Домашні сардельки з яловичини, курки та індички зі спеціями

Домашні сардельки з трьох видів м'яса — соковиті, ароматні та ніжні, з однорідною текстурою й насиченим смаком. Поєднання яловичини, курячого філе, індички та свинячого сала дає збалансовану м'ясну основу, а паприка, кардамон, часник і кінза додають приємних пряних ноток.

Особливість цього рецепта — дуже дрібне подрібнення м'яса, ретельне вимішування фаршу з холодним молоком та повільне приготування в духовці.

Вихід: приблизно 3,5 кг сирої ковбасної маси з урахуванням молока та приправ.

Інгредієнти

• Яловичина — 850 г

• Куряча грудка — 950 г

• Грудка індички — 950 г

• Свиняче сало — 350 г

• Кухонна сіль — 60 г

• Рідкий мед — ½ ст. л.

• Холодне молоко — 200 мл

• Суміш спецій «Райдужна» (різнокольорова солодка паприка, сушена цибуля пластівцями) — 50 г

• Сушений часник — ½ ст. л.

• Мелений кардамон — ½ ч. л.

• Сушена кінза — ½ ст. л.

• Свинячі натуральні оболонки — необхідна кількість

Домашня ковбаса з паприкою

Ароматна домашня ковбаса з яловичини та нежирної свинини, з невеликими шматочками сала, часником, мускатним горіхом і двома видами паприки. Завдяки тривалому вимішуванню фарш виходить щільним і пружним, а повільне нагрівання допомагає ковбасі рівномірно приготуватися.

Вихід: близько 3 кг сирої ковбасної маси.
Орієнтовна калорійність: приблизно 240–280 ккал на 100 г, залежно від жирності м’яса.

Інгредієнти

• яловичина — 1,2 кг
• нежирна свинина — 1,5 кг
• свиняче сало — 300 г
• крижана вода — 200 мл
• нітритна сіль — 60 г*
• свіжий часник — 3 зубчики
• цукор — 1,2 ч. л.
• мелений мускатний горіх — 1 ч. л.
• гостра паприка пластівцями — 1 ст. л.
• солодка паприка пластівцями — 3 ст. л.
• білкова ковбасна оболонка калібру 45 мм

Важливо про нітритну сіль

60 г залишаю саме як кількість із початкового рецепта, але це не універсальне дозування. Вміст нітриту в сумішах для посолу може відрізнятися, а надлишок нітриту небезпечний. Тому для конкретної нітритної солі потрібно обов’язково звірити дозування на упаковці виробника й не замінювати її іншою curing-сумішшю грам у грам. FSIS прямо зазначає, що надлишок нітриту може бути токсичним.

Приготування

1. Яловичину та свинину добре охолодіть і пропустіть через м’ясорубку з решіткою 6 мм.
2. Сало трохи підморозьте, щоб його було легше нарізати, і наріжте кубиками приблизно 5 × 5 мм.
3. Додайте сало до фаршу.
4. Часник пропустіть через прес і також додайте до м’яса. Злегка перемішайте, рівномірно розподіляючи часник і шматочки сала.
5. В окремій сухій мисці змішайте відміряну відповідно до інструкції виробника нітритну сіль, цукор, мускатний горіх, гостру та солодку паприку.
6. Додайте суміш спецій до фаршу.
7. Ретельно й досить довго вимішуйте фарш, поступово підливаючи крижану воду. Маса повинна увібрати всю вільну рідину та стати липкою, щільною й пружною.
8. Білкові оболонки підготуйте відповідно до інструкції виробника. Якщо конкретна оболонка потребує замочування, витримайте її в теплій воді й видаліть зайву воду.
9. Щільно наповніть оболонки фаршем за допомогою ковбасного шприца або спеціальної насадки для м’ясорубки. Намагайтеся не залишати повітряних кишень.
10. Кінці батонів міцно перев’яжіть. Якщо всередині видно невеликі бульбашки повітря, оболонку в цих місцях обережно проколіть тонкою стерильною голкою.
11. Готові батони покладіть у холодильник приблизно на 24 години.
12. Перед термічною обробкою дістаньте ковбасу з холодильника.
13. Викладіть батони на решітку духовки. У найтовстіший батон вставте кухонний термометр.
14. Нагрівайте ковбасу повільно, поступово підвищуючи температуру духовки, не допускаючи різкого перегрівання.

Щодо температури готовності

У початковому рецепті вказано 68–70 °C всередині батона. Для домашнього рецепта з меленими яловичиною та свининою я б орієнтувалася на більш консервативний мінімум 71 °C у центрі ковбаси: USDA рекомендує 71,1 °C для сирого меленого м’яса яловичини та свинини.

Сам колір ковбаси не є надійним показником готовності, особливо при використанні нітриту, який зберігає характерний рожевий відтінок м’яса.

15. Готову ковбасу швидко охолодіть, обсушіть і поставте в холодильник приблизно на 10–12 годин для стабілізації структури.
16. Зберігайте готову ковбасу в холодильнику, загорнувши в папір або пергамент.

Поради

М’ясо, сало та вода під час приготування фаршу повинні залишатися добре охолодженими — так легше отримати правильну щільну структуру ковбасної маси.

Не поспішайте під час вимішування: саме добре вимішаний липкий фарш дає красивий щільний зріз, у якому шматочки сала не випадають.

