Бургери з перепілки з панчетою, чилі-джемом і пряним маскарпоне

 Незвичайні бургери з ніжного перепелиного м’яса, хрусткої панчети, гостро-солодкого чилі-джему та вершкового маскарпоне із зеленню. Соковитість котлетам додають шалот і жовток, а рукола, айсберг та свіжі помідори добре врівноважують насичений смак.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин
Орієнтовна калорійність: 700–850 ккал на 1 бургер, залежно від розміру булочки та кількості джему.

Інгредієнти для бургерів

• м’ясо перепілки без шкіри — 800 г
• велика цибуля шалот — 1 шт.
• листя шавлії — 4 шт.
• петрушка плосколиста — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• яєчний жовток — 1 шт.
• ріпакова олія — 2 ст. л.
• панчета — 8 тонких скибочок
• булочки для бургерів — 4 шт.
• салат айсберг — 50 г
• помідори — 2 шт.
• рукола — 50 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для чилі-джему

• червоний перець чилі — 125 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 5 см
• рисовий або білий винний оцет — 125 мл
• дрібний цукор — 400 г
• вода — 100 мл

Для маскарпоне із зеленню

• маскарпоне — 4 ст. л.
• шніт-цибуля — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• листя базиліку — 8 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Банановий кекс

 Дуже вологий, ароматний банановий кекс із великою кількістю стиглих бананів і коричневого цукру. Незважаючи на назву «хліб», це солодка випічка до чаю або кави. Особливо добре для неї використовувати перестиглі банани з темною шкіркою — вони дають найвиразніший аромат.

Форма: приблизно 30 × 10 см
Вихід: 10–12 шматочків
Орієнтовна калорійність: 220–270 ккал на шматочок.

Інгредієнти

• стиглі банани, розім’яті в пюре — 1 склянка
• коричневий цукор — 275 г
• яйця — 3 шт.
• сіль — щіпка
• молоко — 140 мл
• олія без вираженого запаху — 70 мл
• пшеничне борошно — 275 г
• харчова сода — 1 ч. л.
• розпушувач — 1½ ч. л.

Гарбузові скони з корицею та мускатним горіхом

 М’які, пишні скони з гарбузовим пюре та маленькими шматочками гарбуза в сиропі. Кориця й мускатний горіх додають теплого пряного аромату, а подавати таку випічку найкраще ще теплою — зі збитими вершками, маслом або улюбленим джемом.

Вихід: приблизно 12–14 сконів
Орієнтовна калорійність: 190–230 ккал в 1 шт., залежно від кількості молока та розміру.

Інгредієнти

Для гарбузових шматочків у сиропі

• цукор — 100 г
• вода — 125 мл
• відварений або запечений гарбуз, нарізаний кубиками близько 1 см — 1 склянка, у джерелі зазначено приблизно 150 мл

Для тіста

• дрібний цукор — 50 г
• м’яке вершкове масло — 2 ст. л., приблизно 30 г
• готове гарбузове пюре — 1½ склянки
• яйце — 1 шт.
• самопіднімальне борошно — 300 г
• сіль — щіпка
• мелена кориця — ½ ч. л.
• свіжонатертий мускатний горіх — ¼ ч. л.
• молоко — 60–125 мл

Яловичий тажин з яблуками та родзинками

 Насичений марокканський тажин із м’якою яловичиною, кислуватими яблуками, солодкими родзинками та медом. Шафран, імбир і кориця створюють теплий пряний аромат, а обсмажені в маслі яблука додаються вже наприкінці, тому зберігають форму й покриваються апетитною медовою глазур’ю.

Особливо добре для цієї страви підходить ароматний густий мед — в оригіналі радять мед із чебрецевими нотками.

Кількість порцій: 6
Орієнтовна калорійність: 620–700 ккал на порцію.

Інгредієнти

• яловича лопатка або інша м’якоть для тушкування — 1 кг
• оливкова олія — 2 ст. л.
• вершкове масло — 40 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• мелений шафран — ⅛ ч. л.
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.
• свіжа кінза — 4 гілочки
• родзинки — 125 г
• мед — 3 ст. л.
• кислуваті яблука, наприклад Granny Smith — 3 шт.
• мелена кориця — ще ½ ч. л. для яблук
• кунжут — 1 ст. л.
• вода — 375 мл
• сіль — 1½ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Мінестроне по-романьйольськи — густий овочевий суп

 У різних регіонах Італії мінестроне готують по-своєму. У Романьї це густий, дуже насичений овочевий суп, який повільно вариться кілька годин. Овочі додають не всі разом, а по черзі — так кожен із них встигає віддати свій смак основі.

Особливість цього варіанта — квасоля каннеліні, савойська капуста, кабачки, картопля та, за бажанням, скоринка пармезану. А наступного дня такий суп стає ще смачнішим.

Кількість порцій: 6–8
Орієнтовна калорійність: 300–390 ккал на порцію, залежно від кількості олії, бульйону та розміру порції.

