Незвичний, але дуже цікавий салат-закуска з тонкими скибочками ріпи, запеченими помідорами й медово-гірчичною заправкою. Ріпа має виразний, трохи пряний смак, а запечені томати додають м’якості й солодкуватої кислинки. Страва подається кімнатної температури й виглядає дуже ефектно порційно.
Інгредієнти:
- стиглі помідори середнього розміру — 15 шт.
- ріпа — 2 великі шт.
- свіжий чебрець — невеликий пучок
- оливкова олія — 2 ч. л.
- шніт-цибуля або зелена цибуля — 1–2 ст. л.
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Для заправки:
- насіння коріандру — 1 ч. л.
- мед — 1 повна ст. л.
- білий винний оцет — 3–4 ст. л.
- французька гірчиця — 2 ч. л.
- оливкова олія — 3–4 ст. л.
- м’яка рослинна олія — 3–4 ст. л.
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
Приготування:
Духовку розігріти до 160°C.
Помідори бланшувати, зняти шкірку, розрізати на четвертинки й видалити насіння. Викласти на деко, застелене пергаментом, зрізом донизу. Посолити, поперчити, посипати чебрецем і збризнути оливковою олією.
Запікати помідори 20–30 хвилин, щоб вони стали м’якшими й ароматнішими, але не пересохли. Потім остудити. Цей етап можна зробити заздалегідь, але перед подачею помідори мають бути не холодними, а кімнатної температури.
Ріпу очистити й нарізати дуже тонкими кружальцями. Найзручніше це зробити мандоліною або дуже гострим ножем.
Скибочки ріпи швидко бланшувати в киплячій підсоленій воді — буквально до легкої м’якості. Потім одразу перекласти в холодну воду, щоб зупинити приготування, і добре обсушити.
Для заправки в маленькому сотейнику прогріти насіння коріандру з медом до легкого золотистого відтінку. Додати білий винний оцет, перемішати й перелити суміш у миску.
Коли основа трохи охолоне, додати гірчицю. Потім поступово вливати оливкову та рослинну олію тонкою цівкою, постійно збиваючи вінчиком, щоб заправка стала однорідною. Посолити й поперчити за смаком.
Для подачі можна скласти маленькі порційні “вежі”: скибочка ріпи, шматочок запеченого помідора, знову ріпа — і так кілька шарів. Або просто красиво викласти ріпу й томати на тарілку.
Полити салат заправкою, посипати шніт-цибулею чи дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Подавати кімнатної температури.
Поради:
Ріпу важливо нарізати дуже тонко — так вона буде ніжнішою і краще поєднається з томатами. Не переварюйте її: скибочки мають залишатися пружними. Помідори можна запекти напередодні, але перед складанням салату дістаньте їх з холодильника заздалегідь. Якщо немає білого винного оцту, можна використати яблучний, але смак буде трохи іншим.
Немає коментарів:
Дописати коментар