Куряча закуска з грибним кремом

 Ніжна холодна закуска з курячого коржа та вершково-грибної начинки. Соковите куряче філе добре поєднується з обсмаженими печерицями, зеленню та вершковим сиром, а після охолодження закуску легко нарізати акуратними порційними шматочками.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 160–205 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для курячого коржа

• куряче філе — 400 г
• вершки — 200 мл
• яйце — 1 шт.
• свіжа петрушка — невеликий пучок
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• спеції для курки — за бажанням

Для грибного крему

• печериці — 300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вершковий сир — 160 г
• вершкове масло — 30 г
• часник — 1 зубчик
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Запечені печериці, фаршировані панчетою та білими грибами

 Соковиті печериці з насиченою ароматною начинкою із сушених білих грибів, панчети, анчоусів, зелені та часнику. Під час запікання начинка вкривається легкою хрусткою скоринкою, а капелюшки залишаються м’якими й соковитими.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію, залежно від жирності панчети та кількості олії.

Інгредієнти

• сушені білі гриби — приблизно 28 г
• м’якуш білого хліба без скоринки — приблизно 30 г
• молоко — 60 мл
• великі печериці — 450 г
• панчета — приблизно 115 г
• філе анчоусів — 4 шт.
• свіжий базилік — 4 листочки
• часник — 1 невеликий зубчик
• яйце — 1 шт.
• петрушка — 3 столові ложки дрібно нарізаної
• сушений майоран — ⅛ чайної ложки
  або свіжий майоран — ¼ чайної ложки
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• панірувальні сухарі без добавок — приблизно 50 г
• оливкова олія extra virgin — приблизно 80 мл

Хрусткі пісні трубочки з картоплею та грибами

 Розсипчасте тісто на олії виходить тонким, хрустким і зовсім не потребує дріжджів. Усередині — ніжна картопляна начинка з обсмаженими печерицями. Такі трубочки зручно брати із собою або подавати теплими до супу чи чаю.

Виходить приблизно 14–16 трубочок.
Орієнтовна калорійність — 220–250 ккал в одній трубочці.

Інгредієнти

Для тіста

• трохи тепла вода — 150 мл
• рафінована олія — 150 мл
• пшеничне борошно — 400–450 г
• сіль — 1 чайна ложка
• цукор — 1 чайна ложка
• яблучний оцет — 1 чайна ложка

Для начинки

• картопля — 400 г
• печериці — 250 г
• вершкове масло — 20 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1 столова ложка для смаження грибів

Емпанади із сиром та грибами

 Рум’яні пиріжки з тонкого тіста, наповнені соковитими грибами та сумішшю трьох сирів. Моцарела робить начинку тягучою, грюєр або комте додає насиченого смаку, а біле вино підкреслює аромат грибів.

Виходить приблизно 20 емпанад.

Орієнтовна калорійність — 320–360 ккал в одній емпанаді.

Інгредієнти

Для тіста:

• класичне тісто для емпанад — 1 порція, приблизно 800–900 г

Або приготуйте його з:

• пшеничного борошна — 500 г
• холодного вершкового масла — 200 г
• холодної води — приблизно 180–200 мл
• солі — 1 чайна ложка

Для начинки:

• сир хаварті або сен-полен — 200 г
• моцарела — 300 г
• сир комте або грюєр — 250 г
• гливи — 150 г
• лисички або інші гриби — 150 г
• печериці — 150 г
• шалот — 2 шт.
• часник — 1 зубчик
• сухе біле вино — 200 мл
• оливкова олія — для смаження
• сіль і чорний мелений перець — до смаку

Для змащування:

• яєчні жовтки — 3 шт.

Теплий салат зі свининою, печерицями та фетою

Ситний білковий сніданок із соковитою свининою, рум’яними печерицями та свіжими овочами. Маринована цибуля додає легкої кислинки, рукола — приємної пікантності, а фета робить смак більш насиченим.

Виходить 1 велика порція.

Орієнтовна калорійність — 500–540 ккал.

Інгредієнти

• нежирна свинина — 150 г
• печериці середнього розміру — 5 шт.
• помідор — 1 шт.
• фета — 50 г
• цибуля — ¼ шт.
• рукола — 1 жменя
• олія — 1 чайна ложка
• винний оцет — 1–2 чайні ложки
• соєвий соус — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

М’ясо з кабачком і печерицями в йогуртовому соусі

 Проста й ситна страва для щоденного меню: соковите м’ясо, печериці та овочі готуються в одній сковороді, а наприкінці доповнюються ніжним йогуртовим соусом із часником і кропом. Усі інгредієнти нарізають дрібними кубиками та додають поступово, щоб кожен із них зберіг свій смак і текстуру.

