Турецькі піде — це відкриті човники з м’якого дріжджового тіста з соковитою м’ясною начинкою та розплавленим сиром. Завдяки високій температурі випікання краї швидко стають рум’яними, а начинка залишається соковитою.
Виходить 7 великих піде.
Орієнтовна калорійність — 520–620 ккал в 1 піде, залежно від жирності м’яса та сиру.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно — 420 г
- яйце — 1 шт.
- рафінована соняшникова олія — 25 мл
- натуральний йогурт або сметана — 50 г
- вода — 150 мл
- пресовані дріжджі — 18 г або сухі — 6 г
- цукор — 2 чайні ложки
- сіль — 1 чайна ложка
Для м’ясної начинки:
-
яловичина або баранина — 500 г
або готовий м’ясний фарш - цибуля — 2 невеликі
- часник — 1 зубчик
- червоний солодкий перець — 1 шт.
- помідори — 1–2 шт.
- свіжа петрушка — за смаком
- сіль — до смаку
- чорний мелений перець — до смаку
- вершкове масло — 20 г
- моцарела для піци або інший сир, що добре плавиться — 180 г
Для змащування:
- яйце — 1 шт.
- молоко — 1 столова ложка
- рослинна олія — 1 чайна ложка
- сіль — дрібка
Приготування
У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор. Залиште на 5–10 хвилин, якщо використовуєте пресовані або активні сухі дріжджі.
Додайте яйце, йогурт або сметану, рослинну олію та сіль. Перемішайте.
Поступово всипайте просіяне борошно та замісіть м’яке еластичне тісто. Вимішуйте приблизно 7–10 хвилин.
Перекладіть у злегка змащену миску, накрийте та залиште в теплому місці приблизно на 1 годину, доки тісто помітно збільшиться в об’ємі.
М’ясна начинка
Якщо використовуєте цілий шматок м’яса, дуже дрібно порубайте його ножем або пропустіть через м’ясорубку.
Цибулю, часник, солодкий перець і помідори дрібно наріжте. Якщо помідори дуже соковиті, зайву рідину краще злити.
Змішайте м’ясо з овочами та дрібно нарізаною петрушкою.
Додайте сіль і чорний перець. Начинка повинна бути соковитою, але не водянистою.
Сир натріть або наріжте невеликими шматочками.
Формування піде
Тісто обімніть і розділіть на 7 приблизно однакових частин.
Кожну частину розкачайте в довгий овальний пласт.
У центр викладіть м’ясну начинку, залишаючи по краях приблизно 2 см вільного тіста.
Загорніть довгі краї всередину, а кінчики добре защипніть, формуючи характерний човник.
Перекладіть піде на деко, застелене пергаментом.
Розкладіть зверху сир і маленькі шматочки вершкового масла.
Змащування та випікання
Яйце змішайте з молоком, рослинною олією та дрібкою солі.
Змастіть сумішшю бортики піде.
Випікайте в добре розігрітій до 230 °C духовці приблизно 15 хвилин, до рум’яних країв і повної готовності м’ясної начинки.
Час може трохи відрізнятися залежно від духовки.
Поради
- Начинку розподіляйте тонким шаром — тоді м’ясо гарантовано приготується за короткий час випікання.
- З помідорів краще прибрати надлишок соку, щоб дно піде не стало мокрим.
- Деко бажано добре прогріти разом із духовкою — це допоможе отримати більш пропечене дно.
- Піде особливо смачні гарячими, щойно сир розплавився, а краї ще хрусткі.
- До подавання добре пасують свіжі овочі, зелень, йогуртовий соус або часточка лимона.
Немає коментарів:
Дописати коментар