І ще важливий момент для блогу: я б не писала просто «нітритна сіль — 60 г» без примітки про концентрацію конкретного продукту. Нітрит використовують у м’ясних виробах, зокрема для контролю Clostridium botulinum, але його кількість має бути точно контрольовано

Домашня яловича ковбаса

Щільна, ароматна домашня ковбаса з яловичини з додаванням сала або свинячої щоковини. Мускатний горіх, білий перець, імбир, гірчиця та часник дають пряний, але збалансований смак, а повільне нагрівання допомагає отримати соковиту ковбасу з гарним зрізом.

Вихід: приблизно 3 кг сирої ковбасної маси.
Орієнтовна калорійність: близько 230–270 ккал на 100 г, залежно від жирності яловичини та щоковини.

Інгредієнти

• м’якоть яловичини без жил — 2,5 кг
• свиняче сало або щоковина без шкіри — 500 г
• крижана вода — 200 мл
• цукор — 1 ч. л.
• нітритна сіль — 55–60 г*
• мелений мускатний горіх — 5 г
• мелений імбир — 2 г
• білий мелений перець — 5 г
• суха гірчиця — 5 г
• часник — 4 зубчики
• яловича черева або інша ковбасна оболонка

Важливо про нітритну сіль

55–60 г — це кількість із початкового рецепта, а не універсальна норма. Нітритні солі можуть мати різну концентрацію, тому кількість потрібно обов’язково звірити з дозуванням виробника конкретного продукту. Надлишок нітриту може бути токсичним.

Домашня варена ковбаса «Чайна»

Ніжна домашня варена ковбаса з яловичини, свинини та шматочками шпику — чудова альтернатива магазинній ковбасі. Вона виходить щільною, ароматною, добре нарізається і смакує як до бутербродів, так і до святкової нарізки.

Інгредієнти

На приблизно 2 кг ковбаси:

• яловичина — 1200 г
• свинина — 600 г
• солоний шпик — 200 г
• вода холодна — 400 мл
• картопляний крохмаль — 0,5 склянки
• цукор — 0,5 ч. л.
• білий мелений перець — 0,5 ч. л.
• сушений часник — 2 ст. л.
• нітритна сіль — 50 г
• ковбасна оболонка калібру 60 мм

Якщо використовуєте звичайну сіль замість нітритної, смак залишиться гарним, але колір ковбаси буде менш рожевим.

Омлет до сніданку з шинкою, перцем і сиром

Пишний запечений омлет із шинкою, солодким перцем і сиром — чудовий варіант ситного сніданку або легкої вечері. Завдяки запіканню в невеликій формі омлет виходить високим, ніжним і добре тримає форму.

Інгредієнти:

Цибуля — 0,5 великої цибулини
Зелений солодкий перець — 1 шт.
Червоний солодкий перець — 0,5 шт. за бажанням
Шинка — 200 г
Рослинна олія — 1 ст. л. + трохи для змащування форми
Вершкове масло — 1 ст. л.

Салат «Радуга»

Ингредиенты:

Картофель - 2 шт; 

Свежий огурец - 1 шт; 

Свежий помидор - 1 шт; 

Яйца куриные - 2 шт; 

Ветчина - 150 грамм; 

Кукуруза консервированная - 4 ст.л; 

Грибы маринованные - 100 грамм; 

Петрушка свежая- 3-4 веточки; 

Майонез - по вкусу; 

Соль, перец - по вкусу.

Описание процесса приготовления:

"Радуга" - один из серии салатов, которые выкладываются в виде продуктовых горочек. 

Сирні крекери

Хрусткі, розсипчасті крекери з насиченим сирним смаком готуються лише з кількох продуктів. Завдяки кумедним отворам вони нагадують маленькі шматочки сиру й чудово підходять як закуска або доповнення до кави й чаю.

Виходить приблизно 20–24 крекери.
Орієнтовна калорійність — 60–75 ккал в одному крекері.

Інгредієнти

• холодне вершкове масло — 100 г
• пшеничне борошно — 100 г
• твердий сир — 100 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• дрібка солі — за потреби

М’ясна «гармошка» з помідорами та сиром

Ефектна святкова страва, яка при цьому готується досить просто. Цілий шматок м’яса надрізають «гармошкою», маринують із гірчицею та соєвим соусом, а потім наповнюють сиром, помідорами й часником. Під фольгою м’ясо залишається соковитим, а наприкінці його можна підрум’янити до апетитної скоринки.

Кількість порцій: приблизно 6–8
Орієнтовна калорійність: 330–430 ккал на порцію, залежно від виду м’яса та жирності сиру.

Інгредієнти

• свинина або яловичина одним шматком — приблизно 1 кг
• помідори — 2 шт.
• твердий сир — 200 г
• часник — 3 зубчики
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринаду

• лимонний сік — 1 ст. л.
• соєвий соус — 2–3 ст. л.
• гірчиця — 1 ст. л.
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.

Домашні шпроти

Інгредієнти:

• дрібна риба — 500 г
• рослинна олія без запаху — 100 мл
• чорний чай — 3 пакетики
• бульйонний кубик — 1 шт.
• окріп — 1 склянка

Приготування:

Для домашніх шпротів найкраще брати дрібну жирну рибу: кільку, салаку, дрібну сардину, хамсу або мойву. Риба має бути невеликого розміру, щоб добре протушкувалася й стала м’якою. Найближчий варіант до класичних шпротів — кілька або салака.
Краще використовувати свіжу або розморожену рибу без сильного запаху. Перед приготуванням потрібно видалити голови та нутрощі.

