Шведський мигдальний кекс із карамельною скоринкою

Ніжний, м’який кекс із вершковим ароматом і хрусткою мигдальною верхівкою. Особливість цієї випічки — покриття з мигдалевих пластівців, масла, вершків і цукру, яке під час запікання перетворюється на апетитну золотисту карамельну скоринку.

Кількість порцій: 10–12
Форма: роз’ємна, діаметром близько 23 см
Орієнтовна калорійність: 275–330 ккал на порцію

Інгредієнти

Для тіста:

• великі яйця — 3 шт.

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 2 чайні ложки

• пшеничне борошно — 150 г

• розпушувач — 1½ чайної ложки

• сіль — дрібка

• молоко — 3 столові ложки

• вершкове масло — 75 г

Для мигдального покриття:

• вершкове масло — 50 г

• мигдалеві пластівці — 100 г

• цукор — 50 г

• пшеничне борошно — 2 чайні ложки

• жирні вершки — 3 столові ложки

• ванільний цукор — 1 чайна ложка

Для форми:

• вершкове масло — для змащування

• борошно — для присипання

Запечені креветки з часником, паприкою та базиліком

Запечені креветки — швидка й ефектна закуска, яку можна подати як гарячою, так і охолодженою. Часник, паприка й базилік дають приємний аромат, а приготування в духовці займає всього кілька хвилин. Такі креветки добре смакують із лимоном, соусом або як доповнення до салату.

Інгредієнти

• очищені креветки — 1 кг
• часник — 3–4 зубчики
• оливкова олія — 2 ст. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• сушений базилік — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• лимон — для подачі, за бажанням
• улюблений соус — для подачі

Груши в шафранно-медовом сиропе

Это безумно вкусно! Правда-правда! Я не ожидала, что из груши может получится настолько вкусный и ароматный десерт! Мало того, что груши вкусные, так еще цедра проварившаяся в этом сиропе достойна не меньшего внимания, а оставшийся сироп я потом просто с мороженым ела)

Элегантный, потрясающе вкусный десерт от Джеймса Мартина!

Вам потребуется:

2 щепотки нитей шафрана (я использовала 2 упаковки по 0,12 гр)

Полендвица

Как все-таки приятно осознавать, что ты можешь баловать своих близких редкостными деликатесами, приготовленные своими руками, а не купленными в магазине. Такими, например, как сыровяленное мясо - полендвица, кулинарное изобретение Белоруссии, а может и Польши - историки склоняются думать и так, и так...

Такое мяско и на праздничном столе будет пользоваться успехом, и в случае нежданных гостей выручит - угощение нарасхват! Ну и если в дорогу бутербродов сделать - прекрасно выручит, потому как транспортабельно и долго сохраняет свои вкусовые свойства.

Шоколадні капкейки з червоним вином і винним кремом

Насичені шоколадні капкейки з тонким ягідним ароматом червоного вина та ніжним вершковим кремом. Випічка виходить м’якою, вологою й дуже ароматною, а винний сироп додає крему незвичайного смаку та красивого відтінку.

Кількість порцій: 10–12 капкейків
Орієнтовна калорійність: 270–320 ккал на 1 капкейк із кремом

Інгредієнти

Для тіста:

• пшеничне борошно — 130 г

• какао-порошок — 3 столові ложки, приблизно 18–20 г

• розпушувач — 1 чайна ложка

• вершкове масло — 100 г

• сіль — дрібка

• тростинний або звичайний цукор — 100 г

• велике яйце — 1 шт.

• ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• червоне вино — 180 мл

Для крему:

• червоне вино — приблизно 95 мл

• цукор — 1 столова ложка

• м’яке вершкове масло — 120 г

• цукрова пудра — 80–90 г

Для прикрашання:

• шоколадна стружка — за бажанням

Селёдка под шубой "Новогодние свечи"

Вам потребуется:

Хлеб ржаной — 6 ломт.

Свекла (небольшая) — 150 г

Лимон — 1/4 шт.

Майонез оливковый — 6 ст. л.

Соль и сахар (по вкусу)

Кориандр (молотый, шепотка)

Филе малосольной сельди — 1 шт.

Желатин — 1,5 ч. л.

