Літній овочевий суп із рисом і базиліком по-міланськи

 Незвичайний літній варіант мінестроне, який подають не гарячим, а охолодженим до кімнатної температури. Рис робить суп ситнішим і трохи густішим, пармезан додає вершкової насиченості, а свіжий базилік та оливкова олія — яскравого літнього аромату.

Виходить 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 190–230 ккал на порцію, залежно від складу овочевого супу-основи.

Інгредієнти

• готовий овочевий суп по-романьськи — 2 склянки, приблизно 480 мл
• вода — 2 склянки, приблизно 480 мл
• рис — ½ склянки, приблизно 90–100 г
• пармезан — ¼ склянки дрібно натертого, приблизно 25 г
• свіжий базилік — 8–10 листочків
• оливкова олія extra virgin — 2 столові ложки
• сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для цього рецепта особливо добре підходить арборіо, але можна використати й інший рис, який добре тримає форму.

Приготування

Готовий овочевий суп перекладіть у каструлю, влийте воду та доведіть до кипіння на середньому вогні.

Додайте рис і добре перемішайте дерев’яною ложкою.

Коли суп знову закипить, посоліть і додайте свіжомелений чорний перець. Накрийте каструлю кришкою, зменште вогонь до помірно слабкого та варіть, час від часу помішуючи.

Приблизно через 12 хвилин почніть перевіряти рис. Він має залишитися трохи пружним і не розваритися, адже продовжить пом’якшуватися, поки суп охолоджуватиметься.

Коли рис буде готовий, додайте натертий пармезан і добре перемішайте, щоб сир розійшовся в гарячому супі. Спробуйте та за потреби додайте ще солі.

Розлийте суп у порційні глибокі тарілки або миски.

Листочки базиліку порвіть руками на невеликі шматочки, додайте до кожної порції та перемішайте.

Залиште суп охолонути приблизно на 30–60 хвилин і подавайте ледь теплим або кімнатної температури.

Перед подаванням скропіть кожну порцію невеликою кількістю оливкової олії extra virgin.

Варіант із песто

Замість свіжого базиліку можна використати 2 столові ложки песто.

Додайте песто в каструлю наприкінці приготування, коли рис уже готовий, добре перемішайте та розлийте суп по тарілках. У такому варіанті додатковий свіжий базилік уже не обов’язковий.

Поради

• Не переварюйте рис: після зняття каструлі з вогню він ще вбиратиме рідину.
• Під час охолодження суп помітно загусне. Якщо він став надто густим, можна додати трохи води або овочевого бульйону.
• Базилік краще рвати руками безпосередньо перед додаванням, щоб зберегти його аромат.
• Оливкову олію додавайте вже при подачі — тут вона працює саме як ароматна завершальна нотка.