БЕЛКОВЫЙ ТОРТ С КУРИНОЙ ГРУДКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 10 белков,

● 2 желтка,

● 1 куриная грудка,

● 200 г нежирного творога,

● зелень,

● листья салата,

● ¼ стакана нежирного кефира,

● соль, перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем белки и желтки. На антипригарной сковороде жарим три блина из яиц. Отдельно варим грудку, слегка солим, перчим. Нарезаем грудку кубиками. Смешиваем творог с зеленью и кефиром. Выкладываем в форму: сначала белковый блин, на него – слой творога, курица, листья салата. Повторяем слой. Закрываем все белковым блинчиком. Оставляем в холодильнике на пару часов для пропитки.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Женские травы

Травы должны обязательно быть в аптечке каждой женщины. Не спешите сразу хвататься за таблетки, иногда натуральные средства, подаренные нам природой, намного безопаснее и эффективнее. А лечение чаями из диких трав - это еще и очень вкусно и недорого!

1. Календула. Используем цветы, листья. Оказывает бактерицидное, противовоспалительное, дизинфицирующее действие. Эффективно действует при эрозии шейки матки, молочнице. 30 г цветков календулы залить 200 мл кипятка, настоять 30 мин. Пить теплым по 1/3 стакана 2-3 раза в день.

Домашній кефірний десерт «ніжний зефір»

Це легкий кисломолочний десерт без випічки, який за текстурою нагадує ніжне суфле або м’який зефір. Готується з кефіру, сметани та желатину, добре тримає форму й чудово смакує з ягодами, горішками або варенням.

Інгредієнти

• кефір — 1 л
• нежирна сметана — 3/4 склянки
• цукор — 1 склянка
• желатин — 2 ст. л.
• вода — 2 склянки
• ванільний цукор — 1/2 пакетика

Бограч — венгерский суп

Ингредиенты:

Говядина — 1 кг

Помидоры, обесшкуренные — 4 шт.

Перец болгарский — 3 шт.

Картошка, нарезать крупными дольками

Острый перец — 1 шт.

Лук репчатый — 4 шт.

Марковка — 2–3 шт.

Фасоль в томатной пасте (не обязательно)

Масло для жарки, в идеале, конечно, жир или курдюк

Бульон или вода

Паприка, соль, перец, чеснок, петрушка

Бостонський кремовий торт

Бостонський кремовий торт — ніжний, повітряний десерт із м’яким бісквітом, заварним ванільним кремом і шоколадною глазур’ю. Виходить дуже делікатний торт, який добре підходить і для святкового столу, і просто до чаю.

Інгредієнти

Для бісквіта:

• борошно — 125 г
• яйця — 4 шт.
• цукор — 150 г
• розпушувач — 1 ч. л.
• лимонний сік — 1 ч. л.
• рослинна олія — 3 ст. л.

9 смачних підлив до макаронів

Макарони легко перетворити на повноцінну страву, якщо додати до них смачну домашню підливу. У цій добірці — вершкові, овочеві, сирні та м’ясні варіанти, які підійдуть для швидкої вечері або ситного обіду.

1. Вершкова підлива з помідорами

Інгредієнти:

• помідори — 500 г
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2–3 зубчики
• вершки або сметана — 1 склянка
• вершкове масло — 1 ст. л.
• оливкова олія — 2 ст. л.
• цукор — 1 ч. л.
• базилік — за смаком
• сіль, перець — за смаком
• сушена меліса або орегано — дрібка, за бажанням

Райдужне слоненя спицями та гачком 🐘🌈

Яскраве різнокольорове слоненя — чудова ідея для тих, хто любить в’язані іграшки. Воно складається з кількох простих деталей: тулуба, голови, чотирьох ніжок, вушок і хвостика. Завдяки чергуванню кольорів кожне слоненя може вийти зовсім особливим.

Кольори необов’язково повторювати точно — сміливо використовуйте залишки пряжі однакової товщини та складайте власну веселу палітру.

Матеріали

• різнокольорова пряжа однакової товщини;
• комплект із 5 панчішних спиць №2,5;
• гачок №2,5;
• синтепон, синтепух або холофайбер;
• готові оченята або чорна нитка для вишивання очей;
• голка для зшивання деталей.

Ніжки — 4 деталі

Синьою ниткою наберіть 21 петлю та розподіліть по 7 петель на три спиці.

В’яжіть по колу, змінюючи колір через кожні 2 ряди. Наприклад: синій, блакитний, червоний.

Далі перейдіть на рожеву нитку:

1-й ряд: усі петлі виворітні.
2-й ряд: 5 лиць., 2 разом лиць., повторити тричі — 18 п.
3-й ряд: лицьові.
4-й ряд: 4 лиць., 2 разом лиць. — 15 п.
5-й ряд: 3 лиць., 2 разом лиць. — 12 п.
6-й ряд: 2 лиць., 2 разом лиць. — 9 п.

Обріжте нитку, протягніть через петлі, що залишилися, та стягніть. Так само зв’яжіть ще три ніжки.

