Бургери з перепілки з панчетою, чилі-джемом і пряним маскарпоне

 Незвичайні бургери з ніжного перепелиного м’яса, хрусткої панчети, гостро-солодкого чилі-джему та вершкового маскарпоне із зеленню. Соковитість котлетам додають шалот і жовток, а рукола, айсберг та свіжі помідори добре врівноважують насичений смак.

Кількість порцій: 4
Підготовка: 15 хвилин
Приготування: близько 25 хвилин
Орієнтовна калорійність: 700–850 ккал на 1 бургер, залежно від розміру булочки та кількості джему.

Інгредієнти для бургерів

• м’ясо перепілки без шкіри — 800 г
• велика цибуля шалот — 1 шт.
• листя шавлії — 4 шт.
• петрушка плосколиста — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• яєчний жовток — 1 шт.
• ріпакова олія — 2 ст. л.
• панчета — 8 тонких скибочок
• булочки для бургерів — 4 шт.
• салат айсберг — 50 г
• помідори — 2 шт.
• рукола — 50 г
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Для чилі-джему

• червоний перець чилі — 125 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• свіжий імбир — шматочок приблизно 5 см
• рисовий або білий винний оцет — 125 мл
• дрібний цукор — 400 г
• вода — 100 мл

Для маскарпоне із зеленню

• маскарпоне — 4 ст. л.
• шніт-цибуля — 1 ст. л. дрібно нарізаної
• листя базиліку — 8 шт.
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку

Шоколадний торт «Тірамісу» з маскарпоне

Ніжний шоколадний бісквіт, просочений ароматною кавою, та повітряний вершковий крем із маскарпоне — вдале поєднання для домашнього святкового торта. Желатин допомагає крему добре тримати форму, але після застигання він залишається м’яким і ніжним.

Виходить приблизно 10–12 порцій.

Орієнтовна калорійність — 295–355 ккал в одній порції.

Інгредієнти

Для шоколадного бісквіта:

• яйця — 6 шт.

• цукор — 80 г

• пшеничне борошно — 100 г

• какао-порошок — 30 г

• ванільний цукор — 10 г

• сіль — дрібка

• цукор — для присипання

Для крему:

• маскарпоне — 250 г

• вершки жирністю 30–33% — 300 мл

• цукрова пудра — 70 г

• желатин — 10 г

• холодна вода — 50 мл

• ваніль — за бажанням

Для просочення:

• міцна кава — 70–80 мл

Для оздоблення:

• несолодкий какао-порошок — 1–2 столові ложки

Ніжний полуничний торт з кремом маскарпоне

 Цей полуничний торт — справжній літній десерт: м’які ягідні коржі, ніжний вершковий крем з маскарпоне та шматочки свіжої полуниці всередині. Торт виходить легким, ароматним і дуже красивим у розрізі.

Інгредієнти

Для полуничних коржів:

• полуниця — 200 г
• яйця — 2 шт.
• цукор — 100 г
• олія — 100 мл
• борошно — 220 г
• розпушувач — 10 г

Для крему:

• вершки 33–36% — 350 г
• маскарпоне — 350 г
• цукрова пудра — 100 г

Шоколадний торт із маскарпоне

Найкращий торт до Дня святого Валентина — адже це справжні шоколадні коржі, промазані кремом із маскарпоне та білого шоколаду..

Інгредієнти

для тіста

150 г чорного шоколаду (дрібно порізати)

2 ст. л. молока

125 г вершкового масла (м’якого)

125 г коричневого цукру (мускавадо)

3 яйця (відокремити жовтки від білків)

65 г борошна

1 ч. л. розпушувача

65 г картопляного крохмалюа

Для крему з маскарпоне:

Грушевий пиріг з маскарпоне

Ніжний грушевий пиріг із пісочною основою, кремом з маскарпоне та горіхами — дуже вдалий десерт до чаю або кави. Груші після випікання стають м’якими й ароматними, а абрикосовий джем додає легкого блиску та приємної фруктової нотки.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 155 г
• цукрова пудра — 55 г
• холодне вершкове масло — 60 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• лимонна цедра — 1 ч. л.
• сіль — дрібка

Млинці «Тірамісу» з маскарпоне та еспресо

Шоколадно-кавові млинці з ніжним вершковим кремом із маскарпоне — десертна варіація на тему тірамісу. Какао та еспресо додають характерного насиченого смаку, а крем робить млинцеву стопку особливо ніжною.

Виходить приблизно 10–12 невеликих млинців, залежно від діаметра та товщини.

Інгредієнти

Для млинців:

• пшеничне борошно — 2 склянки
• цукор — 2 ст. л.
• какао — 2 ст. л.
• розпушувач — 2 ч. л.
• сода — 1/2 ч. л.
• сіль — дрібка
• молоко — 1½ склянки
• сметана — 1/2 склянки
• яйця — 3 шт.
• вершкове масло — 4 ст. л., розтоплене
• ванілін — 2 ч. л. за джерелом
• еспресо — 4 ст. л.

Для крему:

• маскарпоне — 125 г
• вершки для збивання — 1 склянка
• цукор — 2 ст. л.

Для подавання:

• какао — для посипання

Ангельські м’ятні тістечка з маскарпоне та джемом

Ніжні повітряні тістечка на білковому бісквіті з легкою м’ятною ноткою, кисло-солодким прошарком із джему та кремом із маскарпоне. Зверху десерт прикрашають маршмелоу й шоколадною стружкою.

Виходить приблизно 10–12 тістечок.

Орієнтовна калорійність — 230–280 ккал на порцію, залежно від кількості крему, джему та декору.

Інгредієнти

Для білкового бісквіта:

• яєчні білки кімнатної температури — 4–5 шт.
• сіль — 1/8 ч. л.
• винний камінь (cream of tartar) — 1/2 ч. л.
• цукрова пудра — 125 г
• пшеничне борошно — 70 г
• м’ятна есенція — до смаку

Для прошарку:

• джем із ківі або аґрусу — 4–5 ст. л.

Для крему:

• маскарпоне — 250 г
• м’ятний лікер, наприклад Crème de Menthe — 2 ст. л.
• цукровий сироп — 30 г
• м’ятна есенція — трохи, за смаком
• зелений харчовий барвник — 1–2 краплі або дрібка порошкового

Для прикрашання:

• маленькі маршмелоу — за смаком
• шоколадна стружка — за смаком

Домашній сир а-ля маскарпоне зі сметани

Ніжний домашній вершковий сир зі сметани та молока. Після нагрівання з лимонним соком маса згортається, а після відціджування стає густою та кремовою. Такий сир можна використовувати для десертів, кремів або просто подавати до сніданку.

Це саме сир «а-ля маскарпоне», а не класичний маскарпоне: традиційний варіант готують із вершків.

Інгредієнти

• сметана жирністю не менше 20% — 800 г
• молоко — 150–200 мл
• лимонний сік — 2 ч. л.