Харіра — марокканський суп з бараниною та нутом

 Харіра — густий ароматний суп, популярний у марокканській кухні. Його часто подають під час Рамадану після денного посту, разом із фініками або солодкою випічкою. Суп виходить дуже ситним: ніжна баранина, нут, томати, зелень і теплі спеції створюють насичений, пряний смак.

Інгредієнти на 4 порції:

• баранина без кістки, краще лопатка — 500 г
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цибуля — 2 невеликі
• часник — 2 великі зубчики
• мелений кмин — 1,5 ч. л.
• паприка — 2 ч. л.
• лавровий лист — 1 шт.
• томатна паста — 2 ст. л.
• яловичий або м’ясний бульйон — 1 л
• консервований нут — 3 банки по 300 г
• томати шматочками у власному соку — 2 банки по 400 г
• кінза — 3 ст. л. подрібненої
• петрушка — 3 ст. л. подрібненої
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• свіжа кінза — для подачі

Приготування:

1. Баранину зачистити від зайвого жиру та плівок. Нарізати невеликими шматочками.
2. У великій каструлі з товстим дном розігріти оливкову олію. Додати дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник. Готувати на малому вогні приблизно 5 хвилин, поки цибуля стане м’якою і злегка золотистою.
3. Додати баранину, збільшити вогонь до середнього й обсмажити, помішуючи, поки м’ясо змінить колір.
4. Додати кмин, паприку та лавровий лист. Прогріти 1 хвилину, щоб спеції розкрили аромат.
5. Додати томатну пасту й обсмажити ще приблизно 2 хвилини, постійно помішуючи.
6. Влити бульйон, добре перемішати й довести до кипіння.
7. Нут відцідити й промити. Додати його в каструлю разом із томатами у власному соку, подрібненою кінзою та петрушкою.
8. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь і варити під кришкою приблизно 2 години, поки баранина не стане дуже м’якою. Час від часу помішувати.
9. Наприкінці посолити й поперчити до смаку. Перед подачею посипати свіжою кінзою.

Поради:

• Якщо хочеться більш густої версії, частину нуту можна злегка розім’яти ложкою прямо в супі.
• Для варіанту, ближчого до рамаданської харіри, можна додати трохи сочевиці та жменю тонкої вермішелі наприкінці варіння.
• Якщо немає баранини, можна приготувати суп з яловичиною, але смак буде трохи інший.
• Найкраще подавати харіру гарячою, з фініками, лимоном або шматочком плаского хліба.
• Цибулю і часник краще не смажити на сильному вогні: вони мають стати м’якими, а не підгоріти.