Шоколадно-кокосовий пляцок із сирною начинкою

Ніжний багатошаровий пляцок на шоколадній основі з насиченою сирною начинкою, кокосово-молочним шаром і шоколадною глазур’ю. Після охолодження добре тримає форму та легко нарізається на акуратні порційні шматочки.

Форма: 26 × 37 см

Інгредієнти

Для шоколадного тіста

• яйця — 2 шт.
• вершкове масло — 125 г
• цукор — 150 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• борошно — 280 г

Для сирної маси

• кисломолочний сир — 1,2 кг
• цукор — 250 г
• ванільний цукор — 10 г
• яйця — 4 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 20 г
• какао — 60 г
• молоко — 180 мл

Для кокосової маси

• молоко — 700 мл
• цукор — 80 г
• манна крупа — 30 г
• зелена кокосова стружка — 100 г
• смажене насіння соняшнику — 50 г
• вершкове масло — 30 г

Для шоколадної глазурі

• шоколад — 150 г
• олія — 10 г

Святковий пляцок із горіховим коржем, бананами та заварним кремом

 Насичений багатошаровий пляцок із двома шоколадними коржами, ніжним білково-горіховим коржем, бананами та вершково-заварним кремом. У святковому оформленні його цілком можна подати як торт.

Форма: 20 × 20 см

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 4 ст. л.
• борошно — 4 ст. л.
• какао — 2 ст. л.
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — щіпка

Для світлого горіхового коржа:

• білки — 7 шт.
• цукор — 12 ст. л.
• борошно — 1 ст. л.
• волоські горіхи — 200 г, подрібнені
• сіль — щіпка

Для крему:

• жовтки — 7 шт.
• цукрова пудра — 200 г
• кукурудзяний крохмаль — 5 ст. л.
• молоко — 500 мл
• вершкове масло — 250 г
• ваніль — за смаком
• ромовий екстракт — 2 краплі
• банани — 2 шт.
• лимонний сік — 1 ст. л.

Для просочення:

• вода — 100 мл
• цукор — 4 ст. л.
• ром або інший алкоголь — 2 ст. л.

Для оздоблення:

• шоколад — для посипання

Молочний хліб із песто та сиром

 М’який дріжджовий хліб на молоці з песто та сиром. Особливість тіста — молочно-борошняна заварка, характерна для японської випічки: вона робить м’якуш особливо ніжним і допомагає хлібу довше не черствіти.

Форма: 35 × 15 см
Об’єм склянки в оригіналі: 200 мл

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 400 г
• молоко — 150 мл
• сухі дріжджі — 6 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — 10 г
• цукор — 10 г
• вершкове масло — 30 г

Для молочної заварки:

• молоко — 100 мл
• борошно — 15 г

Для песто:

• песто — 2 ст. л.
• оливкова олія — 7–8 ст. л.

Додатково:

• сир кашар — 150 г, натертий

Класичний сандей із дульсе де лече та морозивом сабайон

 Насичений аргентинський десерт шарами: соус дульсе де лече, шоколадний соус, морозиво сабайон і морозиво дульсе де лече. Зверху — хрусткий мигдаль у карамелі.

Час приготування: 10 хвилин
Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• соус дульсе де лече — 320 мл
• шоколадний соус — 320 мл
• морозиво сабайон — 500 мл
• морозиво дульсе де лече — 500 мл
• garrapiñadas — карамелізований мигдаль, для подавання

Марокканський рибний суп із харасою та печеним перцем

 Ароматний рибний суп із півночі Марокко, характерний для кухні Тетуана, де відчутний іспанський вплив. Основа виходить густою та пряною завдяки помідорам, печеному перцю, харасі, кмину й часнику, а шматочки білої риби додаються вже наприкінці.

Вихід: 6 порцій.

Інгредієнти

• червоний солодкий перець — 2 шт.
• довгий червоний чилі — 1 шт.
• оливкова олія extra virgin — 2 ст. л.
• коричнева цибуля — 1 шт., дрібно нарізана
• томатна паста — 1 ст. л.
• хараса — 2–3 ч. л., за смаком
• часник — 4 зубчики, дрібно нарізані
• мелений кмин — 2 ч. л.
• рибний бульйон — 750 мл
• консервовані рубані помідори — 400 г
• філе щільної білої риби без кісток — 750 г, нарізати кубиками приблизно по 2 см
• лаврове листя — 2 шт.
• кінза — 2 ст. л., дрібно нарізана
• вода — 625 мл
• сіль — за смаком
• свіжомелений чорний перець — за смаком

Для подавання:

• хрусткий хліб — за бажанням

Італійський суп із броколі та манфріголі

 Густий ароматний суп із броколі, м’ясним бульйоном і манфріголі (manfrigul) — домашньою дрібною яєчною пастою у формі зернят. У книзі її названо egg barley через зовнішню схожість із зерном, але це саме паста, а не ячмінна крупа.