Вода для замачивания желатина — 70 мл

Как готовить:

1. Свеклу отварить, почистить, нарезать на небольшие кусочки*. Замочить желатин в холодной воде.

* Поскольку свекла сильно красит руки, я надела перчатки, чтобы потом не пугать вас своими "кровавыми" пальцами.

Мандариновое желе с шоколадным муссом

Вам потребуется:

Для желе:

- 300 мл мандаринового сока, несколько раз процеженного через ситечко,

- 50-100 г сахара,

- 1 пакетик ванильного сахара или стручок ванили,

- 8 г желатина.

Шоколадный мусс:

- 100 мл молока,

- 150 г хорошего любого шоколада ( я использовала молочный),

- 200 мл сливок 33%, 

- 5 г желатина, 

- 1 пакетик ванильного сахара.

Новогодняя открытка-раскраска для девочек и мальчиков своими руками

Тосканский суп

Замечательный зимний суп. Честное слово, он прекрасен. Сытный, вкусный, ароматный, согревающий.

Вам потребуется:

300 грамм смеси бобовых и злаков

1 черешок сельдерея

1 морковь

1 луковица

2 помидора

2 картофелины

1 ст.л. оливкового масла

букет гарни (например, шалфей, розмарин, тимьян и лаврушка)

соль

перец

молотый душистый перец

Запечённые бедра индейки

Пока тушилось мясо, я почистила картошку, лук и чеснок, промыла зелень и добавила их за полчаса до готовности. Получился прекрасный гарнир, а из бульона, в котором всё тушилось, я сделала густой соус.

Вам потребуется:

2 бедра индейки,

1-2 головки чеснока,

2 красных сладких лука,

3-4 небольших картофелины,

2 чашки куриного бульона,

2 веточки шалфея,

2 веточки розмарина,

2 веточки петрушки,

2 лавровых листа,

оливковое масло, соль, перец по вкусу.

Как готовить:

1. Разогрейте духовку до 200ºС. Размороженные бёдра индейки достаньте из холодильника за 30 минут до приготовления. 

Апельсиновый чай со специями

Вам потребуется:

чай черный — 1 ч. л.

апельсины — 0,5 шт.

корица — 1 щепотка или палочка

имбирь — 1 щепотка 

гвоздика — 1 шт.

Можно добавить:

анис, по вкусу

мед, по вкусу

Как готовить:

1. Вскипятить воду в чайнике.

2. Положить чай в чашку и залить кипятком.

Торт «Діабелла» з шоколадом, фундуком і баварським кремом

Розкішний шоколадно-горіховий торт за мотивами десерту відомого італійського кондитера Луки Монтерсіно. У ньому поєднуються вологий шоколадний бісквіт, ніжний баварський крем із білим шоколадом та фундуком і шовковистий ганаш із молочного шоколаду.

Попри ефектний вигляд, торт цілком реально приготувати вдома. Роботу зручно розділити на два дні: спочатку спекти бісквіт і зробити ганаш, а наступного дня приготувати крем та зібрати десерт.

Кількість порцій: приблизно 16
Форма для складання: кільце діаметром близько 24 см
Орієнтовна калорійність: 560–620 ккал на порцію

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 5 шт.

• цукор — 150 г

• вершкове масло кімнатної температури — 150 г

• чорний шоколад — 80 г

• пшеничне борошно — 180 г

• розпушувач — 8 г

• какао-порошок — 15 г

Для шоколадного ганаша:

• молочний шоколад — 250 г

• вершки жирністю 33–38% — 250 мл

Для баварського крему:

• молоко — 200 мл

• яєчні жовтки — 4 шт.

• цукор — 30 г

• білий шоколад — 175 г

• фундучна паста — 75 г

• желатин — 8–9 г

• вершки жирністю 33–38% — 450 мл

Для домашньої фундучної пасти:

• очищений фундук — 75 г

• цукор — 1 столова ложка

• рафінована олія — 1 чайна ложка

Для прикрашання:

• залишки шоколадного бісквіта

• обсмажений фундук — приблизно 100 г

Гусь с яблоками и гречневым ризотто

Гусь – настоящий король праздничного стола. Птица большая, важная, жирная и вкусная. Традиционно гуся запекают в духовке, и уже традиционно с яблоками. Кислинка фруктов хорошо компенсирует жирность птицы. Но этому блюду не помешает и гарнир. Например, демократичная гречка. Но не в виде каши, а в любимом всеми формате – ризотто. 

