєднання сулугуні та бринзи з вершковим маслом, а готові гарячі хачапурі додатково змащуються маслом, завдяки чому тісто залишається особливо м’яким і ніжним.

Вихід: 5 великих хачапурі
Орієнтовна калорійність: близько 900–1050 ккал на 1 великий хачапурі. Один корж зручно ділити на 2–3 порції.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 550 г
• молоко — 400 мл
• сухі дріжджі — 7 г
• цукор — 10 г
• сіль — 11 г
• олія — 7 мл
• вершкове масло — 20 г

Для начинки

• сулугуні — 500 г
• бринза — 250 г
• яйце — 1 шт.
• вершкове масло — 70 г

Для змащування

• сметана — 30 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• вершкове масло — приблизно 25 г для готових хачапурі

Гуцульський банош із бринзою та шкварками

 Банош — одна з найвідоміших страв гуцульської кухні. Густа ніжна кукурудзяна каша, зварена на сметані, сама по собі має насичений вершковий смак, а з солоною бринзою, золотистими шкварками та підсмаженою цибулею стає неймовірно ситною й ароматною. Така страва особливо смакує гарячою, щойно з казана.

Кількість порцій: приблизно 5–6
Орієнтовна калорійність: 580–700 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та підчеревини.

Інгредієнти

• кукурудзяна крупа — 250 г
• сметана — 500 г, бажано домашня або жирністю не менше 20%
• вода — 500–550 мл
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — 1½ ч. л.
• бринза — 200 г
• підчеревина — 200 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт. або до смаку
• свіжа зелень — за бажанням

Сливово-томатний соус зі спеціями

 Густий кисло-солодкий соус зі слив і помідорів із часником та великою кількістю ароматних спецій. За смаком він нагадує щось середнє між домашнім кетчупом і пряним сливовим соусом: чудово пасує до м’яса, птиці, картоплі, круп і навіть просто до свіжого хліба.

У цьому рецепті цукор зручно додавати поступово й регулювати солодкість залежно від того, наскільки кислі сливи.

Вихід: приблизно 5 банок по 500 мл + трохи на пробу
Орієнтовна калорійність: близько 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сливи — приблизно 2,5 кг
• помідори — 1 кг
• часник — 1 головка
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — до 1 склянки, приблизно 180–200 г, або до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• каррі — до смаку
• мелений мускатний горіх — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелена паприка — до смаку
• гвоздика — кілька бутонів

Буряк в томатній заливці на зиму

 Проста овочева заготовка з буряка та помідорів, яку можна використовувати як салат, додаток до гарнірів або основу для борщу. Буряк попередньо відварюється, а помідори тушкуються окремо, тому готова маса виходить м’якою, соковитою та насиченою.

Вихід: орієнтовно 6–7 л, залежно від соковитості помідорів та уварювання.

Інгредієнти

• буряк — 5 кг
• помідори — 3 кг
• цукор — 3 ст. л.
• сіль — 3 ст. л.
• оцет 9% — 180 мл
• чорний перець та інші спеції — до смаку

Соус велуте (Velouté) з вершками та жовтками

 Ніжний французький соус із м’яким вершковим смаком і гладкою оксамитовою текстурою. Основою є світла суміш вершкового масла та борошна, яку поступово розводять курячим бульйоном. У цьому варіанті наприкінці додаються жовтки та вершки, завдяки чому соус стає ще ніжнішим і насиченішим.

Добре пасує до курки, індички, телятини, овочів і картопляних страв.

Вихід: приблизно 500–550 мл
Кількість порцій: 6
Орієнтовна калорійність: 90–110 ккал на порцію.

Інгредієнти

• вершкове масло — 2 ст. л., приблизно 30 г
• пшеничне борошно — 2 ст. л.
• курячий бульйон — 2 склянки, приблизно 480–500 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• вершки — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• сіль — до смаку
• чорний або білий мелений перець — до смаку

Листкові слойки-рулетики з ковбасою та сиром

 Швидка несолодка випічка з хрусткого листкового тіста та простої сирно-ковбасної начинки. Рулет нарізають порційними шматочками, кожен трохи розкачують — у результаті виходять рум’яні шаруваті слойки, які чудово підійдуть для сніданку, перекусу або до чаю.