Особливість рецепта в тому, що стебла броколі подрібнюють у пюре — вони надають супу густоти, а суцвіття залишають невеликими шматочками.

Вихід: 6 порцій.

Інгредієнти

• броколі — 1 середній качан
• сіль — за смаком
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ч. л., дрібно нарізаний
• базовий м’ясний бульйон — 500 мл
• манфріголі (дрібна домашня яєчна паста) — ⅔ склянки
• петрушка — 1 ст. л., дрібно нарізана
• пармезан — для подавання

Заміна манфріголі:

• готова варена перлова крупа — приблизно ⅔ склянки
  або
• дрібна супова паста — ½ склянки

Шоколадний мус

 Ніжний повітряний десерт із шоколаду, вершків та яєць. Можна використовувати чорний, молочний або білий шоколад — від цього змінюватимуться солодкість і насиченість смаку.

Виходить приблизно 6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 350–400 ккал на порцію, залежно від шоколаду та жирності вершків.

Інгредієнти

• шоколад — 200 г
• яйця — 4 шт.
• цукор — 50 г
• вершки 30–33% — 200 мл

Пляцок із шоколадними коржами та карамельно-горіховим прошарком

 Великий багатошаровий пляцок із дуже м’якими шоколадними коржами на кефірі, шоколадним заварним кремом і насиченим прошарком із вареного згущеного молока, горіхів та хрустких злакових кульок.

Форма — 25 × 35 см.

Інгредієнти

Для шоколадних коржів:

• кефір — 1 л
• цукор — 400 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• олія — 100 мл
• борошно — 500 г
• какао — 70 г
• сода — 2 ч. л.
  або 1 ч. л. соди + 1 ч. л. амонію для випічки

Для шоколадного крему:

• молоко — 400 мл
• шоколадний пудинг у порошку — 80 г
  або кукурудзяний крохмаль — 80 г
• цукор — 180 г
• какао — 50 г
• вершкове масло — 350 г

Для прошарку зі згущеним молоком:

• варене згущене молоко — 500 г
• вершкове масло — 100 г
• молоко — 50 мл
• цукор — 50 г
• горіхи — 200 г
• сухі злакові кульки — 50 г

Для верху:

• шоколад — за смаком
• декор — за бажанням

Полуничний пиріг на сухому киселі

 Дуже простий домашній пиріг із сухого полуничного киселю. Виходить м’яким, ароматним, із ніжною трохи розсипчастою текстурою. Додатковий цукор тут не потрібен — він уже є в киселі.

Інгредієнти

• сухий полуничний кисіль — 300 г
• яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 1 склянка, приблизно 130 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• вершкове масло — 180–200 г

Яблучний пляцок із ніжним сметанним суфле

 Розсипчасте пісочне тісто, соковитий шар яблук із корицею та ніжне білково-сметанне суфле. Зверху пляцок покривається тертим замороженим тістом, яке після випікання стає золотистим і хрустким.

Форма — приблизно 30 × 40 см.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 450 г
• розпушувач — 2 ч. л.
• вершкове масло або маргарин — 200 г
• яєчні жовтки — 4 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• цукор — 100 г
• ванільний цукор — 10 г
• сіль — дрібка

Для яблучної начинки:

• яблука — 1,5 кг
• цукор — 80 г або за смаком
• кориця — за смаком

Для сметанного суфле:

• яєчні білки — 4 шт.
• цукор — 100 г
• кукурудзяний крохмаль — 60 г
• сметана — 450 г
• ванільний цукор — за смаком
• сіль — дрібка

Для суфле можна використовувати й 15% сметану — саме так робили у варіанті, який ти скинула. У початковому рецепті зазначена 20%, але допускається будь-яка жирність.

Яблучно-кокосовий пляцок із пудинговим кремом

 Ніжний кокосовий бісквіт, соковитий яблучний шар із желе ківі та густий вершковий крем. Пляцок виходить великим, святковим і добре тримає форму після охолодження.