Вам потребуется:

• Гусь весом 3-3,5 кг 

Тефтелі в лимонному соусі по-марокканськи

Тефтелі в лимонному соусі по-марокканськи — ароматна й дуже затишна страва з теплими спеціями, зеленню та приємною лимонною кислинкою. М’ясні кульки тушкуються в пряному соусі з куркумою, паприкою, зірою та зеленню, завдяки чому виходять м’якими й насиченими на смак. Найкраще подавати такі тефтелі з рисом, кускусом, булгуром або просто зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

Для тефтель:

• баранячий або яловичий фарш — 500 г
• білий хліб без скоринки — 2 скибки
• цибуля — 1/2 шт.
• яйце — 1 шт.
• мелена зіра — 1/2 ч. л.
• чорний мелений перець — 1/2 ч. л.
• паприка — 1/2 ч. л.
• сіль — за смаком
• петрушка — 2 ст. л.
• цедра 1 лимона

Мандарины в сиропе из бренди

Мандарини в сиропі - цей десерт особливо актуальний у зимовий час, коли наш організм, як ніколи вимагає вітамінів та різноманітності в їжі! І це так, адже, фрукти смачні не тільки у сирому вигляді або у вигляді компотів та соків! Цей десерт не тільки урізноманітнить ваше меню, але й може стати чудовим доповненням до святкового столу!

Вам знадобиться:

• Мандарини – 20 шт

• Цукор – 100 г

• Вода – 200 мл

• Кардамон – 6 зерен

• Ваніль – 1 паличка

• Бренді, коньяк чи ром.

Зимняя грация

Мясные шарики с грибами

Ингредиенты:  

- фарш куриный - 500 г 

- шампиньоны - 10 шт. 

- яйцо - 1 шт. 

- лук - 2 шт. 

- соль - 1 ч. л. 

- молотый чёрный перец - 0.25 ч. л. 

- молоко - 6 ст. л. 

- сыр российский - 50 г 

- паста томатная - 2 ч. л. 

- вода - 250 г 

Універсальне дріжджове тісто «Як пух»

М’яке, еластичне й дуже пухке тісто на кефірі, яке підходить для пиріжків, булочок, рулетів і домашньої піци. Воно швидко замішується, не потребує тривалого вистоювання та особливо добре піднімається вже під час випікання.

Вихід: приблизно 850–900 г тіста
Кількість: 12–16 середніх пиріжків
Орієнтовна калорійність тіста: близько 240–260 ккал на 100 г без начинки

Інгредієнти

• кефір — 250 мл

• рафінована олія — 120 мл

• сухі дріжджі — 11 г

• сіль — 1 чайна ложка

• цукор — 1 столова ложка

• пшеничне борошно — приблизно 420–450 г

• яйце — 1 шт. для змащування, за бажанням

Чахохбілі з курки

Чахохбілі — ароматна грузинська страва з курки, тушкованої в томатах, білому вині, цибулі, часнику та спеціях. У класичному варіанті курку спочатку обсмажують без олії — на власному жирі, а потім доводять до м’якості в насиченому томатному соусі.

Інгредієнти

• курка або курячі стегенця — приблизно 1–1,2 кг
• цибуля — 2–3 шт.
• свіжі солодкі помідори — 700–800 г
  або томати у власному соку / томатна пасата
• біле сухе вино — 1 склянка
• часник — 3–4 зубчики
• петрушка — невеликий пучок
• хмелі-сунелі — 1 ч. л.
• червоний гострий перець — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• сіль — за смаком

Идеальный заварной крем и все его тайны!

Почти каждый третий рецепт, который я публикую, ссылается на заварной крем или на ему подобные и поэтому я решила создать отдельный пост, посвященный именно ему, заварному крему и всем его нюансам.

