Холодник із буряком на кефірі

Легкий, освіжаючий і дуже простий холодний суп для спекотних днів. Буряк надає йому яскравого кольору й легкої солодкості, огірок — свіжості, а зелень робить смак особливо ароматним.

Інгредієнти

• варений або запечений буряк — 2 середні шт.

• варені яйця — 3–4 шт.

• свіжий огірок — 1–2 шт.

• кефір — 500 мл

• холодна кип’ячена або мінеральна вода — 300–500 мл

• зелена цибуля — невеликий пучок

• свіжий кріп — невеликий пучок

• оцет — 1 ст. л.

• сушений часник — 0,5 ч. л.

• сіль — до смаку

• чорний перець — до смаку

Холодний огірковий суп на айрані

 Холодний огірковий суп на айрані — легка, освіжаюча страва для спекотних днів. Айран уже має приємну кислинку, легку солоність і потрібну рідку консистенцію, тому суп виходить дуже простим у приготуванні: огірки, зелень, трохи горіхів — і готово.

Інгредієнти

• 700 мл айрану
• 150 г свіжих огірків
• 3–4 гілочки кропу
• 3–4 гілочки кінзи
• кілька пір’їн зеленої цибулі
• 3–4 половинки волоського горіха
• сіль за потреби
• лід за бажанням

Холодний борщ з буряком, кефіром і зеленню

 Холодний борщ — ідеальна страва для теплої пори року: легкий, освіжаючий, яскравий і водночас ситний. Основа смаку тут — варений буряк, буряковий відвар, кефір, зелень і трохи лимонного соку для приємної кислинки. А зелена цибуля, перетерта з сіллю, дає борщу особливий аромат.

Інгредієнти:

• буряк — 2–3 шт.
• вода для варіння буряка — приблизно 1–1,5 л
• кефір — 1 л
• сметана — 2–3 ст. л.
• варена картопля — 3–4 шт.
• варені яйця — 3–4 шт.
• свіжий огірок — 1–2 шт.
• зелена цибуля — пучок
• кріп — пучок
• сіль — до смаку
• лимонний сік — до смаку
• чорний перець — за бажанням
• варене м’ясо, шинка або ковбаса — за бажанням

Зелений гаспачо з огірком, селерою та м’ятою

 Зелений гаспачо — це легкий холодний суп, який особливо добре смакує в теплу погоду. Він виходить свіжим, ароматним і дуже швидко готується: достатньо перебити овочі з бульйоном у блендері та добре охолодити перед подачею.

Інгредієнти:

• огірки — 2 шт.
• стебла селери — 2 шт.
• зелений болгарський перець — 1 шт.
• цибуля — 1 шт.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• овочевий бульйон — 500 мл
• лимонний сік — 2 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• свіжа м’ята — для подачі

Окрошка на курячому бульйоні

 Окрошка на курячому бульйоні — легка, свіжа й водночас ситна літня страва. Завдяки огіркам і зелені вона виходить освіжаючою, а куряче філе, яйця та картопля роблять її поживною. Такий варіант добре смакує охолодженим, особливо в спекотні дні.

Інгредієнти

• свіжі огірки — 2–3 шт.
• варена картопля — 3–4 шт.
• варені яйця — 3–4 шт.
• варене куряче філе — 300–400 г
• охолоджений курячий бульйон — 1–1,5 л
• зелена цибуля — пучок
• кріп — пучок
• майонез — 2–3 ст. л.
• сметана — 3–4 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• лимонний сік або лимонна кислота — за смаком

Холодний томатний суп із запечених овочів

 Ароматний холодний томатний суп із запечених овочів — легкий, яскравий і дуже літній. Овочі спочатку запікаються, потім перебиваються у блендері до ніжної консистенції. Подається охолодженим зі сметаною, базиліком і гострим перцем.

Інгредієнти

• помідори — 1–1,2 кг
• болгарський перець — 2 шт.
• червона цибуля — 1–2 шт.
• часник — 1-2 головки
• корінь селери або інші овочі для запікання — 200–300 г
• стебло селери — 1–2 шт.
• гострий перець — за смаком
• олія — 2–3 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком
• вода або овочевий бульйон — за потреби

Холодні літні супи: ТОП-5 освіжаючих рецептів

У спекотні дні зовсім не хочеться важких гарячих страв. Саме тому холодні супи — ідеальний варіант для літнього обіду. Вони легкі, свіжі, швидко готуються й чудово освіжають. Зібрала 5 простих рецептів: окрошка, гаспачо, буряковий суп та огірковий суп на кефірі.

Холодний суп-пюре з кабачків

Ніжний овочевий суп-пюре з кабачків, моркви та цибулі з додаванням молока. Подається охолодженим із вареними яйцями та свіжою зеленню, тому добре підходить для теплої пори року.

Інгредієнти

• кабачки — 2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• яйця — 2 шт.
• молоко — 100 мл
• борошно — 1–2 ст. л.
• олія — для обсмажування
• петрушка — до смаку
• кріп — до смаку
• сіль — до смаку