Форма: 25 × 35 см
Приблизно 20–24 порції

Інгредієнти

Для бісквіта:

• яйця — 5 шт.
• цукор — 200 г
• борошно — 70 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• кокосова стружка — 30 г

Для крему:

• молоко — 600 мл
• сухий ванільний пудинг — 2 пакети по 40 г
  або кукурудзяний крохмаль — 80 г
• цукор — 150 г
• вершкове масло — 400 г

Для яблучного шару:

• яблука — 2 кг, вага неочищених
• вода — 500 мл
• желе зі смаком ківі — 4 пакети по 70 г

Для посипання:

• кокосова стружка — 50 г

Яловичина з броколі по-китайськи

 Популярна китайсько-американська страва з ніжної яловичини та броколі у легкому соусі. У цій версії соусу небагато, а броколі лише коротко бланшується й швидко обсмажується, тому залишається яскравою та злегка хрусткою.

На 2 порції як основна страва з рисом або на 4 порції у складі обіду з кількох страв

Інгредієнти:

• яловича вирізка, flank steak або flap meat — 250 г
• броколі — 175 г
• олія — 2½ ст. л.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см

Для маринаду:

• соєвий соус — ½ ст. л.
• китайське рисове вино або херес — 1 ч. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — кілька дрібок
• кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л.

Для соусу:

• соєвий соус — 1 ст. л.
• устричний соус — 1 ст. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• вода — 4 ст. л.

Сорбет із маракуї

 Яскравий тропічний сорбет із насиченим смаком маракуї та легкою кислинкою. Наприкінці додається свіжа м’якоть із насінням, завдяки чому десерт отримує приємну текстуру.

Вихід: приблизно 1 л

Інгредієнти:

• вода — 350 мл
• сік маракуї або проціджена м’якоть — 400 г
• маракуя — 2 шт.
• дрібний цукор — 250 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Мідії в томатному соусі чермула

 Ароматні мідії в пряному томатному соусі з часником, кумином, паприкою, кінзою та солоним лимоном. Соус виходить насиченим і дуже ароматним, тому до страви обов’язково варто подати багато хліба, щоб вмочати його в соки від мідій.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• свіжі великі мідії — 2 кг
• стиглі помідори — 3 шт.
• солоний лимон — ½ шт.
• оливкова олія — 3 ст. л.
• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• часник — 2 зубчики
• мелений кумин — 1 ч. л.
• паприка — 1 ч. л.
• кайєнський перець — ½ ч. л.
• петрушка — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• кінза — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• лимонний сік — 1 ст. л.
• сіль — за смаком
• кінза — додатково для подачі

Італійський суп із броколі та пастою орзо

 Ароматний італійський суп із броколі, часником, оливковою олією та дрібною пастою орзо. Стебла броколі перетворюються на ніжне пюре й надають супу густоти, а суцвіття залишаються цілими та створюють приємний контраст із пружною пастою.

На 6 порцій

Інгредієнти:

• броколі — 1 середній качан
• орзо (orzo) — приблизно ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 500 мл
• оливкова олія extra virgin — 80 мл
• часник — 1 ч. л. дрібно нарізаного
• петрушка — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• пармезан — для подачі
• сіль — за смаком

Фруктовий тарт (Tarte aux Fruits)

 Класичний французький фруктовий тарт із хрусткою основою, ніжним кремом і свіжими фруктами. Зверху фрукти покривають тонким шаром желе, завдяки чому десерт виглядає особливо апетитно й святково.

Інгредієнти:

• листкове тісто — 1 пласт
• крем патісьєр, збиті вершки або франжипан — для начинки
• свіжі фрукти та ягоди — полуниця, малина, персики або інші за смаком
• прозоре желе для торта — для покриття

Яблучний пиріг із меренгою

 Ніжний домашній пиріг із м’якою основою на сметані, соковитою яблучною начинкою з корицею та повітряною меренгою. Поєднання кислуватих яблук і солодкої білкової шапочки виходить особливо вдалим.

Форма: 21 см

Інгредієнти

Для тіста:

• вершкове масло м’яке — 80 г
• цукор — 80 г
• ваніль — за смаком
• жовтки — 3 шт.
• сметана — 80 г
• борошно — 150 г
• розпушувач — 8 г
• молоко — 1 ст. л.

Для начинки:

• яблука — 4–5 шт.
• кориця — 1/3 ч. л.
• крохмаль — 30 г
• лимонний сік — 1 ст. л., за бажанням

Для меренги:

• білки — 3 шт.
• цукор — 80 г

Апельсиновий кекс із курагою

 Вологий, ніжний і дуже ароматний кекс із насиченим апельсиновим смаком та шматочками кураги. Завдяки сметані й апельсиновому соку випічка виходить м’якою та довго не пересихає.

