Ніжні французькі тістечка з мигдального борошна з тонкою хрусткою скоринкою та м’якою серединкою. Готові половинки можна з’єднати ганашем, кремом або улюбленим джемом.
Інгредієнти
- мигдальне борошно — 150 г
- цукрова пудра — 150 г
- яєчні білки — 110 г
- цукор — 30 г
- харчовий барвник — за бажанням
- ганаш, крем або джем — близько 150 г, для начинки
Приготування
Мигдальне борошно змішайте із цукровою пудрою та просійте через дрібне сито, щоб суміш була максимально однорідною.
Яєчні білки почніть збивати міксером. Поступово всипте цукор і збивайте до щільної блискучої меренги зі стійкими піками.
За бажанням додайте харчовий барвник.
У кілька прийомів введіть мигдальну суміш у меренгу. Обережно перемішуйте лопаткою, одночасно трохи розтираючи масу по стінках миски. Готове тісто має повільно стікати з лопатки широкою стрічкою.
Перекладіть масу в кондитерський мішок із круглою насадкою.
На деко, застелене пергаментом або силіконовим килимком, відсадіть невеликі однакові кружечки.
Кілька разів легенько постукайте деком об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря.
Залиште заготовки за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, доки поверхня підсохне й перестане липнути до пальця.
Випікайте в заздалегідь розігрітій до 160 °C духовці приблизно 12–15 хвилин.
Повністю охолодіть половинки й лише після цього зніміть їх із пергаменту.
З’єднайте попарно ганашем, кремом або джемом.
Найкращу текстуру макарони набувають після кількох годин або ночі в холодильнику.
Поради
Мигдальне борошно має бути дуже дрібним — великі частинки можуть зробити поверхню нерівною.
Не перемішуйте тісто надто довго: занадто рідка маса розтечеться на деку.
Начинка в цьому рецепті варіативна, тому окремий ярлик Чорний шоколад, Джем чи Крем я б не ставила.
Немає коментарів:
Дописати коментар