Інгредієнти

• кабачки — 450 г
• оливкова олія extra virgin — ½ склянки, приблизно 120 мл
• вершкове масло — 3 ст. л., приблизно 40–45 г
• ріпчаста цибуля — 1 склянка дуже тонко нарізаної, приблизно 150 г
• морква — 1 склянка дрібними кубиками
• стеблова селера — 1 склянка дрібними кубиками
• картопля — 2 склянки кубиками
• свіжа стручкова квасоля — 110–120 г
• савойська або звичайна білокачанна капуста — 3 склянки нашаткованої
• консервована квасоля каннеліні — 1½ склянки, без рідини
  або суха біла квасоля — ¾ склянки, попередньо замочена й відварена
• домашній м’ясний бульйон — 1,4 л

Або замість домашнього бульйону:

• готовий яловичий бульйон — приблизно 475 мл
• вода — приблизно 950 мл
• консервовані сливоподібні помідори у власному соку — ⅔ склянки
• сіль — до смаку
• свіжонатертий пармезан — ⅓ склянки

За бажанням:

• добре очищена скоринка від шматка пармезану — 1 шт.

Соус еспаньйоль (Espagnole)

 Еспаньйоль — насичений темний соус французької кухні, який добре поєднується з яловичиною, запеченим м’ясом, птицею та овочами. Основою цього варіанта є темне ру з вершкового масла й борошна, м’ясний бульйон та ароматні овочі. Тривале повільне варіння робить смак глибшим, а консистенцію — густою й оксамитовою.

Вихід: приблизно 700–800 мл
Кількість порцій: 6–8 як соус
Орієнтовна калорійність: 90–110 ккал на 100 мл.

Інгредієнти

• вершкове масло — 50 г
• пшеничне борошно — 50 г
• м’ясний бульйон — 1 л
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• стеблова селера — 1 стебло
• часник — 2 зубчики
• лавровий лист — 1 шт.
• гвоздика — 3 бутони
• соєвий соус — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Картопляні млинці

 Ніжні, м’які й дуже смачні млинці з картопляним тістом. Вони виходять трохи ситнішими за звичайні та чудово смакують зі сметаною, грибним соусом, сиром або як основа для несолодкої начинки.

Вихід: приблизно 10–12 млинців
Кількість порцій: 3–4
Орієнтовна калорійність: 230–280 ккал на порцію без додатків.

Інгредієнти

• картопля — 300 г
• молоко — 300 мл
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 120 г
• олія — 3 ст. л.
• сіль — 1–2 щіпки
• цукор — 1 ч. л.

Хачапурі з сулугуні та бринзою

 Рум’яні грузинські коржі з великою кількістю соковитої сирної начинки. Усередині — поєднання сулугуні та бринзи з вершковим маслом, а готові гарячі хачапурі додатково змащуються маслом, завдяки чому тісто залишається особливо м’яким і ніжним.

Вихід: 5 великих хачапурі
Орієнтовна калорійність: близько 900–1050 ккал на 1 великий хачапурі. Один корж зручно ділити на 2–3 порції.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 550 г
• молоко — 400 мл
• сухі дріжджі — 7 г
• цукор — 10 г
• сіль — 11 г
• олія — 7 мл
• вершкове масло — 20 г

Для начинки

• сулугуні — 500 г
• бринза — 250 г
• яйце — 1 шт.
• вершкове масло — 70 г

Для змащування

• сметана — 30 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• вершкове масло — приблизно 25 г для готових хачапурі

Гуцульський банош із бринзою та шкварками

 Банош — одна з найвідоміших страв гуцульської кухні. Густа ніжна кукурудзяна каша, зварена на сметані, сама по собі має насичений вершковий смак, а з солоною бринзою, золотистими шкварками та підсмаженою цибулею стає неймовірно ситною й ароматною. Така страва особливо смакує гарячою, щойно з казана.

Кількість порцій: приблизно 5–6
Орієнтовна калорійність: 580–700 ккал на порцію, залежно від жирності сметани та підчеревини.

Інгредієнти

• кукурудзяна крупа — 250 г
• сметана — 500 г, бажано домашня або жирністю не менше 20%
• вода — 500–550 мл
• цукор — 1 ч. л.
• сіль — 1½ ч. л.
• бринза — 200 г
• підчеревина — 200 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт. або до смаку
• свіжа зелень — за бажанням

Сливово-томатний соус зі спеціями

 Густий кисло-солодкий соус зі слив і помідорів із часником та великою кількістю ароматних спецій. За смаком він нагадує щось середнє між домашнім кетчупом і пряним сливовим соусом: чудово пасує до м’яса, птиці, картоплі, круп і навіть просто до свіжого хліба.

У цьому рецепті цукор зручно додавати поступово й регулювати солодкість залежно від того, наскільки кислі сливи.