Форма: 10 × 20 см

Інгредієнти:

• вершкове масло — 90 г
• цукор — 130 г
• яйця — 2 шт.
• апельсиновий сік — близько 60 мл
• цедра 1 апельсина
• сметана — 30 г
• борошно — 160 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• курага — 100 г

М’який домашній хліб у формі

 Простий домашній дріжджовий хліб із дуже м’яким, вологим м’якушем і тонкою скоринкою. Тісто виходить досить липким — так і має бути. Під час випікання в духовку ставиться ємність із водою, завдяки чому хліб залишається ніжним і м’яким.

Інгредієнти:

• тепла вода — 500 мл
• сухі швидкодіючі дріжджі — 10 г
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — 1 ст. л.
• борошно — 4,5 склянки по 200 мл, приблизно 500–550 г

Форма: 25 × 10 см

Канеле (Canelés)

 Канеле — невеликі французькі тістечка з темною карамелізованою скоринкою та ніжною, майже кремовою серединкою. Ваніль надає виразного аромату, а за бажанням у тісто можна додати трохи рому.

Інгредієнти

• молоко — 500 мл
• ваніль — 2 стручки
• вершкове масло — 50 г
• цукор — 250 г
• борошно — 150 г
• яйця — 2 шт.
• яєчні жовтки — 2 шт.
• ром — 50 мл, за бажанням

Профітролі з вершками та шоколадною глазур’ю

 Ніжні французькі тістечка із заварного тіста з легкою начинкою зі збитих вершків і шоколадною глазур’ю. Правильно випечені профітролі виходять легкими, порожнистими всередині та добре тримають начинку.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 250 мл
• вершкове масло — 125 г
• борошно — 150 г
• яйця — 4 шт.

Для начинки та глазурі

• вершки для збивання — 500 мл
• шоколад — 100 г

Тарт Татен (Tarte Tatin)

 Класичний французький перевернутий тарт із карамелізованими яблуками та хрустким листковим тістом. Яблука спочатку викладаються на шар вершкової карамелі, а після випікання тарт перевертають — і соковита карамельна начинка опиняється зверху.

Інгредієнти

• листкове тісто — кількість у джерелі не зазначена
• яблука — 6–8 шт.
• цукор — 100 г
• вершкове масло — 50 г

Крем-брюле (Crème brûlée)

 Ніжний французький десерт із вершків, яєчних жовтків і ванілі, вкритий тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Усередині крем залишається м’яким і шовковистим, а карамелізований цукор зверху приємно хрумтить.

Інгредієнти

• вершки — 500 мл
• яєчні жовтки — 6 шт.
• цукор — 100 г
• ваніль — 1 стручок
• цукор — для карамельної скоринки

Французькі тістечка макарунси (Macarons)

 Ніжні французькі тістечка з мигдального борошна з тонкою хрусткою скоринкою та м’якою серединкою. Готові половинки можна з’єднати ганашем, кремом або улюбленим джемом.

Інгредієнти

• мигдальне борошно — 150 г
• цукрова пудра — 150 г
• яєчні білки — 110 г
• цукор — 30 г
• харчовий барвник — за бажанням
• ганаш, крем або джем — близько 150 г, для начинки

Еклери з вершковим кремом і темним шоколадом

 Класичні еклери із заварного тіста, наповнені ніжними збитими вершками та вкриті темним шоколадом. Усередині вони виходять порожнистими й легкими, а шоколадна глазур добре доповнює вершкову начинку.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• вода — 120 мл
• вершкове масло — 60 г
• борошно — 70 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 1 ст. л.
• сіль — щіпка

Для начинки та покриття

• вершки — 200 мл
• темний шоколад — 150 г

Французький лимонний тарт (Tarte au citron)

Ніжний французький тарт на розсипчастій пісочній основі з яскравою лимонно-вершковою начинкою. Після охолодження начинка добре стабілізується, але залишається м’якою та кремовою.

Для форми приблизно 22–24 см.