Точна кількість продуктів у початковому рецепті не зазначена, тому пропорції можна підбирати залежно від кількості тіста.

Інгредієнти

• листкове дріжджове тісто
• варена ковбаса
• твердий сир
• яйце — для змащування

Шаруватий сирний пиріг із дріжджового тіста

 Пишний, ароматний і дуже ніжний пиріг із тонкими шарами дріжджового тіста, вершкового масла та розплавленого сиру. Завдяки такому формуванню випічка виходить шаруватою, м’якою всередині та з апетитною золотистою скоринкою. Смачний як теплим, так і повністю охолодженим.

Кількість порцій: приблизно 8–10
Орієнтовна калорійність: 330–420 ккал на порцію, залежно від сиру та розміру шматка.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 370 г
• твердий сир — 200 г
• молоко — 200 мл
• вершкове масло — 150 г
• яйце — 1 шт.
• сухі дріжджі — 7 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 1 ч. л.

Квашені помідори в банках або відрі

 Оце вже саме квашені, а не мариновані помідори — без оцту, з простим солодко-солоним розсолом. Помідори виходять соковитими, з характерною приємною кислинкою, а готувати їх можна як у скляних банках, так і відразу у великому відрі.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки потрібно

Розсіл на 1 л води

• сіль — 50 г
• цукор — 25 г 

Суперсмачні мариновані помідори на зиму

 Дуже простий рецепт помідорів без зелені, часнику та спецій — тут усе вирішує маринад. Він виходить приємно кисло-солодким, тому смачними є не лише самі помідори, а й заливка.

Особливо зручно так закривати дрібні помідори та чері — для них чудово підходять баночки по 500 мл.

Вихід: залежить від розміру помідорів і банок.
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки знадобиться

Маринад на 1 л води

• вода — 1 л
• цукор — 75–100 г, або 3–4 ст. л.
• сіль — 30 г, або 1 ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Помідори в желе з цибулею та зеленню

 Дуже цікава заготовка на зиму: щільні помідори з цибулею та зеленню в кисло-солодкому маринаді, який після охолодження перетворюється на ніжне желе. Особливо добре для цього рецепта підходять помідори-сливки — вони м’ясисті, добре тримають форму й красиво виглядають у баночках.

Вихід: приблизно 10 банок по 500 мл
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• помідори-сливки — скільки поміститься у 10 банок по 500 мл
• ріпчаста цибуля — за потреби
• зелень — за смаком
  У початковому рецепті конкретний вид зелені не зазначений.

Для желатину

• желатин — 5 ст. л.
• холодна кип’ячена вода — 200 мл

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• сіль — 45 г
• цукор — 75 г
• оцет 9% — 150 мл
• підготовлений желатин

Домашній кетчуп із помідорів

 Цей домашній кетчуп має насичений томатний смак без зайвих добавок і барвників. Цибуля додає м’якості, кориця й перець — ледь помітної пряності, а кукурудзяний крохмаль допомагає отримати приємну густу консистенцію.

Особливо зручно, що кетчуп не потрібно довго випаровувати до дуже густого стану: наприкінці достатньо правильно ввести крохмаль.

Вихід: орієнтовно 3,5–4,5 л, залежно від соковитості помідорів і ступеня уварювання.
Орієнтовна калорійність: близько 55–70 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• помідори — 5 кг
• великі ріпчасті цибулини — 2 шт.
• сіль — 3 ст. л.
• цукор — 500 мл за об’ємом, приблизно 400–425 г
• оцет — 250 мл
• кукурудзяний крохмаль — 5 ст. л.
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• червоний мелений перець — 1 ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.

Помідори «у снігу»

 Ще один простий варіант помідорів «у снігу» — цього разу без цибулі, зате з великою кількістю подрібненого часнику. Після заливання розсіл спочатку стає трохи мутним, а згодом часник осідає, створюючи той самий ефект «снігу».

Інгредієнти

• щільні помідори — скільки поміститься в банки
• часник — 1 ч. л. з гіркою на кожну банку 1 л
• спеції — за бажанням

Для розсолу на 1 л води

• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.
• оцет — 4 ч. л.

Помідори «Під снігом» з цибулею на зиму

 Соковиті половинки помідорів у кисло-солодкому маринаді з великою кількістю цибулі. Для цієї заготовки найкраще брати щільні, м’ясисті томати — вони добре тримають форму й залишаються апетитними навіть після зберігання. А взимку перед подаванням помідори можна додатково полити ароматною олією.

