Дюшбара — азербайджанські пельмені з бараниною в бульйоні

Дюшбара — традиційна азербайджанська страва, схожа на маленькі пельмені, які подають не окремо, а в ароматному м’ясному бульйоні. Начинка з баранини, свіжа зелень, розтоплене масло й винний оцет роблять смак насиченим, пряним і дуже домашнім. Особливість дюшбари — дрібний розмір: чим менші пельмені, тим ніжнішою та цікавішою виходить страва.

Інгредієнти:

Для тіста:

• борошно — 2 склянки

• яйце — 1 шт.

• сіль — 0,5 ч. л.

• вода — приблизно 80–120 мл, за потреби

Для начинки:

• баранина без кісток — 400 г

• цибуля ріпчаста — 2 шт.

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

Для подачі:

• м’ясний бульйон з баранячих кісток — приблизно 1,5 л

• вершкове масло, розтоплене — 2 ст. л.

• винний оцет 3% — 2 ст. л. або до смаку

• м’ята — до смаку

• кінза — до смаку

Приготування:

Спочатку зваріть бульйон. Баранячі кістки залийте холодною водою, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на малому вогні до насиченого смаку. Готовий бульйон процідіть, посоліть до смаку.

Для начинки баранину пропустіть через м’ясорубку разом із цибулею. Додайте сіль, чорний перець і добре вимішайте фарш.

Для тіста змішайте борошно, яйце й сіль. Поступово додавайте воду та замісіть круте, пружне тісто. Накрийте його рушником або плівкою й залиште на 20–30 хвилин, щоб воно стало еластичнішим.

Розкачайте тісто тонким шаром, приблизно 2 мм завтовшки. Викладіть невеликі порції фаршу з проміжками. Накрийте другим пластом тіста, притисніть навколо начинки й виріжте маленькі пельмені круглою формочкою або чаркою. Краї добре защипніть.

Проціджений бульйон доведіть до кипіння. Обережно опустіть дюшбару в бульйон і варіть на невеликому вогні, поки пельмені не спливуть на поверхню та тісто не стане готовим.

Подавайте дюшбару разом із гарячим бульйоном. У кожну тарілку додайте трохи розтопленого вершкового масла, посипте м’ятою та кінзою. Винний оцет подайте окремо, щоб кожен міг додати його до смаку.

Поради:

Щоб дюшбара вийшла особливо смачною, не робіть пельмені занадто великими. У класичному варіанті вони мають бути маленькими й акуратними.

Бульйон краще варити заздалегідь і проціджувати, тоді страва буде прозорою та апетитною.

Якщо баранина має виражений аромат, до бульйону можна додати цибулину, лавровий лист і кілька горошин перцю, а потім усе процідити.

Оцет не варто додавати одразу в каструлю — краще подавати його окремо, як це роблять традиційно.

**Теги:**азербайджанська_кухня,кавказька_кухня,пельмені,дюшбара,страви_з_баранини,перші_страви,суп_з_пельменями