Інгредієнти

Для пісочної основи

• борошно — 200 г
• холодне вершкове масло — 100 г
• цукрова пудра — 60 г
• яйце — 1 шт.
• сіль — щіпка

Для лимонної начинки

• яйця — 4 шт.
• цукор — 200 г
• свіжовичавлений лимонний сік — 120 мл
• вершки — 120 мл
• цедра — з 2 лимонів

Для подавання

• цукрова пудра — за бажанням
• лимонна цедра — за бажанням

Свинячі реберця з ферментованими чорними бобами

 Класична китайська страва, знайома за dim sum: невеликі шматочки свинячих реберець маринують із рисовим вином, а потім готують на парі з ароматною заправкою з часнику, ферментованих чорних бобів, соєвого соусу та кунжутної олії. Під час приготування реберця виділяють багато смачного соку, тому найкраще подавати їх із простим відвареним рисом.

На 4 порції як частина обіду з кількох страв.

Інгредієнти

• свинячі реберця — 350 г
• китайське рисове вино або херес — 1 ст. л.
• кукурудзяний крохмаль — 1 ч. л.
• олія — 2 ч. л.
• часник — 3 зубчики
• ферментовані чорні боби (дучі) — 1 ст. л.
• зелена цибуля — 2 ст. л. подрібненої
• соєвий соус — 2 ч. л.
• курячий бульйонний порошок — ½ ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• кунжутна олія — ¼ ч. л.
• білий мелений перець — 3 щіпки
• червоний чилі — 1 шт., для подавання

Сорбет із дині

 Легкий літній сорбет із насиченим смаком стиглої дині. Готується на простому цукровому сиропі без молочних продуктів та яєць, а дрібка солі допомагає яскравіше розкрити фруктовий смак.

Вихід — приблизно 1 л сорбету.

Інгредієнти

• вода — 170 мл
• м’якоть дині — 600 г
  (диня Шаранте, медова диня або канталупа)
• цукор — 230 г
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням
• дрібна морська сіль — 1 щіпка

Риба в мигдальній скоринці з чорносливом

 Ароматна риба в хрусткій мигдальній скоринці з солодко-пряним соусом із цибулі та чорносливу. Чорнослив начиняють підсмаженим мигдалем, а до соусу додають імбир, корицю, шафран, лимонний сік і воду квітів апельсина. У традиційному варіанті цієї страви використовують цілу фаршировану рибу, але філе, обсмажене на сковороді, готується значно простіше.

На 4 порції.

Інгредієнти

• філе щільної білої риби — 4 шматки по 200 г
  (наприклад, хек, снапер, морський окунь)
• чорнослив без кісточок — 24 шт.
• бланшований мигдаль — 24 шт.
• вершкове масло — 30 г
• цибуля — 2 шт.
• мелений імбир — ¾ ч. л.
• мелена кориця — ¾ ч. л.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• шафран — щіпка
• цукор — за рецептом джерела, точна кількість у тексті пошкоджена
• лимонний сік — кількість у джерелі пошкоджена
• вода квітів апельсина — кількість у джерелі пошкоджена
• яйце — 1 шт.
• мелений мигдаль — 100 г
• смен або гхі — 4 ст. л.
• сіль — до смаку
• лимон — для подавання

Перловий суп по-трентінськи

 Густий і поживний італійський суп із перлової крупи, картоплі, моркви та шинки. Цибуля, розмарин і петрушка створюють ароматну основу, а пармезан, доданий наприкінці, робить смак більш насиченим і завершеним.

На 4 порції.

Інгредієнти

• перлова крупа — 1¼ склянки
• оливкова олія extra virgin — ¼ склянки + 2 ст. л. (приблизно 90 мл)
• цибуля — ½ склянки подрібненої
• прошуто, панчета або інша шинка — ⅓ склянки, дрібно нарізаної
• сушений розмарин — ½ ч. л.
  або свіжий — 1 ч. л., дуже дрібно нарізаний
• петрушка — 1 ст. л., подрібнена
• картопля — 1 середня
• морква — 2 невеликі або 1 велика
• бульйонний кубик — 1 шт.
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• пармезан — 2–3 ст. л., свіжонатертого
• вода — за потреби

Буйабес (Bouillabaisse) — французький рибний суп із морепродуктами

 Ароматний середземноморський суп із кількох видів риби, морепродуктів, помідорів та овочів. Цей варіант буйабесу досить спрощений порівняно з класичним прованським рецептом, але поєднання риби, мідій, креветок і кальмарів робить його насиченим і дуже морським.

