Солодкий, цитрусовий і водночас гострий конфітюр із пряним ароматом кориці та гвоздики. Його можна подавати до м’яса, сирів, запеченої птиці або використовувати як пікантний соус.
Яскрава азійська заправка з соєвим соусом, яблучним оцтом, часником, чилі та солодким сиропом. Часник спочатку ароматизує олію, а потім до неї додаються решта компонентів.
Хрустка, ароматна й трохи гостренька маринована морква з приємним кисло-солодким смаком. Тонкі морквяні стрічки швидко просочуються маринадом із меду, соєвого соусу, яблучного оцту та зернистої гірчиці. Така закуска чудово смакує до картоплі, м’яса або просто на шматочку свіжого хліба.
Виходить приблизно 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 80–110 ккал на порцію, залежно від розміру порції та кількості маринаду.
морква — 4 середні шт.
мед — 1 столова ложка
соєвий соус — 2 столові ложки
яблучний оцет — 2 столові ложки
діжонська гірчиця в зернах — 1 столова ложка
олія — 2 столові ложки
часник — 4–5 зубчиків
свіжий гострий перець — шматочок, до смаку
Швидка закуска з тонких яєчних млинців і пікантної сирно-часникової начинки. Усередину можна додати свіжий огірок або помідор, після чого згорнути млинці рулетиками та нарізати невеликими шматочками.
Виходить 3 рулетики, або приблизно 3–4 порції закуски.
Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу та плавленого сиру.
або
Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.
Соковитий курячий фарш із хрусткими овочами, соусом хойсин і легкою гостротою подають у свіжих листках салату замість звичайних тарілок. Арахіс, хрустка цибуля та мариновані овочі додають закусці цікавого контрасту текстур.
Виходить 4–6 порцій закуски або 2 ситні основні порції.
Орієнтовна калорійність — 280–330 ккал на порцію закуски, залежно від кількості олії та додатків.
Проста холодна закуска з насиченим пікантним смаком. Завдяки маринаду із соєвого соусу та оцту сало стає ніжнішим, а цибуля й часник надають йому виразного аромату. Найкраще подавати його з чорним хлібом, гірчицею або гарячою картоплею.
Виходить приблизно 5–6 порцій закуски.
Орієнтовна калорійність — близько 340–380 ккал на порцію.
Сало, приготоване в гарячому розсолі, виходить м’яким, ароматним і рівномірно просоленим. Часник, коріандр, лавровий лист і чорний перець надають йому виразного пряного смаку. Уже через дві доби закуску можна нарізати тонкими скибочками та подавати з чорним хлібом, гірчицею або солоними овочами.
Виходить приблизно 8–10 порцій.
Ароматний кисло-солодкий соус із цілими ягодами вишні, часником і прянощами. Він виходить густим, глянцевим, із легкою кислинкою, помірною гостротою та насиченим пряним смаком.
Такий соус чудово доповнить свинину, курятину, яловичину чи качку. Його також можна подати до сирної тарілки, запечених овочів і різноманітних закусок.
Час приготування: близько 30 хвилин
Вихід: приблизно 1–1,1 кг соусу
Кількість порцій: 12–14
Орієнтовна калорійність: 60–75 ккал на порцію
вишня без кісточок — 1 кг
часник — 5 зубчиків
соєвий соус — 4 столові ложки
яблучний оцет — 5 столових ложок
цукор — 3 столові ложки
сіль — 1 чайна ложка або до смаку
копчена паприка — 1–2 чайні ложки
мелений коріандр — ½ чайної ложки
гірчиця в зернах — ½ столової ложки
мелена кориця — дрібка
мелений імбир — дрібка
духмяний перець — 2–3 горошини
гвоздика — 2–3 бутони
суміш мелених перців — до смаку
кукурудзяний або картопляний крохмаль — 2 чайні ложки
холодна вода — 2–3 столові ложки
Запечений солодкий перець, анчоуси, каперси й ароматна оливкова олія створюють напрочуд яскраве та гармонійне поєднання. Під час маринування перець набуває легкої пікантності й солонуватого смаку анчоусів, а самі анчоуси просочуються солодким соком перцю.
Таку закуску можна приготувати заздалегідь і подати з підсмаженим хлібом, свіжою чіабатою, сиром або як частину святкового чи обіднього столу.
Кількість порцій: 8 і більше
солодкий червоний та/або жовтий перець — 8 шт.
