Вихід: близько 3 кг сирої ковбасної маси.
Орієнтовна калорійність: приблизно 240–280 ккал на 100 г, залежно від жирності м’яса.
60 г залишаю саме як кількість із початкового рецепта, але це не універсальне дозування. Вміст нітриту в сумішах для посолу може відрізнятися, а надлишок нітриту небезпечний. Тому для конкретної нітритної солі потрібно обов’язково звірити дозування на упаковці виробника й не замінювати її іншою curing-сумішшю грам у грам. FSIS прямо зазначає, що надлишок нітриту може бути токсичним.
У початковому рецепті вказано 68–70 °C всередині батона. Для домашнього рецепта з меленими яловичиною та свининою я б орієнтувалася на більш консервативний мінімум 71 °C у центрі ковбаси: USDA рекомендує 71,1 °C для сирого меленого м’яса яловичини та свинини.
Сам колір ковбаси не є надійним показником готовності, особливо при використанні нітриту, який зберігає характерний рожевий відтінок м’яса.
М’ясо, сало та вода під час приготування фаршу повинні залишатися добре охолодженими — так легше отримати правильну щільну структуру ковбасної маси.
Не поспішайте під час вимішування: саме добре вимішаний липкий фарш дає красивий щільний зріз, у якому шматочки сала не випадають.
І ще важливий момент для блогу: я б не писала просто «нітритна сіль — 60 г» без примітки про концентрацію конкретного продукту. Нітрит використовують у м’ясних виробах, зокрема для контролю Clostridium botulinum, але його кількість має бути точно контрольовано
Вихід: приблизно 3 кг сирої ковбасної маси.
Орієнтовна калорійність: близько 230–270 ккал на 100 г, залежно від жирності яловичини та щоковини.
55–60 г — це кількість із початкового рецепта, а не універсальна норма. Нітритні солі можуть мати різну концентрацію, тому кількість потрібно обов’язково звірити з дозуванням виробника конкретного продукту. Надлишок нітриту може бути токсичним.
Ніжна домашня варена ковбаса з яловичини, свинини та шматочками шпику — чудова альтернатива магазинній ковбасі. Вона виходить щільною, ароматною, добре нарізається і смакує як до бутербродів, так і до святкової нарізки.
На приблизно 2 кг ковбаси:
Якщо використовуєте звичайну сіль замість нітритної, смак залишиться гарним, але колір ковбаси буде менш рожевим.
Цибуля — 0,5 великої цибулини
Зелений солодкий перець — 1 шт.
Червоний солодкий перець — 0,5 шт. за бажанням
Шинка — 200 г
Рослинна олія — 1 ст. л. + трохи для змащування форми
Вершкове масло — 1 ст. л.
Виходить приблизно 20–24 крекери.
Орієнтовна калорійність — 60–75 ккал в одному крекері.
Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 330–430 ккал на порцію, залежно від виду м’яса та жирності сиру.
Приготування:
Для домашніх шпротів найкраще брати дрібну жирну рибу: кільку, салаку, дрібну сардину, хамсу або мойву. Риба має бути невеликого розміру, щоб добре протушкувалася й стала м’якою. Найближчий варіант до класичних шпротів — кілька або салака.
Краще використовувати свіжу або розморожену рибу без сильного запаху. Перед приготуванням потрібно видалити голови та нутрощі.
Це легкий кисломолочний десерт без випічки, який за текстурою нагадує ніжне суфле або м’який зефір. Готується з кефіру, сметани та желатину, добре тримає форму й чудово смакує з ягодами, горішками або варенням.
Бостонський кремовий торт — ніжний, повітряний десерт із м’яким бісквітом, заварним ванільним кремом і шоколадною глазур’ю. Виходить дуже делікатний торт, який добре підходить і для святкового столу, і просто до чаю.
Інгредієнти
Для бісквіта:
Макарони легко перетворити на повноцінну страву, якщо додати до них смачну домашню підливу. У цій добірці — вершкові, овочеві, сирні та м’ясні варіанти, які підійдуть для швидкої вечері або ситного обіду.
Кольори необов’язково повторювати точно — сміливо використовуйте залишки пряжі однакової товщини та складайте власну веселу палітру.
Синьою ниткою наберіть 21 петлю та розподіліть по 7 петель на три спиці.