Інгредієнти

• різні види риби — 500 г
  (наприклад, лосось, тріска, морський окунь)
• морепродукти — 500 г
  (мідії, креветки, кальмари)
• цибуля — 2 шт.
• часник — 4 зубчики
• помідори — 4 шт.
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• лимон — 1 шт.
• лавровий лист — 1 шт.
• чебрець — 2 гілочки
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• оливкова олія — для обсмажування
• гаряча вода — за потреби

Для подавання

• свіжий хліб
• айолі

Яблучний пиріг зі сметанною заливкою

 Ніжний яблучний пиріг на м’якому пісочному тісті зі сметанною заливкою. Яблука під час випікання стають м’якими, а заливка з яйцями та крохмалем перетворюється на ніжний кремовий шар.

Інгредієнти

Для тіста

• вершкове масло — 140 г
• борошно — 300 г
• цукор — 100 г
• сметана — 80 г
• розпушувач — 1,5 ч. л.
• сіль — щіпка

Для начинки

• яблука — 4–5 шт.
• сметана — 320 г
• цукор — 150 г
• яйця — 2 шт.
• ванільний цукор — 8 г
• крохмаль — 2 ст. л. з гіркою
• борошно — 1 ст. л.

Апельсиновий кекс із глазур’ю та кокосовою стружкою

 Ароматний домашній кекс із апельсиновим соком і цедрою, вкритий легкою цитрусовою глазур’ю та кокосовою стружкою. Готується просто, а завдяки апельсину виходить вологим, ніжним і дуже запашним.

Для випікання підійде прямокутна форма приблизно 13 × 23 см.

Інгредієнти

Для кексу

• апельсини — 2 шт.
• вершкове масло — 180 г
• цукор — 150 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 250 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• сіль — щіпка

Для глазурі

• цукрова пудра — 3 ст. л.
• апельсиновий сік — 2 ст. л.
• кокосова стружка — 2 ст. л.

Хариса

 Хариса — гостра ароматна паста з чилі, часнику, м’яти, коріандру та кмину. Її можна додавати до м’яса, риби, овочів, супів, тушкованих страв або використовувати як основу для гострих соусів.

Інгредієнти

• часник — 4–6 зубчиків
• сушена м’ята — 4 ч. л.
• свіжа м’ята, подрібнена — 4 ч. л.
• свіжомелене насіння коріандру — 4 ч. л.
  або свіжа кінза — 4 ст. л.
• сіль — 4 ч. л.
• свіжомелене насіння кмину — 2 ч. л.
• перець чилі — 2 шт. або більше
• оливкова олія — 150 мл

Карі з нуту та кокосового молока

 Густе ароматне карі з нуту, кокосового молока, імбиру та прянощів. Нут виходить ніжним, а кокосове молоко пом’якшує смак часнику, кмину й куркуми. Страва повністю пісна й добре смакує як самостійно, так і з рисом.

Інгредієнти

• сухий нут — 400 г
• рослинна олія — 3 ст. л.
• цибуля — 2 шт.
• часник — 6 зубчиків
• свіжий імбир — шматочок приблизно 2,5 см
• куркума — до смаку
• насіння кмину — 4 ч. л.
• кокосове молоко — 400 мл
• свіжа зелень — для подавання

Запечена риба з харисою та помідорами

 Ароматна марокканська страва з цілої білої риби, запеченої на подушці з цибулі та помідорів із лимоном, чебрецем і гострою харисою. Цибуля не лише додає смаку, а й не дає рибі прилипнути до форми під час запікання.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• ціла біла риба, наприклад снапер або морський лящ — 1 кг
• часник — 3 зубчики
• хариса — 2 ч. л. або до смаку
• оливкова олія — 2 ст. л.
• лимон — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• стиглі щільні помідори — 2 великі
• свіжий чебрець — 4 гілочки
• сіль — до смаку
• додатковий чебрець — для подавання, за бажанням

Італійський суп із нуту

 Густий ароматний суп із нуту, помідорів, часнику та розмарину — проста й дуже домашня страва середземноморської кухні. Базовий варіант можна подавати самостійно, а за бажанням перетворити на більш ситний суп із рисом або пастою.

Кількість порцій: 4–6

Інгредієнти

• нут сухий — ¾ склянки, попередньо замочений і відварений
  або консервований нут — 2¼ склянки
• часник — 4 зубчики
• оливкова олія extra virgin — ⅓ склянки
• сушений розмарин — 1½ ч. л.
  або невелика гілочка свіжого
• консервовані помідори у власному соку — ⅔ склянки
• м’ясний бульйон — 1 склянка
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Класичний крем-брюле (Crème Brûlée)

 Крем-брюле — класичний французький десерт із ніжним ванільно-вершковим кремом і тонкою хрусткою карамельною скоринкою. Контраст холодного крему та теплого карамелізованого цукру — головна особливість цього десерту.

