Яловичина «по-італійськи» з овочами та грінками

Соковита запечена яловичина з рум’яною скоринкою, хрусткими грінками та швидко обсмаженими овочами. Завдяки маринуванню в соєвому соусі м’ясо отримує насичений смак, а кунжут додає легку горіхову нотку.

Виходить приблизно 3–4 порції.
Орієнтовна калорійність — 430–500 ккал на порцію, залежно від кількості хліба та олії.

Інгредієнти

• яловичина одним шматком — 400 г
• соєвий соус — 200 мл
• кунжут — 10 г
• білий хліб — 3–4 скибочки
• цибуля — 2 шт.
• морква — 1 шт.
• корінь селери — 50 г
• зелена цибуля — за смаком
• рослинна олія — для обсмажування
• вершкове масло — 15–20 г

Приготування

Яловичину покладіть у глибоку ємність, залийте соєвим соусом і додайте кунжут. Залиште маринуватися в холодильнику приблизно на 2 години, один-два рази перевернувши м’ясо.

Дістаньте яловичину з маринаду та злегка промокніть паперовим рушником.

На добре розігрітій сковороді з невеликою кількістю олії швидко обсмажте м’ясо з усіх боків до рум’яної скоринки.

Перекладіть у форму та доведіть до готовності в духовці при 180 °C. Час залежатиме від товщини шматка — для 400 г зазвичай варто почати перевіряти м’ясо приблизно через 15–20 хвилин.

Після духовки залиште яловичину відпочити 5–10 хвилин, а потім наріжте тонкими скибочками.

Овочевий гарнір

Моркву, корінь селери та цибулю наріжте тонкою соломкою.

На добре розігрітій сковороді розтопіть вершкове масло. Додайте овочі та обсмажуйте на сильному вогні приблизно 3 хвилини. Вони мають трохи пом’якшитися, але залишитися з легкою хрумкістю.

Зелену цибулю дрібно наріжте.

Грінки

Хліб наріжте невеликими шматочками.

Обсмажте на сковороді з невеликою кількістю рослинної олії до золотистої скоринки.

Подавання

На тарілки викладіть обсмажені овочі.

Зверху розкладіть грінки, а на них — тонко нарізану теплу яловичину.

Посипте зеленою цибулею та, за бажанням, ще невеликою кількістю кунжуту.

Поради

• Соєвий соус досить солоний, тому додатково солити м’ясо не потрібно.
• Якщо використовуєте дуже концентрований соєвий соус, краще взяти варіант зі зниженим вмістом солі.
• Не нарізайте яловичину одразу після духовки — після короткого відпочинку вона втратить менше соку.
• Овочі тут краще не тушкувати довго: коротке обсмажування залишає їх яскравими та приємно хрусткими.