Запечена риба з харисою та помідорами

 Ароматна марокканська страва з цілої білої риби, запеченої на подушці з цибулі та помідорів із лимоном, чебрецем і гострою харисою. Цибуля не лише додає смаку, а й не дає рибі прилипнути до форми під час запікання.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ціла біла риба, наприклад снапер або морський лящ — 1 кг
• часник — 3 зубчики
• хариса — 2 ч. л. або до смаку
• оливкова олія — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стиглі щільні помідори — 2 великі
• свіжий чебрець — 4 гілочки
• сіль — до смаку
• додатковий чебрець — для подавання, за бажанням

Італійський суп із нуту

 Густий ароматний суп із нуту, помідорів, часнику та розмарину — проста й дуже домашня страва середземноморської кухні. Базовий варіант можна подавати самостійно, а за бажанням перетворити на більш ситний суп із рисом або пастою.

Кількість порцій: 4–6

Інгредієнти

• нут сухий — ¾ склянки, попередньо замочений і відварений
  або консервований нут — 2¼ склянки
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія extra virgin — ⅓ склянки
• сушений розмарин — 1½ ч. л.
  або невелика гілочка свіжого
• консервовані помідори у власному соку — ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 1 склянка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Класичний крем-брюле (Crème Brûlée)

 Крем-брюле — класичний французький десерт із ніжним ванільно-вершковим кремом і тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Контраст холодного крему та теплого карамелізованого цукру — головна особливість цього десерту.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 4 шт.
• вершки — 500 мл
• цукор — 100 г
• ваніль — 1 стручок
• коричневий цукор — для карамельної скоринки

Пиріг зі сливами

 Простий домашній пиріг із ніжним вершковим тістом і соковитими червоними сливами. Готується з доступних продуктів, а сливи під час випікання стають м’якими й дають приємну кислинку.

Інгредієнти

• вершкове масло — 120 г
• цукор — 150 г
• борошно — 160 г
• яйця — 2 шт.
• розпушувач — 5 г
• сіль — дрібка
• червоні сливи — 6–8 шт.

Пиріг «12 ложок»

 Простий домашній пиріг, для якого майже нічого не потрібно зважувати: основні інгредієнти відмірюються столовими ложками. Виходить м’яким, пористим і вологим завдяки молоку та олії. За цим самим рецептом легко зробити ванільний або шоколадний варіант.

Форма: 24 см

Інгредієнти

• яйця — 3 шт.
• цукор — 12 ст. л.
• молоко — 12 ст. л.
• олія — 12 ст. л.
• борошно — 12 ст. л.
• розпушувач — 14 г
• ванільний цукор — 1 пакетик

Для шоколадного варіанта

Замість 12 ложок борошна використовуйте:

• борошно — 10 ст. л.
• какао — 2 ст. л.

Чар сіу — кантонська свинина BBQ

 Чар сіу — традиційна кантонська свинина з характерною солодко-солоною глазур’ю та злегка підпеченою поверхнею. М’ясо маринується протягом ночі, потім запікається, кілька разів змащується соусом і наприкінці швидко підрум’янюється під грилем.

Кількість порцій: 4 у складі багатостравного обіду

Інгредієнти

• свиняча лопатка або шийка — 500 г
• часник — 3 зубчики
• олія — 1 ст. л.
• китайський BBQ-соус — 125 мл

Банановий сорбет

 Ніжний домашній сорбет із насиченим банановим смаком і легкою лимонною кислинкою. Частина банана перетворюється на гладке пюре, а ще один додається наприкінці невеликими шматочками, тому текстура виходить цікавішою.

Вихід: приблизно 1 л
Підготовка: 10 хвилин
Варіння: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години

Інгредієнти

• вода — 400 мл
• банани, очищена м’якоть — 350 г, приблизно 2 шт.
• банан — 1 шт. додатково
• цукор — 210 г
• лимонний сік — 2½ ст. л.
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Полента з сиром

 Ніжна вершкова полента з оливковою олією, маслом і розплавленим сиром. Після охолодження вона добре тримає форму, тому її можна нарізати квадратами й подавати як гарнір або використовувати для подальшого обсмажування чи запікання.

