Зелений чимічурі — ароматний аргентинський соус на основі свіжої зелені, оливкової олії та винного оцту. Його подають до емпанадас, м’яса на грилі, запеченої курки, риби, овочів або картоплі. На відміну від простішого варіанту чимічурі, тут використовується багато різних трав, тому смак виходить особливо насиченим і свіжим.
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: приблизно 875 мл
Інгредієнти
Основа:
- зелена цибуля — 6 стебел
- білий винний оцет — 200 мл
- оливкова олія — 300 мл
- свіжий лавровий лист — 1 шт.
- часник — 2 зубчики, неочищені
- сіль — за смаком
- чорний перець — за смаком
Зелень:
- свіже орегано — 90 г
- розмарин — 2 гілочки
- петрушка — 150 г
- м’ята — 80 г
- кінза — 90 г
- естрагон — 1 пучок
- кервель — 1 пучок
- чебрець — 20 г
Приготування
Усю зелень добре промийте та ретельно обсушіть. Це важливо, щоб соус не вийшов водянистим і краще зберігався.
Дрібно наріжте орегано, розмарин, петрушку, м’яту, кінзу, естрагон, кервель і чебрець. Зелену цибулю також наріжте тонкими кільцями.
Складіть усю зелень і зелену цибулю у велику миску. За бажанням можна подрібнити зелень у кухонному комбайні, але не перебивайте її до стану пюре — у чимічурі має залишатися текстура.
Додайте білий винний оцет, оливкову олію, лавровий лист і злегка розчавлені неочищені зубчики часнику.
Посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Перекладіть соус у чисту банку з кришкою та поставте в холодильник.
Перед подачею дістаньте із соусу лавровий лист і зубчики часнику.
Поради
Якщо немає всіх трав, можна залишити основу з петрушки, кінзи, м’яти, орегано та чебрецю — соус усе одно буде смачним.
Кервель можна замінити додатковою петрушкою або трохи збільшити кількість естрагону.
Не подрібнюйте зелень занадто сильно, інакше чимічурі втратить характерну текстуру.
Соус краще смакує після кількох годин настоювання в холодильнику.
Зберігайте зелений чимічурі в закритій банці в холодильнику приблизно до 10 днів.
Якщо потрібна менша порція, сміливо готуйте половину або навіть третину рецепта.
Немає коментарів:
Дописати коментар