Виходить приблизно 4 порції.

Інгредієнти

• куряче філе або нежирна свинина — 500 г
• ріпчаста цибуля — 1 велика
• печериці — 250–300 г
• молодий кабачок — 1 середній, приблизно 300 г
• помідори — 2–3 шт.
• натуральний йогурт без добавок — 150–180 г
• часник — 2–3 зубчики
• свіжий кріп — невеликий пучок
• олія — 1–2 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• сушений часник або мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку

Салат із капустою, печерицями та ковбасою

 Простий, хрусткий і ситний салат із доступних продуктів. Свіжа капуста чудово поєднується з печерицями, вареною ковбасою та сиром, а сухарики додають приємного хрускоту. Такий салат можна швидко приготувати до обіду або несподіваного приходу гостей.

Інгредієнти

• свіжа білокачанна капуста — 250–300 г
• мариновані печериці — 150 г
• варена ковбаса — 150 г
• твердий сир — 100 г
• сухарики — 50–70 г
• сметана — 3–4 ст. ложки
• гірчиця — 1 ч. ложка
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Ризото зі шпинатом і грибами

 Ніжне вершкове ризото з ароматними грибами, шпинатом, пармезаном і свіжим базиліком. Страву можна приготувати у вегетаріанському варіанті або доповнити хрусткою панчетою чи прошуто.

Ризото добре смакує як самостійна вечеря, а також може бути гарніром до птиці або телятини.

Інгредієнти

Для ризото:

• рис арборіо — 400 г
• коричневі печериці або звичайні печериці — 500 г
• свіжий шпинат — 400 г
• великі цибулини — 2 шт.
• часник — 5 зубчиків
• оливкова олія — 5–7 столових ложок
• гарячий грибний або овочевий бульйон — 1,2–1,5 л
• тертий пармезан — ½ склянки, приблизно 50–60 г
• свіжий базилік — до смаку
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для подавання:

• невеликі гливи — 8 шт.
• панчета або прошуто — 4 тонкі скибочки, за бажанням
• оливкова олія — для обсмажування

Для домашнього грибного бульйону:

• гриби або грибні ніжки й обрізки — 300–400 г
• цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий чебрець — 2 гілочки
• овочевий бульйон або вода — 1,5 л
• оливкова олія — 1 столова ложка

Грибний крем-суп із шампіньйонів

Ніжний грибний крем-суп у французькому стилі — простий, ароматний і дуже затишний. Шампіньйони обсмажуються з цибулею на вершковому маслі, потім проварюються в бульйоні та перебиваються до шовковистої текстури. Вершки роблять суп м’яким, а тим’ян додає приємного аромату.

Інгредієнти:

• шампіньйони — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• курячий бульйон — 1 л
• вершки — 200 мл
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• свіжий тим’ян — для подачі

Арнаутка з грибами та цибулею

 Арнаутка — проста й ситна пшенична каша, яка чудово поєднується з грибами, смаженою цибулею та зеленню. Така страва може бути і гарніром до м’яса чи риби, і повноцінною пісною вечерею, якщо готувати її на олії без вершкового масла.

Інгредієнти

• арнаутка — 1 склянка
• вода — 2,5 склянки
• печериці або лісові гриби — 300 г
• цибуля — 1–2 шт.
• вершкове масло — 30–40 г
• олія — 1–2 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• зелень — кріп, петрушка або зелена цибуля

Том ям без заморочок з морепродуктами

 Швидкий домашній варіант том яму, коли хочеться яскравого, гостренького й ароматного супу без складних інгредієнтів. Готова паста том ям добре виручає: дає основний смак, а гриби, чері, імбир і морепродукти роблять суп насиченим та дуже апетитним.

Інгредієнти:

• шампіньйони — 250 г
• томати чері — 150 г
• цибуля-порей або ріпчаста цибуля — 1 шт.
• паста том ям — 3–4 ст. л.
• морепродукти — приблизно 300 г
• вода або курячий бульйон — 1,5 л
• свіжий імбир — до смаку
• норі — за бажанням
• кінза або інша зелень — за бажанням

Печериці по-корейськи з перцем, морквою та кінзою

 Ароматна грибна закуска з яскравими спеціями, часником, солодким перцем і кінзою. Печериці виходять пружними, соковитими й добре вбирають маринад. Така страва чудово смакує як самостійна закуска, до картоплі, м’яса або на святковий стіл.