Інгредієнти

• вода — 2 л
• оливкова олія — 4 ч. л.
• вершкове масло — 50 г
• кукурудзяна крупа дрібного або середнього помелу — 375 г
• сіль — до смаку
• сир Фонтіна або Грюєр, натертий — 150 г

Креветки з чермулою та солоним лимоном

 Ароматні креветки в марокканському соусі чермула із зелені, часнику, лимона та спецій. Солоний лимон додає характерної пікантності, а кінза, петрушка, кумин і паприка роблять смак яскравим і пряним. У традиційному варіанті їх подають гарячими із шафрановим рисом і часточками лимона.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• великі сирі креветки — 1 кг
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сіль — приблизно 1/2 ч. л.
• лимон — для подавання
• шафрановий рис — для подавання, за бажанням

Для чермули

• солоний лимон — 1/2 шт.
• часник — 2 зубчики
• петрушка — 3 ст. л. подрібненої
• кінза — 3 ст. л. подрібненої
• мелений шафран — приблизно 1/4 ч. л., за бажанням
• мелена паприка — приблизно 1/4 ч. л.
• кайєнський перець — 1/4–1/2 ч. л.
  або хариса — 1 ч. л. чи до смаку
• мелений кумин — приблизно 1/4 ч. л.
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія — 3 ст. л.

Суп із білої квасолі, червоної капусти та свинини

 Це дуже густий і ситний суп, у якому поєднуються біла квасоля, червона капуста, свинина та ковбаски. За консистенцією страва майже нагадує рагу: частина квасолі перетирається в пюре й природно загущує бульйон, а ароматна олія з часником і розмарином додається вже наприкінці.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• свиняча шкірка, свиняча рулька або свинячі ніжки — близько 340 г
• оливкова олія extra virgin — 60 мл
• часник — 1/2 ч. л. дрібно нарізаного
• цибуля — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• панчета — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• червона капуста — близько 450 г
• селера — 1/3 склянки нарізаної
• консервовані помідори — 3 ст. л.
• чебрець — дрібка
• м’ясний бульйон — приблизно 700–750 мл або більше
• м’які свинячі ковбаски без фенхелю та пряних трав — близько 225 г
• суха квасоля каннелліні — 1 склянка, попередньо замочена й відварена
  або консервована каннелліні — 3 склянки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• підсмажений хрусткий хліб — за бажанням

Для ароматної олії

• часник — 2–3 зубчики
• оливкова олія extra virgin — 3 ст. л.
• сушений розмарин — 1/2 ч. л.
  або невелика гілочка свіжого

Шоколадний фондан (Fondant au Chocolat)

 Шоколадний фондан — класичний французький десерт із тонкою пропеченою скоринкою та рідкою шоколадною серединкою. Найкраще подавати його теплим одразу після випікання, особливо з кулькою ванільного морозива.

Кількість порцій: приблизно 6

Інгредієнти

• темний шоколад — 200 г
• вершкове масло — 150 г
• цукор — 150 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 100 г
• какао — для підготовки форм і подавання
• ванільне морозиво — для подавання

Пляцок із сиром, яблуками та курагою

 Багатошаровий домашній пляцок із двома різними начинками: ніжною сирною з курагою та соковитою яблучною. Світлі й шоколадні коржі поєднуються із заварним масляним кремом, а шматочки ананаса між шарами додають легкої фруктової свіжості.

Форма: 25×35 см

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 600 г
• маргарин — 300 г
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 10 г
• розпушувач — 18 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• сметана — приблизно 150 мл
• темне какао — 2 ст. л.

Для сирної начинки:

• кисломолочний сир — 700 г
• цукор — 100 г
• ванільний цукор — 10 г
• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
• сметана — 100 мл
• яєчні білки — 3 шт.
• курага — 150 г

Для яблучної начинки:

• яблука — 700 г
• цукор — 100 г
• персикове желе — 90 г
• манна крупа — 2 ст. л.
• ванільний цукор — 10 г

Для крему:

• молоко — 700 мл
• борошно — 2 рівні ст. л.
• кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 10 г
• вершкове масло — 300 г

Додатково:

• консервований ананас — за смаком

Шоколадно-маковий пляцок із горіховим білковим коржем

 Багатошаровий пляцок із шоколадними та маковими коржами, ніжним горіховим білковим шаром і густим заварним кремом. Після складання йому обов’язково треба дати кілька годин настоятися — тоді коржі стають ніжнішими, а всі шари добре поєднуються.

Форма: приблизно 32×22 см

Інгредієнти

Для шоколадного коржа:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• сметана — 130 г
• вершкове масло — 100 г
• борошно — 200 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для макового коржа:

• мак — 250 г
• яєчні жовтки — 5 шт.
• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• борошно — 100 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• вода — стільки, щоб лише покрити мак

Для білкового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 200 г
• горіхи — 250 г
• борошно — 30 г
• крохмаль — 1 ст. л.

Для крему:

• молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• вершкове масло — 400 г

Для оформлення:

• розтоплений шоколад — за бажанням

У вихідному рецепті кількість шоколаду для покриття також не зазначена.