Інгредієнти

На 1-літрову банку:

• щільні м’ясисті помідори — скільки поміститься
• ріпчаста цибуля — приблизно ½ шт.

Для маринаду на 1 л води:

• вода — 1 л
• цукор — 300 г
• сіль — 1 ст. л. без гірки
• оцет — 100 г 

Хрусткі креветкові вонтони

Золотисті хрусткі вонтони з соковитою креветковою начинкою — популярна закуска в кантонському стилі. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють, тому начинка виходить ніжною, але з виразною текстурою. Подають такі вонтони гарячими, традиційно з майонезом.

Виходить 12 вонтонів, або 4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал на порцію з майонезом, залежно від кількості олії, яку вбере тісто під час смаження.

Інгредієнти

• готові обгортки для вонтонів — 12 шт.
• майонез — 4 столові ложки, для подавання
• олія — для фритюру

Для начинки

• сирі очищені креветки — 250 г
• зелена цибуля — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• сіль — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• порошок курячого бульйону — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ½ чайної ложки

Молоді голуби-гриль із гуджаратськими спеціями та зеленим салатом

 Ароматна страва з індійськими нотами: молодих голубів маринують у суміші коріандру, кмину, кардамону, кориці, часнику та чилі, залишають на ніч, а наступного дня швидко обсмажують на гриль-сковороді. Свіжий салат із м’яти, кінзи, шпинату й руколи та гострувато-йогуртова заправка добре врівноважують насичене м’ясо.

Кількість порцій: 4
Підготовка: близько 15 хвилин + маринування протягом ночі
Приготування: приблизно 15–20 хвилин
Орієнтовна калорійність: близько 650–800 ккал на порцію залежно від розміру птиці та кількості хліба й заправки.

Інгредієнти

• молоді голуби (squab) вагою близько 500 г — 4 шт.
• наан або парата — для подавання
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Голубів потрібно розпластати для смаження: видалити хребет і розкрити тушку «метеликом». Це можна попросити зробити м’ясника.

Для маринаду

• насіння коріандру — 3 ч. л.
• насіння кмину — 2 ч. л.
• мелена кориця — ½ ч. л.
• кардамон — 6 коробочок
• мелений червоний чилі — ½ ч. л.
• часник — 2 зубчики
• соняшникова олія — 3 ст. л.
• невелика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• томатна паста — 1 ч. л.
• лимонний сік — із ½ лимона
• сіль і чорний перець — до смаку

Для заправки

• свіжа кінза — 1 жменя
• зелений чилі — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см
• дрібний цукор — 1 ч. л.
• лимонний сік — із ½ лимона
• натуральний грецький йогурт — 1 ст. л.

Для зеленого салату

• молоде листя шпинату — 1 жменя
• зелена цибуля — 4 пера
• свіжа кінза — 50 г
• свіжа м’ята — 20 г
• молода рукола — 1 жменя

Пахлава із сухофруктами та м’ятним сиропом

 Незвичайна версія класичної пахлави: хрустке тісто філо наповнюється фісташками, фундуком і сухофруктами, а після випікання просочується ароматним м’ятним сиропом. Начинка залишається трохи текстурною, а шматочки сухофруктів у сиропі роблять десерт ще цікавішим.

Кількість порцій: 4 великі порції або 8 невеликих
Орієнтовна калорійність: близько 600–650 ккал, якщо поділити на 8 порцій, без морозива чи вершків.

Інгредієнти

Для начинки:

• суміш сухофруктів — 1 склянка, приблизно 150–180 г
  (курага, сушена вишня та груша)
• несолоні сирі фісташки — 2 склянки
• мелений фундук — ½ склянки
• цукор — 100 г
• мелена кориця — 1 ч. л.
• Grand Marnier — 5 ст. л. 
• апельсинова цедра — 1 ч. л.
• тісто філо — 9 листів
• вершкове масло — 150–200 г, розтоплене

Для подавання:

• суміш сухофруктів, нарізана маленькими кубиками — ⅓ склянки
• морозиво або густі вершки — за бажанням

Для м’ятного сиропу

• дрібний цукор — 100 г
• вода — 125 мл
• свіжа м’ята — 2 гілочки

Морські гребінці з часником, петрушкою та хрусткою скоринкою

 Ніжні морські гребінці, швидко обсмажені з часником, каперсами та запеченим перцем, а потім буквально на хвилину поставлені під гриль із тонким шаром сухарів. Головний секрет цієї закуски — не перетримати гребінці, щоб вони залишилися соковитими й ніжними.

