Хрусткі трубочки з тонкого тіста, наповнені ніжним кремом із рикоти та маскарпоне, цукатами й ароматним лікером. До канолі подається густий апельсиновий соус, який додає яскравої цитрусової нотки.
Виходить приблизно 20 канолі.
Орієнтовна калорійність — 330–390 ккал в 1 канолі з начинкою та невеликою кількістю соусу. Точне значення сильно залежить від того, скільки жиру вбере тісто під час смаження.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно — 680 г
- вершкове масло — 160 г
- яйця — 4 шт.
- яєчні жовтки — 4 шт.
- сухе вино марсала — 250 мл
- сіль — дрібка
Для смаження:
- оливкова олія — близько 1 л
- свинячий смалець — 500 г, за бажанням
Для начинки:
- рикота — 600 г
- маскарпоне — 100 г
- суміш цукатів — 150 г
- лікер мараскіно — до 125 мл, за смаком
- дрібний цукор — 4 столові ложки або до смаку
Для апельсинового соусу:
- свіжовичавлений апельсиновий сік — 1 л
- цукор — 200 г
- Grand Marnier — 125 мл
- кукурудзяний крохмаль — 3 чайні ложки
- трохи холодної води — для розведення крохмалю
Для подавання:
- цукрова пудра
Приготування
Тісто
Борошно всипте у велику миску або чашу міксера. Зробіть у центрі заглиблення.
Додайте розтоплене й трохи охолоджене вершкове масло, 2 цілі яйця, 4 жовтки, марсалу та дрібку солі. Ще 2 яйця залиште для склеювання трубочок.
Замішуйте тісто приблизно 5 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним.
Перекладіть у миску, накрийте та поставте в холодильник приблизно на 2 години.
Апельсиновий соус
У сотейнику змішайте апельсиновий сік, цукор та Grand Marnier.
Варіть на помірному вогні, доки рідина не увариться приблизно вдвічі.
Крохмаль розведіть невеликою кількістю холодної води.
Тонкою цівкою влийте його в апельсинову основу, постійно помішуючи.
Прогрівайте, доки соус не загусне й не стане однорідним та блискучим.
Процідіть і залиште охолоджуватися.
Начинка
Рикоту бажано заздалегідь добре відцідити від зайвої сироватки.
Змішайте її з маскарпоне.
Цукати дуже дрібно наріжте та додайте до сирної маси.
Влийте мараскіно й додайте цукор. Перемішайте та скуштуйте: за потреби додайте ще трохи цукру.
До наповнення канолі тримайте крем у холодильнику.
Формування канолі
Охолоджене тісто дуже тонко розкачайте. Найзручніше це робити машинкою для пасти.
Наріжте тісто квадратами приблизно 9 × 9 см.
Металеву трубочку для канолі покладіть по діагоналі квадрата.
Оберніть тісто навколо трубочки так, щоб два протилежні куточки наклалися один на один.
Два відкладені яйця злегка збийте. Змастіть ними місце з’єднання тіста та добре притисніть.
Смаження
У глибокій каструлі або фритюрниці розігрійте оливкову олію. За оригінальним рецептом до неї можна додати смалець — він робить оболонку канолі більш хрусткою.
Смажте трубочки порціями до світло-золотистого кольору.
Перекладайте на паперові рушники.
Коли канолі достатньо охолонуть, акуратно витягніть металеві трубочки.
Наповнення та подавання
Повністю охолоджені трубочки наповніть кремом із рикоти за допомогою кондитерського мішка.
Щедро присипте цукровою пудрою.
Подавайте разом з охолодженим апельсиновим соусом.
Поради
- Наповнюйте канолі безпосередньо перед подаванням. Якщо зробити це заздалегідь, рикота поступово розм’якшить хрустку оболонку.
- Рикота має бути досить сухою. Якщо вона волога, залиште її у ситі в холодильнику на кілька годин.
- Тісто потрібно розкачати максимально тонко — тоді після смаження воно стане крихким і пухирчастим.
- Якщо немає спеціальних металевих форм для канолі, у джерелі пропонують використовувати дерев’яні циліндри довжиною приблизно 10 см і діаметром близько 2 см, але для фритюру я б усе ж радила термостійкі металеві форми, призначені саме для смаження.
- Увесь літр олії та 500 г смальцю, звичайно, не переходять у готові канолі — це об’єм жиру для фритюру.
Немає коментарів:
Дописати коментар