Вихід: приблизно 5 банок по 500 мл + трохи на пробу
Орієнтовна калорійність: близько 70–90 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сливи — приблизно 2,5 кг
• помідори — 1 кг
• часник — 1 головка
• сіль — 1 ст. л.
• цукор — до 1 склянки, приблизно 180–200 г, або до смаку
• хмелі-сунелі — до смаку
• каррі — до смаку
• мелений мускатний горіх — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• мелена паприка — до смаку
• гвоздика — кілька бутонів

Буряк в томатній заливці на зиму

 Проста овочева заготовка з буряка та помідорів, яку можна використовувати як салат, додаток до гарнірів або основу для борщу. Буряк попередньо відварюється, а помідори тушкуються окремо, тому готова маса виходить м’якою, соковитою та насиченою.

Вихід: орієнтовно 6–7 л, залежно від соковитості помідорів та уварювання.

Інгредієнти

• буряк — 5 кг
• помідори — 3 кг
• цукор — 3 ст. л.
• сіль — 3 ст. л.
• оцет 9% — 180 мл
• чорний перець та інші спеції — до смаку

Арростічіні по-абруцьки — шашлички з маринованої баранини

 Arrosticini Abruzzesi — традиційні маленькі шашлички з регіону Абруццо в Центральній Італії. Спочатку це була проста пастуша страва, яку готували просто неба над гарячим вугіллям. Баранину маринують з оливковою олією, часником і майораном, а потім дуже швидко обсмажують на сильному жарі.

Кількість порцій: 4 як закуска
Вихід: приблизно 10–12 невеликих шашличків
Орієнтовна калорійність: 180–230 ккал на порцію.

Інгредієнти

• бараняча лопатка без кістки — приблизно 225–230 г
• часник — 1 зубчик
• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• сушений майоран — ½ ч. л.
  або свіжий подрібнений майоран — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• невеликі шпажки — 10–12 шт.

Соус велуте (Velouté) з вершками та жовтками

 Ніжний французький соус із м’яким вершковим смаком і гладкою оксамитовою текстурою. Основою є світла суміш вершкового масла та борошна, яку поступово розводять курячим бульйоном. У цьому варіанті наприкінці додаються жовтки та вершки, завдяки чому соус стає ще ніжнішим і насиченішим.

Добре пасує до курки, індички, телятини, овочів і картопляних страв.

Вихід: приблизно 500–550 мл
Кількість порцій: 6
Орієнтовна калорійність: 90–110 ккал на порцію.

Інгредієнти

• вершкове масло — 2 ст. л., приблизно 30 г
• пшеничне борошно — 2 ст. л.
• курячий бульйон — 2 склянки, приблизно 480–500 мл
• яєчні жовтки — 2 шт.
• вершки — ¼ склянки, приблизно 60 мл
• сіль — до смаку
• чорний або білий мелений перець — до смаку

Листкові слойки-рулетики з ковбасою та сиром

 Швидка несолодка випічка з хрусткого листкового тіста та простої сирно-ковбасної начинки. Рулет нарізають порційними шматочками, кожен трохи розкачують — у результаті виходять рум’яні шаруваті слойки, які чудово підійдуть для сніданку, перекусу або до чаю.

Точна кількість продуктів у початковому рецепті не зазначена, тому пропорції можна підбирати залежно від кількості тіста.

Інгредієнти

• листкове дріжджове тісто
• варена ковбаса
• твердий сир
• яйце — для змащування

Шаруватий сирний пиріг із дріжджового тіста

 Пишний, ароматний і дуже ніжний пиріг із тонкими шарами дріжджового тіста, вершкового масла та розплавленого сиру. Завдяки такому формуванню випічка виходить шаруватою, м’якою всередині та з апетитною золотистою скоринкою. Смачний як теплим, так і повністю охолодженим.

Кількість порцій: приблизно 8–10
Орієнтовна калорійність: 330–420 ккал на порцію, залежно від сиру та розміру шматка.

Інгредієнти

• пшеничне борошно — 370 г
• твердий сир — 200 г
• молоко — 200 мл
• вершкове масло — 150 г
• яйце — 1 шт.
• сухі дріжджі — 7 г
• сіль — 1 ч. л.
• цукор — 1 ч. л.

Квашені помідори в банках або відрі

 Оце вже саме квашені, а не мариновані помідори — без оцту, з простим солодко-солоним розсолом. Помідори виходять соковитими, з характерною приємною кислинкою, а готувати їх можна як у скляних банках, так і відразу у великому відрі.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки потрібно

Розсіл на 1 л води

• сіль — 50 г
• цукор — 25 г 

Суперсмачні мариновані помідори на зиму

 Дуже простий рецепт помідорів без зелені, часнику та спецій — тут усе вирішує маринад. Він виходить приємно кисло-солодким, тому смачними є не лише самі помідори, а й заливка.

Особливо зручно так закривати дрібні помідори та чері — для них чудово підходять баночки по 500 мл.