Ніжний молочний десерт з апельсиновим желе

Легкий охолоджений десерт із м’якою молочною основою та яскравими шматочками апельсинового желе. За текстурою він ніжніший за звичайне желе, добре тримає форму й має приємний вершково-цитрусовий смак.

Виходить приблизно 4 порції.

Орієнтовна калорійність — 170–210 ккал на порцію.

Інгредієнти

• молоко — 300 мл

• згущене молоко — 4 столові ложки

• яйце — 1 шт.

• апельсини — 2 шт.

• желатин — 1,5 столової ложки

• ванілін — на кінчику ножа

РАГУ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С КУРИНЫМИ СЕРДЕЧКАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Сердца - 0,5 кг

Картофель - 8 шт.

Морковка - 1 шт.

Репчатый лук - 1 шт.

Соль, специи, травки

Вода - 2 мульт. стакана

Сливочное масло - 2 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Не слишком мелкими брусочками режем картофель. Сверху сердца, лук, морковь, сцеции, соль, перец, сливочное масло.

Режим "выпечка" - 1 час

С двумя стаканами воды будет вкусная подливка. С одним стаканом рассыпчатые, поджареные кусочки.

Информация и фото найдены в сети интернет.

"Гульчехра" или курица в сметанном соусе в мультиварке.

Ингредиенты:

Курица (любые части) - 1 кг.

Лук репчатый - 3 шт

Чеснок - 1 некрупная головка

Сметана - 350 г

Вода - 100 мл

Мука - 2 ст. ложки

Растительное масло - немного (на дно кастрюльки)

Специи по вкусу

Соль

Перец

Приготовление:

Лук нарезать полукольцами, курицу нарезать кусочками, обжарить на растительном масле.

Добавить сметану, немного разведя ее водой. Посолить, поперчить, насыпать любимых специй. Хорошо перемешать и половником отлить стакан получившегося соуса в отдельную емкость.

Когда отлитый соус остыл, т.е. через 15-20 минут, развести в нем муку, добавить давленый чеснок и отправить все обратно в кастрюльку. До окончания приготовления оставалось еще 15 минут.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Вишневий пиріг у мультиварці

М’який домашній пиріг із ніжним масляним тістом і соковитою вишнею. Готується без духовки: достатньо замісити тісто, викласти ягоди та ввімкнути режим випікання.

Виходить приблизно 10–12 порцій.
Орієнтовна калорійність — 340–400 ккал на порцію.

Інгредієнти

• вершкове масло кімнатної температури — 200 г
• яйця — 4 великі або 5 невеликих
• цукор — 170–180 г
• пшеничне борошно — 380–400 г
• розпушувач — 1 чайна ложка
• ванільний цукор — 10 г
• вишня без кісточок — 300–400 г
• дрібка солі
• цукрова пудра — для оздоблення
• масло або олія — для змащування чаші

Дорада на подушке из соли и лимонов.

Увидев этот рецепт, я решила непременно его испробовать! 

Все делается крайне быстро, получается вкусно и полезно, и еще...для сочных рыб (сибас, дорадо, барабулька, форель и др.) этот вариант я считаю самым оптимальным, так рыба и без того сочна, в нашем варианте она даже немного подсушивается, что только идет ей на пользу. Мне очень понравилось это сочетание, рыба получилась настолько нежная и настолько в меру соленая, что я бы сама так не угадала пропорции! 

А также, вдруг кто не знает, очень вкусно рыбку сбрызнуть (или даже полить) соком лайма или грейпфрута, такой аромат и вкус получаются...ммм!!

Фокача з розмарином і часником

Пухка італійська фокача з хрусткою золотистою скоринкою, ароматом розмарину та м’якими запеченими зубчиками часнику. Тісто виходить повітряним і податливим, тому його легко сформувати руками без качалки.

Форма або деко розміром приблизно 20 × 30 см.
Виходить близько 8–10 порцій.
Орієнтовна калорійність — 230–270 ккал на порцію.

Інгредієнти

Для тіста

• пшеничне борошно — 400 г
• семоліна — 100 г
• тепла вода — 300 мл
• сухі дріжджі — 7 г
• цукор — ½ столової ложки
• сіль — ½ столової ложки
• оливкова олія — 2 столові ложки

Семоліну можна замінити такою самою кількістю звичайного або цільнозернового борошна.

Для начинки

• часник — 1 головка
• свіжий розмарин — 2–3 гілочки
• оливкова олія — 2–3 столові ложки
• крупна морська сіль — до смаку
• чорний мелений перець — за бажанням

ПРОСТОЙ РЫБНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты

Скумбрия натуральная с добавлением масла 1 банка

рис сухой 3 ст л без горки

огурец свежий 1-2 шт

лук зеленый 1 пучок

майонез

соль. 

Приготовление:

Рис отварить в подсоленой воде до готовности, промыть. Рыбу освободить от костей, размять вилкой и добавить половину жидкости из банки. Огурцы и лук порезать кубиком. Миску выстелить пищевой пленкой и выкладывать слоями: рис, майонез, огурцы, майонез, консерва (можно тоже слегка смазать). Перевернуть на блюдо, осторожно снять миску и освободить от пленки. Сверху посыпать луком. Дать пропитаться в холодильнике какое-то время.