Інгредієнти:

• печериці — 900 г
• солодкий перець — 1 шт.
• морква — 1/2 шт.
• цибуля — 1/2 шт.
• кінза — пучок
• часник — 3 зубчики
• мелений коріандр — 1 ч. л.
• мелена паприка — 1 ч. л.
• гострий мелений перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• оцет 9% — 2–3 ст. л.
• соняшникова олія — 4–5 ст. л.
• сіль — до смаку

Салат з печерицями та болгарським перцем на зиму

 Салат із печерицями, солодким перцем і цибулею — смачна домашня заготівля, яка добре підходить до картоплі, каш, м’яса або просто як готова закуска. Овочі тушкуються в маринаді, а потім розкладаються у стерильні банки.

Інгредієнти

• печериці — 800 г
• болгарський перець — 1,5 кг
• цибуля — 500 г

Крем-суп із печериць

 Ніжний грибний крем-суп із печериць — проста й затишна страва для обіду або легкої вечері. Він має м’який вершковий смак, приємний аромат грибів і готується з доступних інгредієнтів.

Інгредієнти

• печериці — 500 г
• цибуля — 1 шт.
• вершкове масло — 2 ст. л.
• курячий бульйон — 500 мл
• вершки — 200 мл
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• мускатний горіх — дрібка
• свіжий кріп — для подачі

Устричний капучино — крем-суп з устриць і мідій

 Устричний капучино — ресторанна закуска у форматі ніжного крем-супу, який подають у чашках або глибоких мисках, наче капучино. Основа готується на насиченому соку мідій, рисі, грибах і устрицях, а зверху додається повітряна вершкова “пінка”. Страва святкова, незвична й дуже морська за смаком.

Інгредієнти на 6 порцій

• мідії в мушлях — 2 кг
• сухе біле вино — 125 мл
• круглозернистий рис — 100 г
• курячий бульйон — 600 мл
• печериці — 150 г
• устриці в мушлях — 60 шт.
• крем-фреш — 600 мл
• вершки для збивання — 10 ст. л.
• лимонний сік — з 2 лимонів або за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Голубці з червоної капусти з куркою, пшоном і грибним соусом

 Незвичний варіант голубців із червонокачанної капусти, ніжною начинкою з курячого фаршу та пшона. Подаються з вершковим грибним соусом — виходить дуже смачна й ефектна страва.

Інгредієнти

Для голубців:

• червонокачанна капуста — 450 г, приблизно 8 листків
• червонокачанна капуста — 150 г, для викладання на дно сотейника та зверху на голубці
• сіль — 3 г

Гречано-грибний суп

 

Ароматний гречаний суп із печерицями, овочами та пряною засмажкою. Виходить ситним, насиченим і дуже домашнім.

Інгредієнти:

Бульйон — 3 л
Печериці — 300 г
Картопля — 2 шт
Гречка — 1/4 стакана
Болгарський перець — 1/2 шт
Часник — за смаком
Томатна паста — 1 ст ложка
Соєвий соус — 2 ст ложки
Перець чилі — за смаком
Зелень — за смаком
Вершкове масло або оливкова олія — для обсмажування
Сіль — за смаком
Спеції — за смаком

🥔 Картопляні зрази з грибами

 

Ситна домашня страва з хрусткою скоринкою та ніжною грибною начинкою — ідеально для обіду або вечері.

🛒 Інгредієнти:

• Картопля — 1 кг
• Яйця — 2 шт.
• Борошно — 5–6 ст. л.
• Гриби — 300–400 г
• Цибуля — 1–2 шт.
• Вершкове масло — 20–30 г
• Сіль, перець — за смаком
• Зелень — за бажанням
• Олія — для смаження

🥗 Салат з шампіньйонами, куркою та морквою по-корейськи

 

Інгредієнти:

• шампіньйони — обсмажити на олії

• куряче філе — відварити в підсоленій воді зі спеціями

• яйця варені

• морква по-корейськи

• (опційно) консервована кукурудза

• майонез

• (за бажанням при подачі) сухарики

Баклажани з грибами, перцем і сиром у вершках

Смачна овочева запіканка з баклажанами, шампіньйонами, солодким перцем і сирною скоринкою. Вершки роблять страву ніжною, гриби додають ситності, а часник — приємного аромату. Таку запіканку можна подавати як самостійну страву або як гарнір.

Інгредієнти:

• баклажани — 2 невеликі
• шампіньйони — 250–300 г
• червоний солодкий перець — 2 шт.
• часник — 1–2 зубчики
• твердий сир — 100 г
• вершки — 100 мл
• олія — для смаження
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• зелень — до смаку