Інгредієнти

• яєчні жовтки — 4 шт.
• вершки — 500 мл
• цукор — 100 г
• ваніль — 1 стручок
• коричневий цукор — для карамельної скоринки

Пиріг зі сливами

 Простий домашній пиріг із ніжним вершковим тістом і соковитими червоними сливами. Готується з доступних продуктів, а сливи під час випікання стають м’якими й дають приємну кислинку.

Інгредієнти

• вершкове масло — 120 г
• цукор — 150 г
• борошно — 160 г
• яйця — 2 шт.
• розпушувач — 5 г
• сіль — дрібка
• червоні сливи — 6–8 шт.

Пиріг «12 ложок»

 Простий домашній пиріг, для якого майже нічого не потрібно зважувати: основні інгредієнти відмірюються столовими ложками. Виходить м’яким, пористим і вологим завдяки молоку та олії. За цим самим рецептом легко зробити ванільний або шоколадний варіант.

Форма: 24 см

Інгредієнти

• яйця — 3 шт.
• цукор — 12 ст. л.
• молоко — 12 ст. л.
• олія — 12 ст. л.
• борошно — 12 ст. л.
• розпушувач — 14 г
• ванільний цукор — 1 пакетик

Для шоколадного варіанта

Замість 12 ложок борошна використовуйте:

• борошно — 10 ст. л.
• какао — 2 ст. л.

Чар сіу — кантонська свинина BBQ

 Чар сіу — традиційна кантонська свинина з характерною солодко-солоною глазур’ю та злегка підпеченою поверхнею. М’ясо маринується протягом ночі, потім запікається, кілька разів змащується соусом і наприкінці швидко підрум’янюється під грилем.

Кількість порцій: 4 у складі багатостравного обіду

Інгредієнти

• свиняча лопатка або шийка — 500 г
• часник — 3 зубчики
• олія — 1 ст. л.
• китайський BBQ-соус — 125 мл

Банановий сорбет

 Ніжний домашній сорбет із насиченим банановим смаком і легкою лимонною кислинкою. Частина банана перетворюється на гладке пюре, а ще один додається наприкінці невеликими шматочками, тому текстура виходить цікавішою.

Вихід: приблизно 1 л
Підготовка: 10 хвилин
Варіння: 5 хвилин
Охолодження: 1–2 години

Інгредієнти

• вода — 400 мл
• банани, очищена м’якоть — 350 г, приблизно 2 шт.
• банан — 1 шт. додатково
• цукор — 210 г
• лимонний сік — 2½ ст. л.
• стабілізатор для сорбету — 5 г, за бажанням

Полента з сиром

 Ніжна вершкова полента з оливковою олією, маслом і розплавленим сиром. Після охолодження вона добре тримає форму, тому її можна нарізати квадратами й подавати як гарнір або використовувати для подальшого обсмажування чи запікання.

Інгредієнти

• вода — 2 л
• оливкова олія — 4 ч. л.
• вершкове масло — 50 г
• кукурудзяна крупа дрібного або середнього помелу — 375 г
• сіль — до смаку
• сир Фонтіна або Грюєр, натертий — 150 г

Креветки з чермулою та солоним лимоном

 Ароматні креветки в марокканському соусі чермула із зелені, часнику, лимона та спецій. Солоний лимон додає характерної пікантності, а кінза, петрушка, кумин і паприка роблять смак яскравим і пряним. У традиційному варіанті їх подають гарячими із шафрановим рисом і часточками лимона.

Кількість порцій: 4

Інгредієнти

• великі сирі креветки — 1 кг
• оливкова олія — 2 ст. л.
• сіль — приблизно 1/2 ч. л.
• лимон — для подавання
• шафрановий рис — для подавання, за бажанням

Для чермули

• солоний лимон — 1/2 шт.
• часник — 2 зубчики
• петрушка — 3 ст. л. подрібненої
• кінза — 3 ст. л. подрібненої
• мелений шафран — приблизно 1/4 ч. л., за бажанням
• мелена паприка — приблизно 1/4 ч. л.
• кайєнський перець — 1/4–1/2 ч. л.
  або хариса — 1 ч. л. чи до смаку
• мелений кумин — приблизно 1/4 ч. л.
• лимонний сік — 2 ст. л.
• оливкова олія — 3 ст. л.