автор: Наташа Чагай

Бефстроганов у мультиварці

Ніжні смужки яловичини в густому сметанно-томатному соусі — ситна домашня страва, яку особливо зручно готувати в мультиварці. М’ясо повільно тушкується, стає м’яким, а соус чудово підходить до картоплі, макаронів або локшини.

Кількість порцій: 4–5
Орієнтовна калорійність: 300–380 ккал на порцію без гарніру.

Інгредієнти

• філе яловичини — 600 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• пшеничне борошно — 1 ст. л.
• сметана 15–20% — 3 ст. л.
• томатна паста — 2 ст. л.
• вода — 250 мл
• сіль — до смаку
• чорний перець та інші спеції — до смаку
• трохи олії — для чаші мультиварки

Квасолевий суп із перцем, томатами та сиром

Простий, ситний і трохи пікантний суп із консервованої квасолі, солодкого перцю та томатів. Готується швидко, без м’яса, але виходить насиченим завдяки квасолі, спеціям і сиру, який додається наприкінці.

Інгредієнти на 4 порції

• консервована квасоля — 1–2 банки
• солодкий перець — 2 шт.
• цибуля — 1 шт.
• консервовані помідори — 425 г
• мелений чилі — 1 ч. л. або за смаком
• оливкова олія — 1 ст. л.
• вода або овочевий бульйон — 1,5–2 л
• тертий сир — 3 ст. л.
• сіль — за смаком

Фаршировані кальмари з грибами, яйцями та сиром

Фаршировані кальмари — гарна страва, яку можна подати і гарячою, і як холодну закуску. Начинка з печериць, яєць і сиру виходить ніжною та ситною, а самі кальмари запікаються дуже швидко. Якщо охолодити їх і нарізати скибочками, вийде красива закуска для святкового столу.

Інгредієнти

• кальмари — 4 тушки
• яйця — 6 шт.
• печериці — 300 г
• напівтвердий сир — 150 г
• олія — 2 ст. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• спеції — за бажанням
• відварений рис — за бажанням

Настоящий соус для шавермы/шаурмы.

Наверно, нет такого человека, который бы не пробовал шаверму (или различные её разновидности), ну, хотя бы раз в жизни. Помните начало 2000-х годов? Ларьки и палатки, группировавшиеся около каждой станции метро, от которых шел сильный запах жареного мяса и специй? Так вот, для сомневающихся: домашняя шаверма – это потрясающе вкусное блюдо, которое не идет ни в какое сравнение с небезопасным для здоровья «ларечным» аналогом. Рецепт этого соуса достался мне (вернее, моему мужу) больше 10 лет назад от шеф-повара одного восточного ресторана. По большому блату и секрету))) И на мой взгляд, пропорции здесь безупречные! За столько лет мы перепробовали различные варианты, экспериментировали, добавляли и убирали какие-то ингредиенты, но очень быстро убедились, что этот соус – идеальный!

Ингредиенты:

Майонез — 250 г

Кефир — 200 г

Сметана — 3 ст. л.

Чеснок (3-4 зуб.)

Карри — 1 ч. л.

Хмели-сунели — 1/2 ч. л.

Паприка сладкая (молотая) — 1/2 ч. л.

Приготовление:

Итак, смешать майонез, кефир и сметану. Рекомендую использовать продукты средней жирности, т. к. маложирный кефир и сметана – жидкие, соответственно, и соус будет жидким. А нам нравятся более густые соусы). Майонез у меня «Махеев. С перепелиным яйцом».

Ніжний крем зі смаком пломбіру

Густий, ніжний і дуже вершковий крем із легкою ванільною та цитрусовою ноткою. За смаком він справді нагадує морозиво-пломбір і добре підходить для прошарування тортів, бісквітів, медовиків, капкейків та інших десертів.

Виходить приблизно 900–1000 г крему.

Орієнтовна калорійність — 360–390 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• сметана 20% — 500 г

• вершкове масло — 250 г

• яйця — 2 шт.

• цукор — 180 г

• пшеничне борошно — 3 столові ложки

• ваніль або ванілін — приблизно 2 г

• лимонна цедра — трохи, за смаком

Пісаладьєр — прованський цибулевий пиріг з анчоусами та маслинами

Пісаладьєр часто називають прованською піцою, хоча це радше відкритий цибулевий пиріг на простому дріжджовому тісті. Його головна родзинка — ніжна томлена цибуля, ароматні трави, солоні анчоуси та маслини. Страва проста, але дуже характерна для півдня Франції: багато цибулі, оливкова олія, пряні трави й насичений середземноморський смак.

Інгредієнти

Для тіста:

• 250 г борошна
• 120 мл теплої води
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1–1,5 ч. л. сухих дріжджів
• дрібка солі

Домашні молочні сардельки з яловичини та індички

Ніжні домашні сардельки з яловичини, індички, молока та сухого молока. Вони виходять м’якими за текстурою, з легким молочним смаком і ароматом спецій. Такі сардельки можна приготувати одразу більшою партією, частину охолодити, а частину заморозити.

