Простий спосіб приготувати яловичу печінку так, щоб вона вийшла м’якою всередині й з апетитною скоринкою зовні. Маринад з яйцем, сіллю та невеликою кількістю соди допомагає зробити печінку ніжнішою, а кукурудзяне борошно дає гарну золотисту паніровку.
Інгредієнти:
- яловича печінка — 1 кг
- яйце — 1 шт.
- сіль — 1 ч. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- кукурудзяне борошно — для панірування
- олія — для смаження
- чорний мелений перець — за бажанням
Приготування:
Печінку зачистити від плівок і прожилок. Нарізати пластинками середньої товщини.
Добре промити. Якщо печінка має виражений запах або виділяє багато темного соку, можна замочити її в холодній воді або молоці на 20–30 хвилин, потім обсушити паперовим рушником.
В окремій мисці збити яйце з сіллю та содою.
Викласти печінку в яєчну суміш, добре перемішати, накрити й залишити маринуватися в холодильнику на кілька годин. В ідеалі — на ніч.
Перед смаженням обваляти кожен шматочок печінки в кукурудзяному борошні.
Сковорідку добре розігріти з олією. Обсмажити печінку з двох боків до рум’яної скоринки. Не пересмажуйте: тонким шматочкам зазвичай достатньо кількох хвилин з кожного боку.
Готову печінку викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Подавати гарячою з картопляним пюре, кашею, овочами або салатом.
Поради:
Печінку важливо не перетримати на сковорідці, бо вона швидко стає жорсткою. Кукурудзяне борошно краще насипати в окрему тарілку й панірувати шматочки безпосередньо перед смаженням. Якщо любите більш ароматний смак, до паніровки можна додати трохи чорного перцю, паприки або сухого часнику.
Немає коментарів:
Дописати коментар