Пряна квашена капуста з яблуком, імбиром та аджикою

 Хрустка, ароматна й помірно гостра квашена капуста з морквою, яблуком, часником та імбиром. Суха аджика надає їй насиченого пряного смаку, а яблуко — легкої природної солодкості.

Така капуста чудово доповнить картоплю, м’ясні страви, каші або стане самостійною пікантною закускою.

Вихід: приблизно 2 кг
Кількість порцій: 12–16
Орієнтовна калорійність: 35–45 ккал на 100 г

Інгредієнти

• молода білокачанна капуста — 1,5 кг

• морква — 120 г

• ріпчаста цибуля — 60 г

• яблуко — 100 г

• часник — 50 г

• свіжий корінь імбиру — 40 г

• зелена цибуля — 1 середній пучок

• суха аджика — 3 столові ложки

Для розсолу:

• кип’ячена охолоджена вода — приблизно 1 л

• сіль без добавок — 20 г

Засипана капуста з пшоном

 Засипана капуста — давня українська селянська страва, яку традиційно готували в печі. Квашена капуста надає їй приємної кислинки, пшоно робить густою та ситною, а шкварки додають насиченого домашнього смаку.

Страва нагадує густу капустяну кашу й особливо добре смакує гарячою зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

• квашена капуста — 1 кг

• пшоно — 200 г

• вода — 1,5–2 л

• цибуля — 150 г

• підчеревина — 500 г

• яйце — 1 шт.

• сметана — 200 г

• пшеничне борошно — 3 ст. ложки

• сіль — до смаку

Сазан із квашеною капустою по-китайськи

Сазан із квашеною капустою — це домашня адаптація китайської страви Suan Cai Yu / 酸菜鱼. Тут ніжні шматочки риби готуються в ароматному бульйоні з кислинкою квашеної капусти, тофу та фунчозою. Наприкінці страва поливається гарячою олією із часником, кунжутом і чилі — виходить дуже ароматно, пікантно й насичено.

Інгредієнти

• сазан — 2 кг
• сіль — за смаком
• кулінарне вино — 1–2 ст. л.
• вода — для вимочування риби
• часник — 1 зубчик
• імбир — шматочок 3–4 см
• китайська квашена капуста — 300–400 г
• тофу — 200–300 г
• крохмальна локшина / фунчоза — 100–150 г
• кінза — невеликий пучок
• рослинна олія — для смаження

Тушкована капуста з грудинкою

 Ароматна домашня тушкована капуста з легкою кислинкою, м’ясною грудинкою і копченою паприкою. Свіжа та квашена капуста тут ідеально доповнюють одна одну: квашена дає смак, а свіжа — м’якість і об’єм. Дуже смачно як самостійна страва або як гарнір до картоплі.

Інгредієнти:

• квашена капуста — 300 г
• свіжа капуста — 600 г
• цибуля — 1 шт.
• морква — 1 шт.
• свиняча м’ясна грудинка без шкірки — 250–300 г
• олія — для смаження
• томатна паста — 1–2 ст. л.
  або терті томати — 150–200 г
• копчена паприка — 1 ч. л.
• гострий перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — обережно, за потреби
• зелень — за смаком

Капусняк

 

Інгредієнти:

• свинина для бульйону
• картопля
• квашена капуста
• томатна паста — 1 ст. л.
• копчена паприка — за смаком
• часник — за смаком
• лавровий лист — 1–2 шт.
• олія для смаження
• сіль, чорний перець — за смаком
• сметана — для подачі

Приготування:

Зварити бульйон зі свинини. Готове м’ясо дістати, нарізати шматочками й повернути назад у каструлю.

Капусняк по-черкаськи

 Інгредієнти:

• м'ясні свинячі кістки — 1 кг
• вода — 3 л
• пшоно — 3 ст. л.
• картопля — 3 шт.
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 4 шт.
• свіжа капуста — 250 г
• квашена капуста — 250 г
• морква — 1 шт.
• сіль — за смаком
• смалець— для смаження
• лавровий лист — за смаком

Квашена капуста з буряком і гострим перцем

Це проста й дуже яскрава закуска з капусти, буряка, часнику та гострого перцю. Капуста виходить хрусткою, пікантною, з красивим рожево-буряковим кольором. Готується без оцту — тільки овочі, сіль і гарячий розсіл.

Інгредієнти

• білокачанна капуста — 1 середній качан
• буряк — 1–2 шт.
• часник — 1 головка
• гострий перець — 1 стручок або за смаком
• чорний перець горошком — 1 ч. л.
• сіль — приблизно 1,5–2 ст. л. на 1 л води
• окріп — скільки знадобиться для заливання овочів

Качка з квашеною капустою та чорносливом

Качка з капустою та чорносливом — ароматна домашня страва для святкового столу або ситної вечері. Квашена капуста додає приємної кислинки, свіжа робить начинку м’якшою, а чорнослив дає легку солодку нотку, яка дуже добре поєднується з качкою.

Інгредієнти

• качка — 1 шт.
• свіжа капуста — 300–400 г
• квашена капуста — 300–400 г
• цибуля — 1–2 шт.
• чорнослив — 80–120 г
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• цукор — 1–2 ч. л. за потреби
• олія — для смаження