Інгредієнти

• філе яловичини без жил — 2 кг
• філе стегна індички — 1 кг
• дрібна кухонна сіль — 55 г
• коріандр мелений — 2 ч. л.
• кориця — 0,5 ч. л.
• часник — 3 зубчики
• цукор — 0,5 ст. л.
• гірчиця — 1 ст. л.
• холодне молоко — 300 мл
• сухе молоко — 100 г
• зелень — за смаком
• свиняча черева — для формування

Гужери — французькі сирні булочки із заварного тіста

Гужери — легкі порожнисті булочки із заварного тіста з насиченим сирним смаком. Усередині вони ніжні й повітряні, а зовні вкриті тонкою рум’яною скоринкою. Особливо смачні теплими, з ароматною часниково-петрушковою олією.

Виходить приблизно 20–24 гужери.
Орієнтовна калорійність — 80–95 ккал в одній булочці.

Інгредієнти

Для заварного тіста

• молоко — 240 мл
• вершкове масло — 55–60 г
• пшеничне борошно — 125 г
• яйця — 4 шт.
• твердий сир — 100–120 г
• діжонська гірчиця — 1 чайна ложка
• сіль — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — дрібка

Для ароматної олії

• вершкове масло — 30 г
• часник — 2 зубчики
• свіжа петрушка — 1 столова ложка

Домашня варена куряча ковбаса

Домашню варену ковбасу можна приготувати без спеціальної оболонки — звичайні керамічні або металеві кружки чудово виконують роль форми. Куряче філе подрібнюється з молоком, яйцем і спеціями до однорідної маси, а потім ковбаса готується на водяній бані.

Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 1 кг ковбаси.

Інгредієнти

• куряче філе — 500 г
• молоко — 400 мл
• яйце — 1 шт.
• крохмаль — 40 г
• часник — 7–8 зубчиків
• сіль — 2 ч. л.
• цукор — ½ ч. л.
• чорний мелений перець — ⅓ ч. л.
• мелений коріандр — ⅓ ч. л.
• мелений мускатний горіх — ⅓ ч. л.
• мелений кардамон — ⅓ ч. л.
• олія — для змащування форм

За бажанням 250 г курячого філе можна замінити такою ж кількістю свинини або м’якоті з курячих стегон.

Апельсинові мафіни

М’які, вологі й дуже ароматні мафіни з натуральним апельсиновим соком і цедрою. Вони швидко готуються, добре піднімаються та чудово смакують навіть без крему чи глазурі.

Виходить приблизно 12 мафінів.
Орієнтовна калорійність — 220–240 ккал в одному мафіні.

Інгредієнти

• апельсин — 1 великий
• цукор — 150 г
• ванільний цукор — 10 г
• вершкове масло кімнатної температури — 150 г
• яйця — 3 шт.
• пшеничне борошно — 220–250 г
• розпушувач — 2 чайні ложки
• дрібка солі

Сосиски в тісті

Сосиски в тісті — проста й улюблена багатьма випічка, яка смакує і теплою, і холодною. Для приготування знадобиться готове дріжджове листкове тісто, сосиски, а за бажанням — ще й трохи сиру.

Інгредієнти:

Дріжджове листкове тісто — 500 г
Сосиски — 500 г
Сир — 50 г, за бажанням
Яйце — для змащування

Приготування:

Тісто розморозити й трохи розкачати в довжину до товщини приблизно 4–5 мм.

Нарізати тісто смужками шириною приблизно 1,5–2 см.

Сосиски очистити від оболонки.

Кожну сосиску обгорнути смужкою тіста по спіралі, трохи внахлест, щоб краї сосиски злегка виглядали.

За бажанням можна зробити варіант із сиром: надрізати сосиску вздовж, покласти всередину трохи натертого на великій тертці сиру, після чого так само обгорнути тістом.

Викласти заготовки на деко, застелене пергаментом, і залишити на 15–20 хвилин.

Яйце злегка збити та змастити сосиски в тісті зверху і з боків.

Випікати в розігрітій до 200°C духовці приблизно 20 хвилин, до рум’яної скоринки.

Готові сосиски в тісті можна подавати як теплими, так і холодними.

Смачного!

Вяленые помидоры

Продукты:

томаты мелкие мясистые 1400-1500г

соль морская крупная

сахар 1 ч. л.

смесь перцев

чеснок 2 зубчика

сухой базилик или тимьян

масло оливковое 5-6 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымыть обсушить, разрезать на половинки, удалив плодоножку. Я не удаляю семена, мне жалко, что тогда там есть кроме шкуры..

Противень застелить фольгой, чтобы меньше мыть ( блестящей стороной вверх). 

Домашня варена ковбаса з курки без оболонки

Домашня ковбаса — чудова альтернатива магазинним м’ясним виробам, особливо коли хочеться точно знати, що входить до складу. І для її приготування зовсім не обов'язково використовувати кишки, спеціальні оболонки чи складне обладнання.

За цим рецептом ніжну курячу ковбасу можна приготувати у звичайних термостійких кухлях. Вона виходить соковитою, ароматною, з однорідною текстурою та приємним пряним смаком. А завдяки поєднанню часнику, коріандру, мускатного горіха й кардамону набуває характерного ковбасного аромату.

Така ковбаса чудово підходить для бутербродів, сніданків і домашніх перекусів. До того ж рецепт легко змінювати, додаючи улюблені спеції, зелень або овочі.

Вихід: приблизно 1 кг готової ковбаси.

Інгредієнти

Основа:

• Куряче філе — 500 г

• Молоко — 400 мл

• Яйце — 1 шт.