Заварной крем - непышная, студенистая масса, приготовленная на основе молока, сахара, яиц и муки/крахмала. Совместно все эти ингредиенты образуют очень влажный крем с благоприятной средой для образования бактерий, такой крем подвержен быстрой порче и скисанию. Срок его годности 3-4 дня. Несмотря на это заварной крем занимает почётное место среди других кремов из-за своих вкусовых качеств.

На половину заварной крем состоит из молока, а значит, именно оно будет отвечать за богатство вкуса, поэтому молоко должно быть свежее и средней жирности. Так же в молоко можно добавить немного сливок, чтобы придать крему более насыщенный и нежный вкус. 

Горячий шоколад с виски и пряностями

Вам знадобиться:

• 2 склянки молока
• 100-130 г гіркого шоколаду
• 1/2 чайна ложка кориці
• щіпка мускатного горіха,
• щіпка кардамону
• щіпка  імбиру та чилі за бажанням
• щіпка солі
• 1/4 склянки віскі (Ballantine's.)

Як готувати:

1. Молоко налити в сотейник із товстим дном. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму і додати прянощі із сіллю та перемішати.

2. Додати ламаний шоколад та помішуючи дочекатися повного розчинення шоколаду.

3. Влити віскі та прибрати з вогню. Перемішати і розлив по склянках подавати до столу!

За бажання можна додати маршмеллоу.

Салат со свеклой, сыром и перепелиными яйцами

Вам потребуется:

Свекла запеченная (отварная) - 150 гр.,

Сыр 9%-18% - 30 гр.,

Яйца перепелиные - 5 шт.,

Сметана (не кислая) - 3 ст.л.,

Укроп свежий - 1 ч.л.

Соль - щепотка.

Как готовить:

1. Для заправки: в процессор положить сметану, мелко нарезанный укроп и щепотку соли, взбить до состояния соуса.

Картофельные шарики с сыром

Приготовление: 

1. делаем картофельное пюре, примерно из 6 картофелин; 

2. в пюре добавляем 2 яйца и одну ложку муки; 

3. хорошо перемешиваем, лучше руками; 

4. скатываем шарики и в середину внедряем кубик сыра (любого по вкусу); 

5. картофельный шарик обваливаем в панировке с добавлением соли и специй; 

6. в разогретую сковороду наливаем приличное количество масла, чтобы закрывало дно шарика, и обжариваем со всех сторон. 

7. выкладываем на тарелку сверху промакиваем салфеткой чтобы убрать лишнее масло. 

Информация и фото найдены в сети интернет.

Польський заварний пиріг «Карпатка»

«Карпатка» — популярний польський десерт із двох шарів повітряного заварного тіста та великої кількості ніжного вершково-заварного крему. Під час випікання коржі піднімаються нерівними хвилями, схожими на гірські вершини, звідки й походить назва пирога.

Десерт нагадує великий еклер: легке порожнисте тісто, шовковистий крем і тонкий шар цукрової пудри зверху.

Кількість порцій: 12–14
Розмір дека: приблизно 25 × 40 см
Орієнтовна калорійність: 340–400 ккал на порцію

Інгредієнти

Для заварного тіста:

• вода — 250 мл

• вершкове масло — 125 г

• пшеничне борошно — 180 г

• яйця — 4–5 шт. залежно від розміру

• сіль — дрібка

• цукор — дрібка

Для крему:

• молоко — 500 мл

• пшеничне борошно — 50 г

• кукурудзяний або картопляний крохмаль — 50 г

• цукор — 150 г

• ванільний цукор — 1 столова ложка
  або ванільний екстракт — 1 чайна ложка

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г

Для прикрашання:

• цукрова пудра — за смаком

Итальянска мягкая нуга - Torrone

По легенде, Torrone "родился" в 1441 году в Кремоне, его приготовили для свадебного банкета Франческо Сфорца, взявшего в жены Бьянку Мария Висконти. Тот первый Torrone состоял из смеси миндаля, меда и яичного белка, и был очень твердым, форма же его воспроизводила колокольню домского собора - знаменитую Torrazzo (в те времена называвшуюся Torrione, откуда и название лакомства).