В’яжіть по колу, змінюючи колір через кожні 2 ряди. Наприклад: синій, блакитний, червоний.
Далі перейдіть на рожеву нитку:
1-й ряд: усі петлі виворітні.
2-й ряд: 5 лиць., 2 разом лиць., повторити тричі — 18 п.
3-й ряд: лицьові.
4-й ряд: 4 лиць., 2 разом лиць. — 15 п.
5-й ряд: 3 лиць., 2 разом лиць. — 12 п.
6-й ряд: 2 лиць., 2 разом лиць. — 9 п.
Обріжте нитку, протягніть через петлі, що залишилися, та стягніть. Так само зв’яжіть ще три ніжки.
Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 170–210 ккал на порцію.
молоко — 300 мл
згущене молоко — 4 столові ложки
яйце — 1 шт.
апельсини — 2 шт.
желатин — 1,5 столової ложки
ванілін — на кінчику ножа
Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 340–400 ккал на порцію.
Форма або деко розміром приблизно 20 × 30 см.
Виходить близько 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.
Семоліну можна замінити такою самою кількістю звичайного або цільнозернового борошна.
Кількість порцій: 4–5
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію без гарніру.
Простий, ситний і трохи пікантний суп із консервованої квасолі, солодкого перцю та томатів. Готується швидко, без м’яса, але виходить насиченим завдяки квасолі, спеціям і сиру, який додається наприкінці.
Інгредієнти на 4 порції
Фаршировані кальмари — гарна страва, яку можна подати і гарячою, і як холодну закуску. Начинка з печериць, яєць і сиру виходить ніжною та ситною, а самі кальмари запікаються дуже швидко. Якщо охолодити їх і нарізати скибочками, вийде красива закуска для святкового столу.
Виходить приблизно 900–1000 г крему.
Орієнтовна калорійність — 360–390 ккал на 100 г.
сметана 20% — 500 г
вершкове масло — 250 г
яйця — 2 шт.
цукор — 180 г
пшеничне борошно — 3 столові ложки
ваніль або ванілін — приблизно 2 г
лимонна цедра — трохи, за смаком
Пісаладьєр часто називають прованською піцою, хоча це радше відкритий цибулевий пиріг на простому дріжджовому тісті. Його головна родзинка — ніжна томлена цибуля, ароматні трави, солоні анчоуси та маслини. Страва проста, але дуже характерна для півдня Франції: багато цибулі, оливкова олія, пряні трави й насичений середземноморський смак.
Ніжні домашні сардельки з яловичини, індички, молока та сухого молока. Вони виходять м’якими за текстурою, з легким молочним смаком і ароматом спецій. Такі сардельки можна приготувати одразу більшою партією, частину охолодити, а частину заморозити.
Виходить приблизно 20–24 гужери.
Орієнтовна калорійність — 80–95 ккал в одній булочці.
Виходить приблизно 12 мафінів.
Орієнтовна калорійність — 220–240 ккал в одному мафіні.
Дріжджове листкове тісто — 500 г
Сосиски — 500 г
Сир — 50 г, за бажанням
Яйце — для змащування
Тісто розморозити й трохи розкачати в довжину до товщини приблизно 4–5 мм.
Нарізати тісто смужками шириною приблизно 1,5–2 см.
Сосиски очистити від оболонки.
Кожну сосиску обгорнути смужкою тіста по спіралі, трохи внахлест, щоб краї сосиски злегка виглядали.
За бажанням можна зробити варіант із сиром: надрізати сосиску вздовж, покласти всередину трохи натертого на великій тертці сиру, після чого так само обгорнути тістом.
Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом, і залишити на 15–20 хвилин.
Яйце злегка збити та змастити сосиски в тісті зверху і з боків.
Випікати в розігрітій до 200°C духовці приблизно 20 хвилин, до рум’яної скоринки.
Готові сосиски в тісті можна подавати як теплими, так і холодними.
Смачного!
Вихід: 6 порцій
Час застигання: приблизно 5–7 годин
Орієнтовна калорійність: 150–200 ккал на порцію, залежно від обраного м’яса.
Виходить приблизно 20–25 невеликих шматочків.
Орієнтовна калорійність — 35–45 ккал в одному шматочку.
фруктовий сік — 100 мл
вода — 100 мл
цукор — 200 г
желатин — 20 г