• Крохмаль — 40 г (приблизно 2 ст. л. з великою гіркою)

• Часник — 7–8 зубчиків

• Сіль — 2 ч. л.

• Цукор — ½ ч. л.

Спеції:

• Чорний мелений перець — ⅓ ч. л.

• Мелений коріандр — ⅓ ч. л.

• Мускатний горіх — ⅓ ч. л.

• Мелений кардамон — ⅓ ч. л.

За бажанням половину курячого філе можна замінити свининою або м’ясом із курячих стегон.

Сбитень

Напиток старинный и почему-то забытый. А зря, ведь он очень вкусный. По вкусу сбитень похож на пряный лимонад. Сбитень отлично идёт зимой в горячем виде вместо чая, а летом в охлаждённом со льдом.

Ингредиенты (на 1,5 литра воды):

Лимон – 1 шт.,

Мёд – 4-5 ст. ложек,

Гвоздика – 4-5 шт.,

Имбирь – 1см,

Корица – 3-4 кусочка.

Приготовление:

В воду добавить мёд. Обычно я использую жидкий майский мёд – для детей он самый полезный. Количество мёда указала на свой вкус, но можно брать и меньше,можно добавить сахар . В целом, сильная сладость не чувствуется благодаря лимонному соку. Туда же в воду всыпать специи: корицу, гвоздику и имбирь.Довести до кипения и пусть сбитень покипит несколько минут (ориентируемся на 5). В итоге должна образоваться сильная пена – её нужно снять в конце варки. Если снимать в процессе варки, есть риск выудить все приправы раньше времени.

Из лимона выжать сок любым удобным для вас способом. Я это делаю с помощью толкушки и сита. Сок влить в сбитень и можно процеживать готовый напиток.Летом рекомендую напиток охлаждать, но можно пить и тёплым.Количество ингредиентов можно менять, частично заменять состав: использовать другие специи, лайм или апельсин вместо лимона, возможно, даже мяту и т.д.

Информация и фото найдены в сети интернет.

Порційне заливне з яловичиною або язиком

Красиве святкове заливне, яке зручно готувати одразу в невеликих формочках. Усередині — ніжне м’ясо, морква, яєчний білок, зелень і яскраві ягоди журавлини, а прозорий м’ясний бульйон із желатином об’єднує все в ефектну закуску.

Вихід: 6 порцій
Час застигання: приблизно 5–7 годин
Орієнтовна калорійність: 150–200 ккал на порцію, залежно від обраного м’яса.

Інгредієнти

• яловича вирізка або яловичий язик — 300 г
• желатин — 20 г
• морква — 200 г
• ріпчаста цибуля — 100 г
• яйця, зварені круто — 2 шт.
• вода — 600 мл
• лавровий лист — 1–2 шт.
• чорний перець горошком — кілька шт.
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — для оформлення
• журавлина — для оформлення

Домашній фруктовий мармелад на желатині

Простий домашній мармелад із фруктового соку всього з кількох інгредієнтів. Він виходить пружним, яскравим і добре тримає форму після охолодження.

Виходить приблизно 20–25 невеликих шматочків.

Орієнтовна калорійність — 35–45 ккал в одному шматочку.

Інгредієнти

• фруктовий сік — 100 мл

• вода — 100 мл

• цукор — 200 г

• желатин — 20 г

Сало горячего засола

Ингредиенты:

Вода — 1 л

Свиное сало с прослойками мяса — 1 кг

Луковая шелуха — 3 горсти

Лавровый лист — 2 шт.

Чеснок — 7 зубца

Соль — 200 г

Сахар — 2 ст. л.

Перец черный — по вкусу

Как готовить сало горячего засола:

1.Наберите в емкость воду, добавьте в нее сахар, соль, лавровый лист, луковую шелуху и ставьте вариться. 

Горячий яблочный коктейль

Ингредиенты:

Яблочный сок — 4 стакана
Гвоздика — 10 шт.
Душистый перец — 10 шт.
Мускатный орех — щепотка
Соль — щепотка
Корица — 2 палочки

Приготовление:

Вылить сок в кастрюльку. Добавить специи. Накрыть крышкой и на медленном огне довести до кипения. Не дать закипеть! Вынуть все специи. Подавать горячим в бокалах.

Приятного аппетита!
Информация и фото найдены в сети интернет.

Палак Панир

Вкусное индийское блюдо, одно из самых популярных среди поклонников Индии. Представляет из себя похлебку из шпината и индийского сыра панир (сыр, похожий на адыгейский) с овощами и специями. «Палак» на хинди переводится, как «шпинат», а «панир» соответственно «сыр-панир». Палак панир невероятно нежное блюдо — кусочки сыра в нежно-сливочном-шпинатном соусе.

Ингредиенты:

Сыр адыгейский — 300 г

Шпинат замороженный порционный — 200 г

Сливочное масло или масло Гхи — 2 ст. л.

Приправа для панира панир масала — 3 ч. л.

Асафетида — 2 щепотки

Мука — 3 ст.л.

Соль — 0,5 ч.л.

Сливки — 200 мл

Приготовление:

1. Смешайте специи и соль с мукой в глубокой плошке.