Вихід: залежить від розміру помідорів і банок.
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки знадобиться

Маринад на 1 л води

• вода — 1 л
• цукор — 75–100 г, або 3–4 ст. л.
• сіль — 30 г, або 1 ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Помідори в желе з цибулею та зеленню

 Дуже цікава заготовка на зиму: щільні помідори з цибулею та зеленню в кисло-солодкому маринаді, який після охолодження перетворюється на ніжне желе. Особливо добре для цього рецепта підходять помідори-сливки — вони м’ясисті, добре тримають форму й красиво виглядають у баночках.

Вихід: приблизно 10 банок по 500 мл
Орієнтовна калорійність: близько 25–35 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• помідори-сливки — скільки поміститься у 10 банок по 500 мл
• ріпчаста цибуля — за потреби
• зелень — за смаком
  У початковому рецепті конкретний вид зелені не зазначений.

Для желатину

• желатин — 5 ст. л.
• холодна кип’ячена вода — 200 мл

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• сіль — 45 г
• цукор — 75 г
• оцет 9% — 150 мл
• підготовлений желатин

Помідори з базиліком на зиму

 Ароматні мариновані помідори з часником і базиліком. Особливо гарно сюди підходить фіолетовий базилік — він має виразний аромат і чудово поєднується з томатами. Маринад виходить приємним кисло-солодким, а сам рецепт розрахований одразу на дві великі банки.

Вихід: 2 банки по 1,5 л
Орієнтовна калорійність: 25–35 ккал на 100 г помідорів із маринадом.

Інгредієнти

• щільні стиглі помідори — скільки поміститься у 2 банки по 1,5 л
• фіолетовий базилік — 4–6 гілочок
• часник — 6 зубчиків
• духмяний перець — 4 горошини
• лавровий лист — 2 шт.

Для маринаду

• вода — 1,5 л
• цукор — 6–7 ст. л.
• сіль — 2 неповні ст. л.
• оцет 9% — 50 мл

Домашній кетчуп із помідорів

 Цей домашній кетчуп має насичений томатний смак без зайвих добавок і барвників. Цибуля додає м’якості, кориця й перець — ледь помітної пряності, а кукурудзяний крохмаль допомагає отримати приємну густу консистенцію.

Особливо зручно, що кетчуп не потрібно довго випаровувати до дуже густого стану: наприкінці достатньо правильно ввести крохмаль.

Вихід: орієнтовно 3,5–4,5 л, залежно від соковитості помідорів і ступеня уварювання.
Орієнтовна калорійність: близько 55–70 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• помідори — 5 кг
• великі ріпчасті цибулини — 2 шт.
• сіль — 3 ст. л.
• цукор — 500 мл за об’ємом, приблизно 400–425 г
• оцет — 250 мл
• кукурудзяний крохмаль — 5 ст. л.
• чорний мелений перець — 1 ч. л.
• червоний мелений перець — 1 ч. л.
• мелена кориця — 1 ч. л.

Помідори «у снігу»

 Ще один простий варіант помідорів «у снігу» — цього разу без цибулі, зате з великою кількістю подрібненого часнику. Після заливання розсіл спочатку стає трохи мутним, а згодом часник осідає, створюючи той самий ефект «снігу».

Інгредієнти

• щільні помідори — скільки поміститься в банки
• часник — 1 ч. л. з гіркою на кожну банку 1 л
• спеції — за бажанням

Для розсолу на 1 л води

• сіль — 1 ст. л.
• цукор — 3 ст. л.
• оцет — 4 ч. л.

Помідори «Під снігом» з цибулею на зиму

 Соковиті половинки помідорів у кисло-солодкому маринаді з великою кількістю цибулі. Для цієї заготовки найкраще брати щільні, м’ясисті томати — вони добре тримають форму й залишаються апетитними навіть після зберігання. А взимку перед подаванням помідори можна додатково полити ароматною олією.

Інгредієнти

На 1-літрову банку:

• щільні м’ясисті помідори — скільки поміститься
• ріпчаста цибуля — приблизно ½ шт.

Для маринаду на 1 л води:

• вода — 1 л
• цукор — 300 г
• сіль — 1 ст. л. без гірки
• оцет — 100 г 

Хрусткі креветкові вонтони

Золотисті хрусткі вонтони з соковитою креветковою начинкою — популярна закуска в кантонському стилі. Частину креветок залишають шматочками, а частину подрібнюють, тому начинка виходить ніжною, але з виразною текстурою. Подають такі вонтони гарячими, традиційно з майонезом.

Виходить 12 вонтонів, або 4 порції закуски.

Орієнтовна калорійність — 250–320 ккал на порцію з майонезом, залежно від кількості олії, яку вбере тісто під час смаження.