Суп із білої квасолі, червоної капусти та свинини

 Це дуже густий і ситний суп, у якому поєднуються біла квасоля, червона капуста, свинина та ковбаски. За консистенцією страва майже нагадує рагу: частина квасолі перетирається в пюре й природно загущує бульйон, а ароматна олія з часником і розмарином додається вже наприкінці.

Кількість порцій: 6

Інгредієнти

• свиняча шкірка, свиняча рулька або свинячі ніжки — близько 340 г
• оливкова олія extra virgin — 60 мл
• часник — 1/2 ч. л. дрібно нарізаного
• цибуля — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• панчета — 2 ст. л. дрібно нарізаної
• червона капуста — близько 450 г
• селера — 1/3 склянки нарізаної
• консервовані помідори — 3 ст. л.
• чебрець — дрібка
• м’ясний бульйон — приблизно 700–750 мл або більше
• м’які свинячі ковбаски без фенхелю та пряних трав — близько 225 г
• суха квасоля каннелліні — 1 склянка, попередньо замочена й відварена
  або консервована каннелліні — 3 склянки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• підсмажений хрусткий хліб — за бажанням

Для ароматної олії

• часник — 2–3 зубчики
• оливкова олія extra virgin — 3 ст. л.
• сушений розмарин — 1/2 ч. л.
  або невелика гілочка свіжого

Шоколадний фондан (Fondant au Chocolat)

 Шоколадний фондан — класичний французький десерт із тонкою пропеченою скоринкою та рідкою шоколадною серединкою. Найкраще подавати його теплим одразу після випікання, особливо з кулькою ванільного морозива.

Кількість порцій: приблизно 6

Інгредієнти

• темний шоколад — 200 г
• вершкове масло — 150 г
• цукор — 150 г
• яйця — 4 шт.
• борошно — 100 г
• какао — для підготовки форм і подавання
• ванільне морозиво — для подавання

Пляцок із сиром, яблуками та курагою

 Багатошаровий домашній пляцок із двома різними начинками: ніжною сирною з курагою та соковитою яблучною. Світлі й шоколадні коржі поєднуються із заварним масляним кремом, а шматочки ананаса між шарами додають легкої фруктової свіжості.

Форма: 25×35 см

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 600 г
• маргарин — 300 г
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 10 г
• розпушувач — 18 г
• яєчні жовтки — 3 шт.
• сметана — приблизно 150 мл
• темне какао — 2 ст. л.

Для сирної начинки:

• кисломолочний сир — 700 г
• цукор — 100 г
• ванільний цукор — 10 г
• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
• сметана — 100 мл
• яєчні білки — 3 шт.
• курага — 150 г

Для яблучної начинки:

• яблука — 700 г
• цукор — 100 г
• персикове желе — 90 г
• манна крупа — 2 ст. л.
• ванільний цукор — 10 г

Для крему:

• молоко — 700 мл
• борошно — 2 рівні ст. л.
• кукурудзяний крохмаль — 3 ст. л.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 10 г
• вершкове масло — 300 г

Додатково:

• консервований ананас — за смаком

Шоколадно-маковий пляцок із горіховим білковим коржем

 Багатошаровий пляцок із шоколадними та маковими коржами, ніжним горіховим білковим шаром і густим заварним кремом. Після складання йому обов’язково треба дати кілька годин настоятися — тоді коржі стають ніжнішими, а всі шари добре поєднуються.

Форма: приблизно 32×22 см

Інгредієнти

Для шоколадного коржа:

• яйця — 4 шт.
• цукор — 100 г
• сметана — 130 г
• вершкове масло — 100 г
• борошно — 200 г
• какао — 40 г
• розпушувач — 1 ч. л.

Для макового коржа:

• мак — 250 г
• яєчні жовтки — 5 шт.
• вершкове масло — 100 г
• цукор — 100 г
• борошно — 100 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• вода — стільки, щоб лише покрити мак

Для білкового коржа:

• яєчні білки — 5 шт.
• цукор — 200 г
• горіхи — 250 г
• борошно — 30 г
• крохмаль — 1 ст. л.

Для крему:

• молоко — 500 мл
• яйця — 2 шт.
• цукор — 200 г
• ванільний цукор — 1 пакетик
• кукурудзяний крохмаль — 70 г
• вершкове масло — 400 г

Для оформлення:

• розтоплений шоколад — за бажанням

У вихідному рецепті кількість шоколаду для покриття також не зазначена.