Емпанадас — це невеликі пиріжки з начинкою, які особливо люблять в Аргентині. Їх можна запікати або смажити, готувати з м’ясом, куркою, сиром, овочами, тунцем, шпинатом чи кукурудзою. Це зручна вулична їжа, яку легко взяти із собою, подати на вечірку, пікнік або як ситний домашній перекус.
Звідки походять емпанадас
Точне походження емпанадас визначити складно, але вважається, що ця страва могла з’явитися під впливом іспанської кухні ще у XV столітті. Мандрівники, торговці та кочівники Іберійського півострова брали із собою просту їжу, яку було зручно переносити: тісто або хліб із різними начинками всередині.
Назва походить від іспанського слова empanar, що означає «загортати в хліб» або «панірувати». Схожі страви є в багатьох кухнях світу: італійське кальцоне, французькі рісолі, пиріжки та інша випічка з начинкою. Але саме аргентинські емпанадас стали одними з найвідоміших.
Емпанадас в Аргентині
В Аргентині емпанадас — це справжня частина гастрономічної культури. У Буенос-Айресі можна знайти багато закладів, які спеціалізуються саме на них. Це швидка їжа, але часто дуже якісна: з хорошим м’ясом, свіжими овочами, сиром і ароматними спеціями.
Емпанадас купують із собою, їдять дорогою, на прогулянці або вдома. Найкраще — руками, поки вони ще теплі.
Емпанадас у різних регіонах
В Аргентині майже кожен регіон має свій варіант емпанадас. Десь у м’ясну начинку додають оливки, десь — родзинки, картоплю або варені яйця. Популярні начинки з яловичини, курки, сиру, кукурудзи, шпинату, тунця, цибулі та грибів.
Провінція Тукуман навіть вважає себе місцем, де готують найкращі емпанадас, і там проводять кулінарні змагання, присвячені цій страві.
Яке тісто використовують
У Південній Америці для тіста часто використовують яловичий жир, але в домашніх умовах його зручно замінити вершковим маслом або рослинною олією. Основа дуже проста: борошно, вода, сіль і жир.
Зазвичай готують два типи тіста: одне — для запікання, інше — для смаження.
Класичне тісто для запечених емпанадас
Із цієї кількості виходить приблизно 20 кружечків тіста діаметром 14 см.
Інгредієнти:
- борошно — 1 кг
- холодне вершкове масло — 325 г
- сіль — 25 г
- вода — приблизно 350 мл
Приготування:
Борошно просійте у велику миску. Додайте сіль і холодне вершкове масло, нарізане кубиками.
Перетріть масло з борошном руками до стану дрібної крихти. У суміші не має залишитися великих шматочків масла.
Поступово влийте воду й замісіть тісто. Якщо воно виходить занадто сухим, додайте ще трохи води.
Перекладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню й вимішуйте 10–15 хвилин, доки воно стане гладким та еластичним.
Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку й поставте в холодильник приблизно на 2 години.
Тісто для смажених емпанадас
Цей варіант добре підходить для смаження у фритюрі або у великій кількості олії.
Інгредієнти:
- борошно — 1 кг
- сіль — 25 г
- соняшникова олія — 160 мл
- вода — приблизно 350 мл
Приготування:
У мисці змішайте борошно із сіллю. Додайте соняшникову олію та воду.
Перемішайте дерев’яною ложкою, потім перекладіть тісто на присипану борошном поверхню.
Вимішуйте 10–15 хвилин, доки тісто стане гладким. Загорніть його в харчову плівку й залиште в холодильнику на 2 години.
Найпопулярніші начинки
Сьогодні емпанадас готують із безліччю начинок. Найчастіше використовують:
- яловичину
- курку
- сир
- кукурудзу
- шпинат
- тунець
- цибулю
- гриби
- шинку з сиром
До начинки можна додавати спеції, зелень, овочі, оливки, яйця, родзинки або картоплю. Усе залежить від рецепта, регіону та власного смаку.
Важливо, щоб начинка була смачною сама по собі. Якщо є час, її краще приготувати заздалегідь і залишити в холодильнику хоча б на кілька годин, а ще краще — на добу. Так смаки стають насиченішими. Але якщо часу немає, емпанадас усе одно вийдуть смачними.
Як формувати емпанадас
Охолоджене тісто розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 3 мм.
Виріжте кружечки діаметром близько 14 см. У центр кожного кружечка покладіть порцію охолодженої начинки. Залишайте приблизно 1 см вільного краю, щоб тісто було зручно защипнути.
Край тіста злегка змочіть водою. Складіть кружечок навпіл, щоб вийшла форма півмісяця, і добре притисніть краї пальцями.
Після цього можна зробити декоративний край.
Що таке репульге
Репульге — це традиційний защипаний край емпанадас. Він не лише прикрашає пиріжок, а й може підказувати, яка начинка всередині.
У деяких закладах для кожної начинки використовують свій візерунок: один — для м’яса, інший — для курки, ще інший — для кукурудзи або сиру. В Аргентині навіть існує своєрідна гра: вгадати начинку емпанадас за формою защипу.
Найпростіший спосіб для домашнього приготування — притиснути краї виделкою. Це швидко, красиво і добре тримає начинку всередині.
Класичний варіант для м’ясних емпанадас — поступово загортати край на себе маленькими складками від одного кінця до іншого. Для такого способу потрібна практика, але виглядає він дуже ефектно.
Також краї можна зробити хвилястими, зібрати кінчики разом або сформувати майже круглу емпанаду — усе залежить від бажаного вигляду.
Поради
Начинка для емпанадас має бути охолодженою. Гаряча начинка може розм’якшити тісто, і пиріжки буде складніше сформувати.
Не кладіть забагато начинки, інакше краї можуть розійтися під час випікання або смаження.
Для запечених емпанадас можна змастити поверхню яйцем, щоб вони вийшли рум’яними.
Якщо готуєте кілька різних начинок, використовуйте різні способи защипування — так буде легше їх розрізняти.
Тісто можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику до наступного дня.
Чому варто спробувати
Емпанадас — це проста, ситна й дуже різноманітна страва. Їх можна зробити м’ясними, сирними, овочевими або навіть сезонними: наприклад, із грибами восени чи з сиром і зеленню навесні.
Це чудова ідея для перекусу, пікніка, домашньої вечері або святкового столу. А ще емпанадас зручно готувати порційно — кожен отримує свій маленький пиріжок із начинкою.
Немає коментарів:
Дописати коментар