Найкраще підійдуть дрібні солодкуваті гребінці. Якщо маєте лише великі, просто наріжте кожен на 3–4 частини.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 130–150 ккал на порцію.

Інгредієнти

• свіжі дрібні морські гребінці — 225 г
  або великі морські гребінці, нарізані на 3–4 частини
• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• часник, дрібно нарізаний — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• петрушка, дрібно нарізана — 1 ст. л.
• каперси, подрібнені — 1 ст. л.
• запечений солодкий перець, дрібно нарізаний — 2 ст. л.
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ ст. л.

Для подавання знадобляться 4 мушлі морських гребінців або 4 невеликі порційні форми для запікання.

Соус голландез (Hollandaise)

 Ніжний, оксамитовий і насичений соус — класичне поєднання яєчних жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Легка кислинка добре врівноважує вершковий смак, тому голландез чудово пасує до яєць, риби, морепродуктів, спаржі, броколі та інших овочів.

Вихід: приблизно 250 мл соусу
Кількість порцій: 5–6
Орієнтовна калорійність: 220–240 ккал на порцію близько 40 г.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вершкове масло — 170 г
• лимонний сік — 1 ст. л.
• діжонська гірчиця — ½ ч. л.
• сіль — ½ ч. л.
• білий мелений перець — ¼ ч. л.

Слойки з шинкою, сиром і помідором

 Рум’яні хрусткі слойки з соковитою начинкою — чудовий варіант швидкої закуски, сніданку або перекусу. Усередині поєднуються шинка, два види сиру, помідор і зелена цибуля, а листкове дріжджове тісто після випікання виходить легким і золотавим.

Оскільки в початковому рецепті точна кількість продуктів не зазначена, нижче даю орієнтовні пропорції, які можна змінювати залежно від розміру слойок.

Вихід: приблизно 6–8 слойок
Орієнтовна калорійність: 280–350 ккал в 1 слойці

Інгредієнти

• листкове дріжджове тісто — 500 г
• шинка — 150 г
• твердий сир — 120 г
• вершковий сир — 1–2 ст. л.
• помідор — 1 середній
• зелена цибуля — 2–3 пера
• жовток — 1 шт. для змащування

Огірки по-американськи на зиму (Pickles)

 Хрусткі, кисло-солодкі, пряні й дуже ароматні огірочки з цибулею — та сама закрутка, баночка якої легко зникає за один вечір. Куркума надає маринаду красивого золотавого відтінку, гірчиця — легкої пікантності, а особливість рецепта в тому, що вода в маринад взагалі не додається.

Такі огірки чудово смакують до картоплі, м’яса, бургерів і сендвічів або просто як закуска.

Вихід: орієнтовно 1–1,2 л заготовки, залежно від розміру огірків і щільності наповнення банок.
Кількість порцій: приблизно 6–8.
Орієнтовна калорійність: 70–90 ккал на 100 г готової закуски разом із маринадом.

Інгредієнти

На 500 г огірків:

• огірки — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• нейодована сіль — 1½ ст. л.
• цукор — 8 ст. л.
• яблучний оцет — 200 мл
• мелена куркума — ¼ ч. л.
• гірчиця в зернах — 1 ст. л.
• духмяний перець горошком — 7–9 шт.

Важливо: воду до маринаду не додаємо.

Заміна: замість яблучного оцту можна використати звичайний столовий оцет 6%.

Капуста в томаті на борщ

 Проста й дуже зручна домашня заготовка для борщу. Капуста виходить майже як свіжа, а натуральний томат надає їй приємного смаку та кольору. Узимку така баночка суттєво спрощує приготування борщу — залишається лише додати заготовку до каструлі разом з іншими овочами.

Особливість рецепта в тому, що він без моркви, солі, цукру та оцту. Тому заготовка має натуральний смак капусти з помідорами, а сіль і спеції можна додати вже безпосередньо під час приготування борщу.