2. Порежьте адыгейский сыр на крупные кусочки (2 см в толщину)

Карп по-бенгальски

Ингредиенты:

Карп (нарезанный на куски) — 500 г 

Помидоры (нарезанные) — 80 г

Семена кумина (растертые в пасту) — 10 г

Куркума — 5 г

Асафетида (специя, заменяющая лук и чеснок) — 1 г

Индийский лавровый лист — 2 шт.

Красный перец — по вкусу

Гарам масала (смесь специй) — 5 г

Паста из имбиря и чеснока — 8 г

Растительное масло или топленое масло — по вкусу

Кинза — 6 г

Соль — по вкусу 

Індійські коржики пурі

Пурі — це тонкі індійські коржики, які смажаться у фритюрі й під час приготування красиво надуваються. Вони виходять легкими, хрусткими зовні та м’якими всередині. Найкраще подавати їх гарячими — до карі, овочевих страв, супів або просто з улюбленим соусом.

Інгредієнти

• борошно — 400 г
• вода — приблизно 160–200 мл
• рослинна олія — 2 ст. л.
• сіль — до смаку
• олія для смаження у фритюрі

Для быстрого прорастания семян

Обычно семена моркови, петрушки, сельдерея, укропа и других культур плохо прорастают. Я

прочла такой совет: Нужно провести предпосадочную обработку семян. Для этого семена замочить в водке для обеззараживания. Положить в марлевый мешочек и опустить в водку на 15 минут. Не больше! За это время большая часть эфирных масел, которые "окутывают" семена, растворяется. Затем необходимо несколько раз тщательно прополоскать мешочек с семенами в проточной прохладной воде. После этого семена подсушить и высевать, как обычно. Всхожесть через день!

Информация и фото найдены в сети интернет.

ПРИРОДНЫЕ АНТИБИОТИКИ

1. Хрен

Корень хрена содержит горчичное масло и энзим. При растирании корня оба вещества объединяются под воздействием кислорода и образуют аллиловое горчичное масло. Это и есть сильный природный антибиотик, который борется с бактериями полости рта, носа, глотки. При трахеитах, бронхитах, затяжном кашле: смешать 1ст. л. тертого хрена с 3 ст.л. меда и дать настояться. Ежедневно съедать по 1ч.л. 5 раз в день, масса должна растворяться во рту. При циститах, уретритах: 1ст.л. тертого хрена залейте 1 стаканом кипятка, накройте на 5 мин. Ежедневно выпивайте 3-4 стакана такого чая.

Кокосові сирні кульки

Ніжний десерт із сиру з трьома різними шарами: горіховим, печивним і шоколадним. Зверху кульки покривають згущеним молоком і кокосовою стружкою. Виходить солодко, ситно й дуже ефектно в розрізі.

Виходить приблизно 22–28 кульок, залежно від розміру.

Орієнтовна калорійність — 170–220 ккал в одній кульці.

Інгредієнти

• кисломолочний сир — 1 кг

• цукрова пудра — 1,5 склянки

• вершкове масло — 300 г

• сухе печиво — 300 г

• какао-порошок — 2 столові ложки

• кокосова стружка — 4 столові ложки

• горіхи — 1 склянка

• згущене молоко — 1 банка

Холодний сирний торт із фруктами та желе

Ніжний десерт із тонким бісквітним коржем, повітряною сирно-сметанною начинкою та фруктами. Зверху торт прикрашається фруктами й прозорим желе, тому виходить не лише смачним, а й дуже ефектним.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 330–390 ккал на порцію, залежно від фруктів та жирності сметани.

Для бісквітного коржа

• яйця — 2 шт.

• яєчні білки — 2 шт.

• цукор — 1/2 склянки, приблизно 90–100 г

• пшеничне борошно — 1/2 склянки, приблизно 65–70 г

• розпушувач — 1 чайна ложка

Для сирної начинки

• кисломолочний сир — 500 г

• сметана — 500 г

• вершкове масло — 100 г

• цукор — 1/2 склянки, приблизно 90–100 г

• ванільний цукор — 1 пакетик

• желатин — 15 г

• фрукти — за смаком, у початковому рецепті консервовані ананаси

• 2 яєчні жовтки

Вершковий карамельний соус

Густий, гладкий і насичений карамельний соус для морозива, млинців, сирників, чизкейків, тортів та інших десертів. Після охолодження він стає густішим, а при кімнатній температурі знову м’якшає.

Виходить приблизно 400–450 мл соусу.

Орієнтовна калорійність — близько 500–520 ккал на 100 г.

Інгредієнти

• цукор — 200 г
• вершкове масло — 150 г
• жирні вершки 22–35% — 125 мл

Десерт «Шоколадні пальчики» із сухого молока

Ніжні домашні цукерки з вершково-молочним смаком під шаром шоколадної глазурі. За текстурою вони нагадують щільну молочну помадку й готуються без випікання.

У початковому рецепті не зазначена рідина для розчинення цукру. Якщо нагрівати його сухим, утвориться карамель, тому для надійного результату додаємо трохи води.

Виходить приблизно 24–28 штук.
Орієнтовна калорійність — 125–150 ккал в одній цукерці.

Інгредієнти

• цукор — 350–400 г
• сухе молоко — 120–130 г
• вершкове масло — 60 г
• вода — 100 мл
• ванільний цукор — 10 г
• шоколад — 180–200 г
• рафінована олія — 1 чайна ложка, за бажанням