Однако, нетрудно предположить, что сладость из миндаля и меда была уже широко распространена и в более давние времена. Эти ингредиенты часто используются в Средиземноморье, потому как позволяют готовить сладости, долго сохраняющиеся в жарком климате. Римляне и арабы готовили так называемые "cupedia" и "turun" соответственно, которые, возможно, в процессе долгой эволюции стали современным torrone.

Новогодний гусь с яблоками и тмином

Зерна чуть давленого тмина начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир проникает в него. Запах стоит сногсшибательный. А потом картошечка поджаривается в этом «протминенном» соку!

Вам потребуется:

Тмин 3 ч.л. 

Кориандр сушеный (кинза) ½ ч.л.

Перец черный горошком 5 шт. 

Соль морская 1 ч.л.

Гусь целый (3,5 кг) 1 шт. 

Яблоки (160 г) 13 шт.

Изюм темный 50 г.

Чернослив 50 г.

Курага 50 г.

Лук-шалот 200 г.

Картофель 1500 г. 

Вино белое сухое (столовое) 300 мл.

Чеснок головки 1 шт. 

Груши (140г) 5 шт.

БІЛИЙ ГЛІНТВЕЙН

Вам знадобиться:

• біле сухе вино - 750 мл
• палички кориці - 2 шт
• гвоздика - 3 шт
• бадьян - 2 шт
• апельсин - 1 шт
• яблуко - 2 шт
• вода - 1/2 скл.
• цукор за бажанням

Як готувати:

1. Фрукти та прянощі заливаємо водою в каструлі з товстим дном, додаємо цукор. Помішуємо, доводимо до кипіння.

2. Даємо настоятися близько 10 хв. Проціджуємо. Додаємо проціджений відвар у вино.

3. Нагріваємо. Але не кип'ятимо!

При подачі додаємо в келих шматочок апельсина, яблука, паличку кориці та зірочку анісу.

Домашні солоні лимони

Солоні лимони — ароматна заготівля, яку часто використовують у марокканській, індійській та азійській кухні. Їх додають до курки, риби, рагу, супів, соусів і тажинів. Лимони виходять насиченими, солоними, з яскравим цитрусовим ароматом — достатньо зовсім невеликої кількості, щоб страва заграла по-новому.

Інгредієнти

• Лимони — 3–4 шт.
• Сіль — 1–1,5 ст. л.

Приготування

1. Підготуйте банку.
   Візьміть чисту суху банку об’ємом приблизно 500 мл із щільною кришкою. На дно насипте 1 ст. л. солі.

Новорічні рецепти – Алкогольне желе на Новий рік «Jello Shots»

Інгредієнти:

Желе зеленого кольору порошковий (смак груші, зеленого яблука, ківі)

Окріп - 3-4 ложки

Горілка

Приготування:

Спершу висипте порошок із пакетика, додайте пару ложок окропу, розмішайте, так що б не було грудочок. 

Потім додайте горілку, кількість її таку, скільки треба додати води, це вказано на упаковці в приготуванні желе (горілка замість води).

Розлийте в спеціальні форми і поставте в холодильник до повного остигання. Перед подачею можна прикрасити кокосом для надання снігового ефекту.

Закуска на крекерах із крабовими паличками

Інгредієнти:

• солоний крекер — 100 г
• крабові палички — 150 г
• варені яйця — 3 шт.
• пастоподібний сир — 100 г
• майонез — 1–2 ч. ложки
• зелень — 1 пучок для прикрашання

Кількість порцій: 4–6

Приготування

1. Яйця відваріть, охолодіть і очистіть від шкаралупи. З крабових паличок зніміть обгортку. Підготуйте сир.
2. Усі інгредієнти, крім крекерів, покладіть у чашу подрібнювача. Майонезу додайте 1–2 чайні ложки, не більше.
3. Подрібніть усе до однорідної кремоподібної маси. Солити не потрібно.
4. Розкладіть крекери. Крабовою масою наповніть кондитерський мішок. Насадку краще взяти широку, щоб маса не застрягала. Відсадіть крабовий крем на крекери.
5. Закуска майже готова. Із цієї кількості виходить приблизно дві невеликі дощечки закуски.
6. Прикрасьте закуску на свій смак. Наприклад, зеленню, петрушкою або ягодами калини.