Вихід: приблизно 7 л
Приблизно 7 банок по 1 л або 14 банок по 500 мл.

Орієнтовна калорійність: близько 20–25 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 4 кг
• стиглі помідори — 3 кг
• чорний перець горошком — 10 шт.
• лавровий лист — 3 шт.

Листкові квадратики з шинкою та кунжутом

 Ще одна проста закуска з того самого відео — закриті листкові квадратики з ніжною сирною намазкою та шинкою. Зверху вони змащуються яйцем і посипаються кунжутом, тому після духовки виходять особливо рум’яними та хрусткими.

Виходить приблизно 20–25 невеликих квадратиків, залежно від розміру тіста.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• кетчуп або томатна паста  — для змащування
• сир натертий
• шинка — скибочками
• яйце — 1 шт.
• кунжут — для посипання

Листкові міні-піци асорті

 Швидка й ефектна закуска з готового листкового тіста. Маленькі квадратні основи з бортиками можна наповнювати різними начинками — на одному деку виходить одразу кілька смаків. Чудовий варіант для святкового столу, перекусу або несподіваних гостей.

Кількість залежить від розміру пласта тіста — на відео виходить приблизно 20–25 міні-слойок.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• крем-сир— для змащування 
• яйце — 1 шт., для змащування

Для начинки — за смаком

• червону цибулю
• помідори чері
• печериці
• зелені оливки
• салямі
• м’який сир або сир із пліснявою

Ліниві вареники з манкою

 Ніжні сирні ліниві вареники без традиційного замішування тіста — простий варіант швидкого сніданку або домашнього десерту. Замість великої кількості борошна тут використовується манка: вона вбирає зайву вологу із сиру, а готові вареники виходять м’якими та добре тримають форму.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію без урахування додаткових топінгів.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 500 г
• яйце — 1–2 шт.
• манна крупа — 5–6 столових ложок
• цукор — до смаку
• вершкове масло — для подавання

За бажанням можна додати дрібку солі та трохи ванілі.

Нейтральний гель для покриття десертів і фруктів

 Нейтральний гель — універсальне кондитерське покриття, яке надає десертам красивого блиску та допомагає захистити свіжі ягоди й фрукти від підсихання. Його можна наносити пензликом або використовувати для покриття охолоджених і заморожених мусових десертів.

Виходить приблизно 600–650 г гелю.

Орієнтовна калорійність — 220–250 ккал на 100 г, залежно від складу глюкозного сиропу та інвертного цукру.

Інгредієнти

• вода — 250 г
• цукор — 140 г
• цукор для змішування з пектином — 30 г
• глюкозний сироп — 120 г
• інвертний цукор — 120 г
• пектин NH — 8 г
• лимонна кислота — 0,4 г

Швейцарський сливовий пиріг із масляною крихтою

 Соковитий сезонний пиріг із великою кількістю слив, ніжним вершковим тістом і хрусткою золотистою крихтою. Сливи викладаються щільним шаром просто на тісто, тому під час випікання віддають сік і приємну кислинку, а солодка масляна крихта зверху створює чудовий контраст текстур.

Виходить приблизно 16–20 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 280–350 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Розмір форми у джерелі не зазначений.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, м’яке — 200 г
• цукор — 80 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 400 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• молоко — 10 столових ложок
• м’якоть 1 стручка ванілі
• мелена кориця — трохи

Для начинки

• сливи — 1 кг

Для масляної крихти

• вершкове масло, розтоплене — 120 г
• цукор — 40 г
• пшеничне борошно — 200 г

Суп із креветковими вонтонами

 Легкий кантонський суп із прозорим курячим бульйоном і ніжними вонтонами, щедро наповненими креветками. Частину креветок залишають великими шматочками, а частину подрібнюють — завдяки цьому начинка одночасно виходить соковитою, пружною та добре тримається всередині тіста.

Виходить 20 вонтонів, або 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 140–180 ккал на порцію з 3–4 вонтонами.

