Грушевий пиріг з маскарпоне

Ніжний грушевий пиріг із пісочною основою, кремом з маскарпоне та горіхами — дуже вдалий десерт до чаю або кави. Груші після випікання стають м’якими й ароматними, а абрикосовий джем додає легкого блиску та приємної фруктової нотки.

Інгредієнти

Для тіста:

• борошно — 155 г
• цукрова пудра — 55 г
• холодне вершкове масло — 60 г
• яєчний жовток — 1 шт.
• лимонна цедра — 1 ч. л.
• сіль — дрібка

Для крему:

• маскарпоне — 250 г
• цукор — 100 г
• яйця — 2 шт.
• кукурудзяний крохмаль — 2 ст. л.
• молоко — 2–3 ст. л.
• ваніль — до смаку

Для начинки:

• стиглі груші — 3–4 шт.
• лимонний сік — з 1/2 лимона
• абрикосовий джем — 1–2 ст. л.
• рубаний фундук — 50–100 г

Форма діаметром 18 см.

Приготування

Для тіста змішайте борошно, цукрову пудру, сіль і лимонну цедру. Додайте холодне вершкове масло, нарізане кубиками, і перетріть усе в крихту.

Додайте жовток і швидко замісіть тісто. Сформуйте кулю, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник мінімум на 30 хвилин.

Духовку розігрійте до 190°C. Форму змастіть вершковим маслом, дно застеліть пергаментом.

Охолоджене тісто розкачайте трохи більше за діаметр форми. Перенесіть у форму, сформуйте бортики, зайве тісто обріжте.

Накрийте тісто фольгою або пергаментом, зверху насипте квасолю, горох чи спеціальні кульки для випічки. Випікайте 15 хвилин. Потім зніміть вантаж, зменште температуру до 170°C і випікайте ще 5 хвилин. Дістаньте основу та трохи остудіть.

Для крему змішайте маскарпоне, цукор, яйця, крохмаль, ваніль і молоко до однорідності. Викладіть крем у підпечену основу та розрівняйте.

Груші очистіть, розріжте навпіл, видаліть серцевину. За бажанням зробіть зверху тонкі надрізи у вигляді віяла. Змастіть зрізи лимонним соком, щоб груші не потемніли.

Викладіть половинки груш на крем зрізом донизу, трохи втисніть їх у начинку. Посипте пиріг рубаним фундуком.

Випікайте приблизно 35 хвилин, поки пиріг не зарум’яниться, а горіхи не підсмажаться.

Абрикосовий джем прогрійте з 1 ст. л. води та змастіть ним готові груші для красивого блиску.

Подавайте пиріг теплим або повністю охолодженим.

Поради

Груші краще брати стиглі, але не водянисті, щоб вони добре тримали форму. Якщо маскарпоне дуже густий, додайте трохи більше молока. Фундук можна замінити мигдалем або волоськими горіхами.