Холодний борщ — ідеальна страва для теплої пори року: легкий, освіжаючий, яскравий і водночас ситний. Основа смаку тут — варений буряк, буряковий відвар, кефір, зелень і трохи лимонного соку для приємної кислинки. А зелена цибуля, перетерта з сіллю, дає борщу особливий аромат.
Інгредієнти:
- буряк — 2–3 шт.
- вода для варіння буряка — приблизно 1–1,5 л
- кефір — 1 л
- сметана — 2–3 ст. л.
- варена картопля — 3–4 шт.
- варені яйця — 3–4 шт.
- свіжий огірок — 1–2 шт.
- зелена цибуля — пучок
- кріп — пучок
- сіль — до смаку
- лимонний сік — до смаку
- чорний перець — за бажанням
- варене м’ясо, шинка або ковбаса — за бажанням
Приготування:
Буряк очистити, залити водою і відварити до м’якості. Відвар не виливати — він потім піде в борщ і дасть гарний колір та смак.
Готовий буряк остудити й натерти на великій тертці.
Зелену цибулю дрібно нарізати, додати трохи солі й добре пом’яти ложкою або товкачиком, щоб вона пустила сік і стала ароматнішою.
Картоплю та яйця нарізати невеликими кубиками. Огірок нарізати соломкою або кубиками. Кріп подрібнити.
У велику каструлю викласти зелену цибулю, буряк, картоплю, яйця, огірок, кріп і, за бажанням, нарізане м’ясо або шинку.
Додати сметану, влити кефір і частину охолодженого бурякового відвару. Добре перемішати.
Додати лимонний сік, сіль і перець за смаком. Якщо борщ виходить занадто густий, долити ще бурякового відвару або холодної кип’яченої води.
Поставити в холодильник мінімум на 1 годину, щоб борщ добре охолов і настоявся.
Подавати холодним, із зеленню, яйцем або шматочком житнього хліба.
Поради:
Буряк краще варити вже очищеним — тоді відвар вийде насиченішим, і його зручно додавати прямо в борщ. Лимонний сік не тільки дає свіжу кислинку, а й допомагає зберегти красивий рожевий колір. Рис, картоплю чи яйця краще нарізати не надто дрібно, щоб борщ мав приємну текстуру.
Немає коментарів:
Дописати коментар