Інгредієнти

Для вонтонів

• готові квадратні обгортки для вонтонів — 20 шт.
• вода — 1 л, для варіння
• зелена цибуля — 1 стебло, для подавання

Для начинки

• очищені сирі креветки без кишкової вени — 250 г
• жовта китайська цибуля або жовтий джусай — 1 столова ложка
• олія — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ще ½ чайної ложки

Для супу

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 250 мл
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — до смаку

Тушкована цесарка з перловкою, молодою морквою та соусом пісту

 Ароматна ситна страва для прохолодної пори року: шматочки цесарки повільно тушкуються з перловою крупою, маленькими цибулинками, морквою, білим вином і запашними травами. Перед подаванням до кожної порції додається свіже зелене пісту з петрушки, часнику, оливкової олії та мигдалю — воно чудово освіжає насичений смак тушкованого м’яса.

Виходить 4 порції.

Час підготовки — близько 10 хвилин.
Час приготування — приблизно 1 година 10 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 560–650 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цесарка — 1 шт., приблизно 1,5 кг, розрізана на порційні шматки
• ріпакова олія — 2 столові ложки
• дрібні молоді цибулинки — 200 г
• часник — 1 зубчик
• перлова крупа — 75 г
• сухе біле вино — 250 мл
• курячий бульйон — 600 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• розмарин — 2 гілочки
• молода морква — 150 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для пісту з петрушки

• свіжа плосколиста петрушка — 50 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• мелений мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Чізкейк зі сливами та ревеневим соусом

 Незвичайний фруктовий чізкейк із горіховою основою, ніжною начинкою з рикоти та слив і кисло-солодким соусом із ревеню. Основа випікається окремо, а сама сирна начинка застигає в холодильнику завдяки желатину. Ревеневий соус додає десерту приємної свіжої кислинки й чудово врівноважує насичений смак горіхів.

Форма — приблизно 25 см.

Виходить 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 400–470 ккал на порцію, залежно від використаних горіхів і рикоти.

Інгредієнти

Для основи

• горіхи буня — 300 г, відварені й очищені
  або каштани — 300 г, відварені й очищені
• несолоні горіхи макадамія — 1½ склянки
• трохи вершкового масла — для змащування форми

Для сливової начинки

• сливи Illawarra — 1 склянка
  або дрібні червоні чи темно-фіолетові сливи без кісточок
• нежирна рикота — 1½ склянки
• концентрований яблучний сік — 4 столові ложки
• сік лимонної осики — 4 чайні ложки
  або сік лайма — 4 чайні ложки
• яблучний сік — 180 мл
• желатин — 2 столові ложки
• яєчні білки — 3 шт.
• винний камінь — щіпка

Для ревеневого соусу

• ревінь — 250 г
• цукор — 50 г
• кленовий сироп — 3 столові ложки
• вода — 250 мл

Марокканський салат із помідорів і солоного лимона

 Соковитий, яскравий салат у марокканському стилі з помідорами, червоною цибулею, зеленню та солоним лимоном. Саме солоний лимон надає йому характерного цитрусового аромату й легкої пікантності. Салат можна подавати як закуску або як гарнір до курки чи баранини.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 750 г
• червона цибуля — 1 шт.
• солоний лимон — 1 шт.
• оливкова олія — 3 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• свіжа петрушка — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• свіжа кінза — 2 столові ложки, дрібно нарізана
• сіль — приблизно ½ чайної ложки або до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Мідії та молюски на половинках мушель під грилем

 Ефектна морська закуска з мідій і дрібних молюсків, запечених просто у мушлях. Часник, петрушка, оливкова олія та хлібна крихта утворюють ароматну золотисту скоринку, а свіжа помідорна смужка додає соковитості. Подають страву гарячою, обов’язково з часточками лимона.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 220–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• дрібні молюски littleneck у мушлях — 24 шт.
• мідії у мушлях — 24 шт.
• свіжа петрушка — 3 столові ложки, дрібно нарізана
• часник — ½ чайної ложки, дуже дрібно нарізаний
• оливкова олія extra virgin — ⅓ склянки
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — ½ склянки
• стиглі сливоподібні помідори — 4 шт.
• лимон — для подавання

Соус Бернез із тархуном

 Бернез — насичений вершковий соус на основі яєчних жовтків і масла, який особливо добре смакує з яловичиною, рибою та овочами. У цьому варіанті він має приємну лимонну кислинку та виразний аромат свіжого тархуну.