часник — 4 зубчики
філе анчоусів в олії — 16 великих шт.
каперси — 3 ст. л.
оливкова олія першого віджиму — приблизно 60 мл
сушений орегано — до смаку
свіжомелений чорний перець — до смаку
сіль — за потреби
Проста, але дуже виразна закуска з варених яєць. Жовтки змішують із каперсами, петрушкою, анчоусами, гірчицею та оливковою олією, завдяки чому начинка виходить ніжною, пікантною й ароматною.
Такі яйця добре підійдуть для святкового столу, фуршету або легкої закуски перед основною стравою.
великі яйця — 6 шт.
оливкова олія першого віджиму — 2 столові ложки
каперси — ½ столової ложки
петрушка — 1 столова ложка
філе анчоусів — 3 шт.
часник — ¼ чайної ложки в подрібненому вигляді
діжонська або англійська гірчиця — ¼ чайної ложки
сіль — маленька дрібка
солодкий червоний перець — приблизно ¼ шт.
Равіолі з лобстером, томатом і базиліком — вишукана страва з ніжною начинкою з морепродуктів, вершків і зелені. У цьому рецепті замість класичного тіста для пасти використовуються тонкі обгортки для вонтонів, тому равіолі виходять дуже делікатними. Подають їх із легкою томатно-базиліковою заправкою, морськими водоростями та ікрою для красивого ресторанного акценту.
Інгредієнти:
сирі гребінці або очищені сирі креветки — 250 г
готове м’ясо лобстера — 250 г
або філе білої риби — 250 г
свіжий естрагон — 1/3 ч. л.
шніт-цибуля або зелена цибуля — 4 ч. л.
яєчний білок — 1 шт.
вершки — 300 мл
сіль — до смаку
чорний мелений перець — до смаку
обгортки для вонтонів або гьодза — 24 шт.
норі — 24 маленькі квадратики, приблизно 2 см
олія — 1 ст. л.
вакаме та ого або інші морські водорості — для подачі
ікра летючої риби або червона ікра мойви/пинагора — для подачі
Ароматні смажені емпанади з соковитою курячою начинкою, солодким перцем, імбиром, часником, кумином і великою кількістю кінзи. Начинку можна приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику на ніч — так смак стане насиченішим.
Інгредієнти
Для тіста:
Для начинки:
В’ялені сливи — це незвична, але дуже смачна заготовка. Вони виходять пряними, кисло-солодкими, з легким ароматом часнику, трав і гострого перцю. Такі сливи можна подавати до м’яса, птиці, сиру, брускет, салатів або просто як пікантну закуску.
1,2 кг слив
0,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. цукру
Еладес харра — це ароматна страва із зеленої або бурої сочевиці, яку готують із томатами, солодким перцем, цибулею, часником і теплими спеціями. Вона виходить густою, ситною, трохи гострою й дуже домашньою. Таку сочевицю можна подавати як самостійну страву в глибоких мисках або як гарнір до м’яса, риби чи овочів.
Ці огірки готуються дуже швидко й виходять хрусткими, ароматними та пікантними. Вони чудово смакують до м’яса, молодої картоплі, шашлику або просто як легка закуска до обіду чи вечері.
Зелений чимічурі — ароматний аргентинський соус на основі свіжої зелені, оливкової олії та винного оцту. Його подають до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, риби, овочів або картоплі. На відміну від простішого варіанту чимічурі, тут використовується багато різних трав, тому смак виходить особливо насиченим і свіжим.
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 875 мл
Харіра — густий ароматний суп, популярний у марокканській кухні. Його часто подають під час Рамадану після денного посту, разом із фініками або солодкою випічкою. Суп виходить дуже ситним: ніжна баранина, нут, томати, зелень і теплі спеції створюють насичений, пряний смак.
Сочевичний суп — це проста, поживна й дуже затишна страва на кожен день. Він виходить ніжним, густим, ароматним, а лимонний сік перед подачею додає приємну свіжу нотку. Такий суп чудово смакує і сам по собі, і з хрусткими сухариками.
Швидкий домашній варіант том яму, коли хочеться яскравого, гостренького й ароматного супу без складних інгредієнтів. Готова паста том ям добре виручає: дає основний смак, а гриби, чері, імбир і морепродукти роблять суп насиченим та дуже апетитним.
