Це незвична закуска в азійському стилі: ароматний клейкий рис із кокосовими нотками подається порційно, а зверху — пряні креветки в густій пасті з імбиру, часнику, чилі, тамаринду та кокосових вершків. Страва виглядає дуже ефектно, тому добре підійде для святкового столу або вечері з азійським настроєм.
Інгредієнти:
Для креветок:
- великі сирі креветки — 6 шт.
- сіль — дрібка
- цукор — дрібка
- цедра лайма — дрібка
- тамариндова паста — 1 ч. л.
- тепла вода — 3 ст. л.
- пальмовий або коричневий цукор — 2–3 ст. л.
- кокосові вершки — 2–3 ст. л.
- олія — 3–4 ст. л.
Для пряної пасти:
- паста з ферментованих креветок — 2–3 ч. л.
- галангал — шматочок приблизно 5 см
- свіжий імбир — шматочок приблизно 5 см
- свіжа куркума — шматочок 2 см або 1/2 ч. л. сухої
- шалот або невелика цибуля — 6–10 шт.
- часник — 3 зубчики
- червоний чилі — 1 шт.
- горіхи макадамія або кеш’ю — 6 шт.
Для клейкого рису:
- клейкий білий рис — 200 г
- морська сіль — 2 ч. л.
- олія — 4 ч. л.
- кокосові вершки — 5–6 ст. л.
- банановий лист — за бажанням
- фольга — для запікання або гриля
Для подачі:
- свіжа кінза
- тонко нарізаний огірок
Приготування:
Клейкий рис залити холодною водою і залишити приблизно на 1 годину. Потім воду злити, рис змішати із сіллю та олією.
Викласти рис у пароварку або сито над каструлею з киплячою водою і готувати на парі 15–20 хвилин, поки він стане м’яким і липким. Перекласти в миску, додати кокосові вершки й перемішати.
Якщо використовуєте банановий лист, його потрібно зробити м’якшим: потримати кілька секунд над вогнем або швидко занурити в окріп. Викласти рис на лист у формі довгого валика, щільно загорнути, а потім обгорнути фольгою. Запікати або прогріти на грилі приблизно 15 хвилин, перевертаючи з усіх боків. Якщо бананового листя немає, можна сформувати рисовий валик одразу у фользі — аромат буде простішим, але страва все одно вийде смачною.
Креветки очистити, видалити кишкову вену і розрізати вздовж навпіл. Посипати сіллю, дрібкою цукру та цедрою лайма. Залишити в холодильнику, поки готується паста.
Для пряної пасти подрібнити галангал, імбир, куркуму, шалот, часник, чилі та горіхи. Збити все в блендері до густої пасти. Якщо маса погано збивається, додати трохи олії.
Пасту з ферментованих креветок коротко прогріти на сухій сковороді або в духовці — так аромат стане глибшим. Додати її до пряної пасти й перемішати.
У сковороді або воку розігріти олію. Викласти пряну пасту, додати кокосові вершки й обсмажувати на невеликому вогні, поки суміш стане ароматною, а олія почне трохи відділятися.
Тамаринд розмішати з теплою водою і процідити. Додати до пасти тамариндову воду, цукор і креветки. Готувати кілька хвилин, помішуючи, поки креветки стануть готовими.
Рисовий валик нарізати на 6 порцій. Поставити кожен шматочок вертикально або викласти на тарілку. Зверху покласти пряну креветку. За бажанням прикрасити кінзою і тонкою соломкою огірка.
Поради:
Клейкий рис краще не замінювати звичайним — саме він дає потрібну щільну, липку текстуру. Якщо немає бананового листя, можна готувати без нього, але з ним рис має особливий аромат. Паста з ферментованих креветок має дуже насичений запах, тому для першого разу її можна взяти менше. Замість галангалу допускається імбир, а замість свіжої куркуми — суха мелена.
Немає коментарів:
Дописати коментар