Виходить приблизно 250–300 мл соусу, або 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 230–300 ккал на порцію залежно від її розміру.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вода — 1 столова ложка
• лимонний сік — 2 столові ложки
• вершкове масло — 230 г
• свіжий тархун — 2 столові ложки, дрібно нарізаний
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Домашня шинка зі свинячих язиків і вушок

 Незвичайна домашня м’ясна закуска з ніжними свинячими язиками та вушками. Після тривалого варіння все викладається у форму, заливається невеликою кількістю бульйону з желатином і добре пресується. Після ночі в холодильнику виходить щільний м’ясний рулет, який легко нарізається тонкими скибочками.

Виходить приблизно 10–14 порцій, залежно від розміру форми та нарізання.

Орієнтовна калорійність — 180–230 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• свинячі язики — 5 шт.
• свинячі вуха — 6 шт.
• лавровий лист — 4–5 шт.
• чорний перець горошком — жменя
• сіль — 3 столові ложки
• желатин — 20 г
• бульйон — 200 мл

Соковита куряча грудка в пряному маринаді

 Дуже соковита й ароматна запечена куряча грудка, яку можна подавати гарячою або повністю охолодити й тонко нарізати для бутербродів. Перед запіканням м’ясо витримується в сольовому розчині, завдяки чому залишається ніжним, а паприка, коріандр і два види гірчиці надають виразного пряного смаку.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 250–330 ккал на порцію, залежно від кількості шкірки та розміру порції.

Інгредієнти

Для курки

• курячі грудки на кістці — 2 шт., загальною вагою близько 1,6 кг

Для сольового розчину

• вода — 500 мл
• велика сіль — 32 г (приблизно 2 столові ложки)

Для маринаду

• олія — 3 столові ложки
• солодка мелена паприка — 1 столова ложка
• мелений коріандр — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — 1 чайна ложка
• сіль — 1 чайна ложка
• гостра гірчиця — 1 чайна ложка
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка

Пляцок з абрикосовим джемом, вишнями, чорносливом і горіхами

 Насичений домашній пляцок на пісочній основі, який випікається одним великим коржем. Тут одразу кілька смачних шарів: абрикосовий джем, соковиті вишні, чорнослив, волоські горіхи, ніжна білкова маса та шоколадна крихта. Після охолодження корж доповнюється заварним масляним кремом.

Деко — 42×36 см.
Розмір готового коржа — приблизно 36×30 см.

Виходить приблизно 24–30 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Інгредієнти

Для тіста

• яєчні жовтки — 4 шт.
• цукор — 150 г
• сметана — 180 г
• вершкове масло — 150 г
• розпушувач — 10 г
• пшеничне борошно — приблизно 450 г
• какао — 15 г

Для білкової маси

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 100 г

Для начинки

• абрикосовий джем — 300 г
• волоські горіхи — 100 г
• вишні — 300 г
• чорнослив — 200 г

Для крему

• молоко — 600 мл
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• пшеничне борошно — 2 столові ложки
• крохмаль — 3 столові ложки
• яєчні жовтки — 2 шт.
• вершкове масло — 300 г

Яблучне повидло густе, як мармелад

 Густе домашнє повидло з простим складом — лише яблука, цукор і трохи води. Завдяки подрібненню блендером воно виходить однорідним, ніжним і після уварювання добре тримає форму. Таке повидло можна подавати до млинців і сирників або використовувати як начинку для пиріжків та іншої випічки.

Вихід — орієнтовно 2,5–3 л повидла, залежно від соковитості яблук і тривалості уварювання.

Орієнтовна калорійність — 190–220 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• яблука — 2,5 кг
• цукор — 1,1 кг
• вода — 150 мл

Пікантна маринована морква з медом і діжонською гірчицею

 Хрустка, ароматна й трохи гостренька маринована морква з приємним кисло-солодким смаком. Тонкі морквяні стрічки швидко просочуються маринадом із меду, соєвого соусу, яблучного оцту та зернистої гірчиці. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса або просто на шматочку свіжого хліба.

Виходить приблизно 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості маринаду.

Інгредієнти

• морква — 4 середні шт.

• мед — 1 столова ложка

• соєвий соус — 2 столові ложки

• яблучний оцет — 2 столові ложки

• діжонська гірчиця в зернах — 1 столова ложка

• олія — 2 столові ложки

• часник — 4–5 зубчиків

• свіжий гострий перець — шматочок, до смаку