Інгредієнти

• готові обгортки для вонтонів — 12 шт.
• майонез — 4 столові ложки, для подавання
• олія — для фритюру

Для начинки

• сирі очищені креветки — 250 г
• зелена цибуля — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• сіль — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• порошок курячого бульйону — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ½ чайної ложки

Бананові рулетики зі спеціями та кокосом

 Ароматні рулетики з бананом, лаймовою цедрою, кокосом і теплими прянощами. Після випікання їх посипають цукровою пудрою та ненадовго повертають у духовку, завдяки чому зверху утворюється тонка карамельна скоринка. Особливо смачно подавати трохи теплими з ванільним морозивом.

Вихід: 20 рулетиків
Підготовка: близько 20 хвилин
Випікання: 16–19 хвилин

Калорійність: точно порахувати неможливо без складу «класичного тіста», яке в рецепті зазначене окремо.

Інгредієнти

Для тіста

• класичне тісто — 1 порція 

Для начинки

• невеликі банани — 10 шт.
• м’який коричневий цукор — 2 ст. л.
• дрібно натерта цедра — з 2 лаймів
• кокосова стружка — 2 ст. л.
• мелений бадьян — 2 ч. л.
• мелений кардамон — 1 щіпка
• насіння ванілі — з 1 стручка
• мигдальне борошно — 1 ст. л.
• мелена кориця — 2 ч. л.
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Для змащування та глазурування

• яєчні жовтки — 3 шт.
• цукрова пудра — для посипання

Молоді голуби-гриль із гуджаратськими спеціями та зеленим салатом

 Ароматна страва з індійськими нотами: молодих голубів маринують у суміші коріандру, кмину, кардамону, кориці, часнику та чилі, залишають на ніч, а наступного дня швидко обсмажують на гриль-сковороді. Свіжий салат із м’яти, кінзи, шпинату й руколи та гострувато-йогуртова заправка добре врівноважують насичене м’ясо.

Кількість порцій: 4
Підготовка: близько 15 хвилин + маринування протягом ночі
Приготування: приблизно 15–20 хвилин
Орієнтовна калорійність: близько 650–800 ккал на порцію залежно від розміру птиці та кількості хліба й заправки.

Інгредієнти

• молоді голуби (squab) вагою близько 500 г — 4 шт.
• наан або парата — для подавання
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Голубів потрібно розпластати для смаження: видалити хребет і розкрити тушку «метеликом». Це можна попросити зробити м’ясника.

Для маринаду

• насіння коріандру — 3 ч. л.
• насіння кмину — 2 ч. л.
• мелена кориця — ½ ч. л.
• кардамон — 6 коробочок
• мелений червоний чилі — ½ ч. л.
• часник — 2 зубчики
• соняшникова олія — 3 ст. л.
• невелика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• томатна паста — 1 ч. л.
• лимонний сік — із ½ лимона
• сіль і чорний перець — до смаку

Для заправки

• свіжа кінза — 1 жменя
• зелений чилі — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2 см
• дрібний цукор — 1 ч. л.
• лимонний сік — із ½ лимона
• натуральний грецький йогурт — 1 ст. л.

Для зеленого салату

• молоде листя шпинату — 1 жменя
• зелена цибуля — 4 пера
• свіжа кінза — 50 г
• свіжа м’ята — 20 г
• молода рукола — 1 жменя

Пахлава із сухофруктами та м’ятним сиропом

 Незвичайна версія класичної пахлави: хрустке тісто філо наповнюється фісташками, фундуком і сухофруктами, а після випікання просочується ароматним м’ятним сиропом. Начинка залишається трохи текстурною, а шматочки сухофруктів у сиропі роблять десерт ще цікавішим.

Кількість порцій: 4 великі порції або 8 невеликих
Орієнтовна калорійність: близько 600–650 ккал, якщо поділити на 8 порцій, без морозива чи вершків.

Інгредієнти

Для начинки:

• суміш сухофруктів — 1 склянка, приблизно 150–180 г
  (курага, сушена вишня та груша)
• несолоні сирі фісташки — 2 склянки
• мелений фундук — ½ склянки
• цукор — 100 г
• мелена кориця — 1 ч. л.
• Grand Marnier — 5 ст. л. 
• апельсинова цедра — 1 ч. л.
• тісто філо — 9 листів
• вершкове масло — 150–200 г, розтоплене

Для подавання:

• суміш сухофруктів, нарізана маленькими кубиками — ⅓ склянки
• морозиво або густі вершки — за бажанням

Для м’ятного сиропу

• дрібний цукор — 100 г
• вода — 125 мл
• свіжа м’ята — 2 гілочки

Овочі, фаршировані бараниною по-марокканськи

 Ароматна марокканська страва, у якій кабачки, солодкий перець і помідори наповнюють соковитою м’ясною начинкою з рисом, зеленню, імбиром і корицею, а потім запікають у пряному томатному соусі. Овочі виходять ніжними, а начинка — дуже ароматною й соковитою.

Традиційно кабачки для такої страви видовбують цілими, але значно простіше розрізати їх навпіл, видалити серединку, наповнити та знову скласти половинки разом.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: близько 520–600 ккал на порцію з бараниною, залежно від жирності фаршу.

Овочі

• невеликі солодкі перці — 2 шт.
• кабачки або цукіні — 4 шт.
• помідори — 6 шт.

Для м’ясної начинки

• оливкова олія — 2 ст. л.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений імбир — ½ ч. л.
• мелена кориця — ½ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — ¼ ч. л.
• фарш із баранини — 500 г
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжа кінза — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• свіжа м’ята — 2 ч. л. дрібно нарізаної
• круглозернистий рис — 55 г
• сіль — приблизно 1 ч. л.

Морські гребінці з часником, петрушкою та хрусткою скоринкою

 Ніжні морські гребінці, швидко обсмажені з часником, каперсами та запеченим перцем, а потім буквально на хвилину поставлені під гриль із тонким шаром сухарів. Головний секрет цієї закуски — не перетримати гребінці, щоб вони залишилися соковитими й ніжними.

Найкраще підійдуть дрібні солодкуваті гребінці. Якщо маєте лише великі, просто наріжте кожен на 3–4 частини.

Кількість порцій: 4
Орієнтовна калорійність: 130–150 ккал на порцію.

Інгредієнти

• свіжі дрібні морські гребінці — 225 г
  або великі морські гребінці, нарізані на 3–4 частини
• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• часник, дрібно нарізаний — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• петрушка, дрібно нарізана — 1 ст. л.
• каперси, подрібнені — 1 ст. л.
• запечений солодкий перець, дрібно нарізаний — 2 ст. л.
• дрібні сухі панірувальні сухарі без добавок — 1½ ст. л.

Для подавання знадобляться 4 мушлі морських гребінців або 4 невеликі порційні форми для запікання.

Соус голландез (Hollandaise)

 Ніжний, оксамитовий і насичений соус — класичне поєднання яєчних жовтків, вершкового масла та лимонного соку. Легка кислинка добре врівноважує вершковий смак, тому голландез чудово пасує до яєць, риби, морепродуктів, спаржі, броколі та інших овочів.

Вихід: приблизно 250 мл соусу
Кількість порцій: 5–6
Орієнтовна калорійність: 220–240 ккал на порцію близько 40 г.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 3 шт.
• вершкове масло — 170 г
• лимонний сік — 1 ст. л.
• діжонська гірчиця — ½ ч. л.
• сіль — ½ ч. л.
• білий мелений перець — ¼ ч. л.

Слойки з шинкою, сиром і помідором

 Рум’яні хрусткі слойки з соковитою начинкою — чудовий варіант швидкої закуски, сніданку або перекусу. Усередині поєднуються шинка, два види сиру, помідор і зелена цибуля, а листкове дріжджове тісто після випікання виходить легким і золотавим.

Оскільки в початковому рецепті точна кількість продуктів не зазначена, нижче даю орієнтовні пропорції, які можна змінювати залежно від розміру слойок.

Вихід: приблизно 6–8 слойок
Орієнтовна калорійність: 280–350 ккал в 1 слойці

Інгредієнти

• листкове дріжджове тісто — 500 г
• шинка — 150 г
• твердий сир — 120 г
• вершковий сир — 1–2 ст. л.
• помідор — 1 середній
• зелена цибуля — 2–3 пера
• жовток — 1 шт. для змащування

Огірки по-американськи на зиму (Pickles)

 Хрусткі, кисло-солодкі, пряні й дуже ароматні огірочки з цибулею — та сама закрутка, баночка якої легко зникає за один вечір. Куркума надає маринаду красивого золотавого відтінку, гірчиця — легкої пікантності, а особливість рецепта в тому, що вода в маринад взагалі не додається.

Такі огірки чудово смакують до картоплі, м’яса, бургерів і сендвічів або просто як закуска.

Вихід: орієнтовно 1–1,2 л заготовки, залежно від розміру огірків і щільності наповнення банок.
Кількість порцій: приблизно 6–8.
Орієнтовна калорійність: 70–90 ккал на 100 г готової закуски разом із маринадом.

Інгредієнти

На 500 г огірків:

• огірки — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• нейодована сіль — 1½ ст. л.
• цукор — 8 ст. л.
• яблучний оцет — 200 мл
• мелена куркума — ¼ ч. л.
• гірчиця в зернах — 1 ст. л.
• духмяний перець горошком — 7–9 шт.

Важливо: воду до маринаду не додаємо.

Заміна: замість яблучного оцту можна використати звичайний столовий оцет 6%.

Капуста в томаті на борщ

 Проста й дуже зручна домашня заготовка для борщу. Капуста виходить майже як свіжа, а натуральний томат надає їй приємного смаку та кольору. Узимку така баночка суттєво спрощує приготування борщу — залишається лише додати заготовку до каструлі разом з іншими овочами.

Особливість рецепта в тому, що він без моркви, солі, цукру та оцту. Тому заготовка має натуральний смак капусти з помідорами, а сіль і спеції можна додати вже безпосередньо під час приготування борщу.

Вихід: приблизно 7 л
Приблизно 7 банок по 1 л або 14 банок по 500 мл.

Орієнтовна калорійність: близько 20–25 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 4 кг
• стиглі помідори — 3 кг
• чорний перець горошком — 10 шт.
• лавровий лист — 3 шт.

Листкові квадратики з шинкою та кунжутом

 Ще одна проста закуска з того самого відео — закриті листкові квадратики з ніжною сирною намазкою та шинкою. Зверху вони змащуються яйцем і посипаються кунжутом, тому після духовки виходять особливо рум’яними та хрусткими.

Виходить приблизно 20–25 невеликих квадратиків, залежно від розміру тіста.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• кетчуп або томатна паста  — для змащування
• сир натертий
• шинка — скибочками
• яйце — 1 шт.
• кунжут — для посипання

Листкові міні-піци асорті

 Швидка й ефектна закуска з готового листкового тіста. Маленькі квадратні основи з бортиками можна наповнювати різними начинками — на одному деку виходить одразу кілька смаків. Чудовий варіант для святкового столу, перекусу або несподіваних гостей.

Кількість залежить від розміру пласта тіста — на відео виходить приблизно 20–25 міні-слойок.

Інгредієнти

• готове листкове тісто — 2 пласти
• крем-сир— для змащування 
• яйце — 1 шт., для змащування

Для начинки — за смаком

• червону цибулю
• помідори чері
• печериці
• зелені оливки
• салямі
• м’який сир або сир із пліснявою

Ліниві вареники з манкою

 Ніжні сирні ліниві вареники без традиційного замішування тіста — простий варіант швидкого сніданку або домашнього десерту. Замість великої кількості борошна тут використовується манка: вона вбирає зайву вологу із сиру, а готові вареники виходять м’якими та добре тримають форму.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію без урахування додаткових топінгів.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 500 г
• яйце — 1–2 шт.
• манна крупа — 5–6 столових ложок
• цукор — до смаку
• вершкове масло — для подавання

За бажанням можна додати дрібку солі та трохи ванілі.

Нейтральний гель для покриття десертів і фруктів

 Нейтральний гель — універсальне кондитерське покриття, яке надає десертам красивого блиску та допомагає захистити свіжі ягоди й фрукти від підсихання. Його можна наносити пензликом або використовувати для покриття охолоджених і заморожених мусових десертів.

Виходить приблизно 600–650 г гелю.

Орієнтовна калорійність — 220–250 ккал на 100 г, залежно від складу глюкозного сиропу та інвертного цукру.

Інгредієнти

• вода — 250 г
• цукор — 140 г
• цукор для змішування з пектином — 30 г
• глюкозний сироп — 120 г
• інвертний цукор — 120 г
• пектин NH — 8 г
• лимонна кислота — 0,4 г

Швейцарський сливовий пиріг із масляною крихтою

 Соковитий сезонний пиріг із великою кількістю слив, ніжним вершковим тістом і хрусткою золотистою крихтою. Сливи викладаються щільним шаром просто на тісто, тому під час випікання віддають сік і приємну кислинку, а солодка масляна крихта зверху створює чудовий контраст текстур.

Виходить приблизно 16–20 шматочків.

Орієнтовна калорійність — 280–350 ккал на шматочок, залежно від розміру порції.

Розмір форми у джерелі не зазначений.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, м’яке — 200 г
• цукор — 80 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 400 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• молоко — 10 столових ложок
• м’якоть 1 стручка ванілі
• мелена кориця — трохи

Для начинки

• сливи — 1 кг

Для масляної крихти

• вершкове масло, розтоплене — 120 г
• цукор — 40 г
• пшеничне борошно — 200 г

Суп із креветковими вонтонами

 Легкий кантонський суп із прозорим курячим бульйоном і ніжними вонтонами, щедро наповненими креветками. Частину креветок залишають великими шматочками, а частину подрібнюють — завдяки цьому начинка одночасно виходить соковитою, пружною та добре тримається всередині тіста.

Виходить 20 вонтонів, або 6 невеликих порцій як частина обіду з кількох страв.

Орієнтовна калорійність — 140–180 ккал на порцію з 3–4 вонтонами.

Інгредієнти

Для вонтонів

• готові квадратні обгортки для вонтонів — 20 шт.
• вода — 1 л, для варіння
• зелена цибуля — 1 стебло, для подавання

Для начинки

• очищені сирі креветки без кишкової вени — 250 г
• жовта китайська цибуля або жовтий джусай — 1 столова ложка
• олія — 1 чайна ложка
• сіль — ¼ чайної ложки
• курячий бульйонний порошок — ¼ чайної ложки
• рибний соус — ¼ чайної ложки
• китайське рисове вино або херес — ½ чайної ложки
• цукор — ¼ чайної ложки
• кунжутна олія — ½ чайної ложки
• білий мелений перець — 3 щіпки
• олія — ще ½ чайної ложки

Для супу

• курячий бульйон — 425 мл
• вода — 250 мл
• білий мелений перець — 3 щіпки
• сіль — до смаку

Солодкі емпанадас з ананасом, яблуком і грушею

 Ніжні пісочні пиріжки у формі півмісяця з ароматною фруктовою начинкою. Ананас, яблуко та груша карамелізуються з коричневим цукром, а цитрусова цедра, горіхи й абрикосовий джем роблять начинку особливо насиченою. Такі емпанадас чудово смакують і теплими, і повністю охолодженими.

Виходить приблизно 20 емпанадас.

Час підготовки — близько 30 хвилин.
Охолодження тіста — 1 година.
Випікання — 15–20 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 290–320 ккал в одному пиріжку.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло, розм’якшене — 220 г
• дрібний цукор — 270 г
• яйця — 2 шт.
• пшеничне борошно — 500 г
• дрібна морська сіль — 5 г

Для начинки

• ананас — ½ шт., приблизно 500 г
• яблуко сорту Golden Delicious — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• вершкове масло — 1 столова ложка
• м’який коричневий цукор — 100 г
• дрібно натерта цедра 1 апельсина
• дрібно натерта цедра 1 лимона
• подрібнені горіхи — 30 г
• абрикосовий джем — 4 столові ложки

Для змащування

• яєчні жовтки — 3 шт.

Тушкована цесарка з перловкою, молодою морквою та соусом пісту

 Ароматна ситна страва для прохолодної пори року: шматочки цесарки повільно тушкуються з перловою крупою, маленькими цибулинками, морквою, білим вином і запашними травами. Перед подаванням до кожної порції додається свіже зелене пісту з петрушки, часнику, оливкової олії та мигдалю — воно чудово освіжає насичений смак тушкованого м’яса.

Виходить 4 порції.

Час підготовки — близько 10 хвилин.
Час приготування — приблизно 1 година 10 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 560–650 ккал на порцію.

Інгредієнти

• цесарка — 1 шт., приблизно 1,5 кг, розрізана на порційні шматки
• ріпакова олія — 2 столові ложки
• дрібні молоді цибулинки — 200 г
• часник — 1 зубчик
• перлова крупа — 75 г
• сухе біле вино — 250 мл
• курячий бульйон — 600 мл
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• розмарин — 2 гілочки
• молода морква — 150 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для пісту з петрушки

• свіжа плосколиста петрушка — 50 г
• оливкова олія — 3 столові ложки
• часник — 1 зубчик
• мелений мигдаль — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Чізкейк зі сливами та ревеневим соусом

 Незвичайний фруктовий чізкейк із горіховою основою, ніжною начинкою з рикоти та слив і кисло-солодким соусом із ревеню. Основа випікається окремо, а сама сирна начинка застигає в холодильнику завдяки желатину. Ревеневий соус додає десерту приємної свіжої кислинки й чудово врівноважує насичений смак горіхів.

Форма — приблизно 25 см.

Виходить 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 400–470 ккал на порцію, залежно від використаних горіхів і рикоти.

Інгредієнти

Для основи

• горіхи буня — 300 г, відварені й очищені
  або каштани — 300 г, відварені й очищені
• несолоні горіхи макадамія — 1½ склянки
• трохи вершкового масла — для змащування форми

Для сливової начинки

• сливи Illawarra — 1 склянка
  або дрібні червоні чи темно-фіолетові сливи без кісточок
• нежирна рикота — 1½ склянки
• концентрований яблучний сік — 4 столові ложки
• сік лимонної осики — 4 чайні ложки
  або сік лайма — 4 чайні ложки
• яблучний сік — 180 мл
• желатин — 2 столові ложки
• яєчні білки — 3 шт.
• винний камінь — щіпка

Для ревеневого соусу

• ревінь — 250 г
• цукор — 50 г
• кленовий сироп — 3 столові ложки
• вода — 250 мл

Марокканський салат із помідорів і солоного лимона

 Соковитий, яскравий салат у марокканському стилі з помідорами, червоною цибулею, зеленню та солоним лимоном. Саме солоний лимон надає йому характерного цитрусового аромату й легкої пікантності. Салат можна подавати як закуску або як гарнір до курки чи баранини.

Виходить 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 140–160 ккал на порцію.

Інгредієнти

• стиглі помідори — 750 г
• червона цибуля — 1 шт.
• солоний лимон — 1 шт.
• оливкова олія — 3 столові ложки
• лимонний сік — 1 столова ложка
• мелена паприка — ½ чайної ложки
• свіжа петрушка — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• свіжа кінза — 2 столові ложки, дрібно нарізана
• сіль — приблизно ½ чайної ложки або до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку