Яловичина в гострому соусі з йогуртом та спеціями

роматна яловичина в густому томатному соусі з імбиром, часником, карі та легкою кислинкою йогурту. М’ясо тушкується повільно, тому виходить м’яким, соковитим і добре просочується спеціями. Подавати таку страву найкраще з рисом, булгуром, кускусом або простим зеленим салатом.

Інгредієнти:

• яловичина — 500 г
• помідори — 3 середні
• цибуля — 2 шт.
• часник — 2 зубчики
• свіжий імбир, натертий — 1 ст. л.
• карі — 1/2 ч. л.
• натуральний йогурт або кефір — 2–3 ст. л.
• томатна паста або якісний кетчуп — 2 ст. л.
• оливкова або інша рослинна олія — 2 ст. л.
• вода — 1,5 склянки
• сіль — приблизно 1 ч. л. або до смаку
• кайєнський перець — дрібка
• петрушка — 1 невеликий пучок

Приготування:

1. Яловичину нарізати невеликими кубиками приблизно 2×2 см.
2. Цибулю дрібно нарізати. У каструлі з товстим дном або глибокій сковороді розігріти олію та обсмажити цибулю до м’якості й легкого золотистого кольору.
3. Додати натертий імбир, подрібнений часник, карі та кайєнський перець. Прогріти все разом 2–3 хвилини, помішуючи, щоб спеції розкрили аромат.
4. Додати м’ясо й обсмажити його 5–7 хвилин, поки шматочки з усіх боків злегка підрум’яняться.
5. Помідори нарізати кубиками та додати до м’яса. Покласти томатну пасту, йогурт або кефір, влити воду, посолити й перемішати.
6. Накрити кришкою та тушкувати на малому вогні приблизно 1 годину або довше, поки яловичина не стане дуже м’якою. За потреби підливати трохи води.
7. За 5 хвилин до готовності додати дрібно нарізану петрушку. Спробувати соус і відрегулювати сіль та гостроту.

Поради:

• Для цієї страви краще брати яловичину для тушкування: лопатку, шию або м’якоть із невеликою кількістю сполучної тканини.
• Йогурт краще використовувати натуральний, без цукру та добавок.
• Щоб соус був ніжнішим, помідори можна попередньо очистити від шкірки або використати томати у власному соку.
• Гостроту легко регулювати: для м’якшого смаку додайте зовсім трохи кайєнського перцю, для більш виразного — збільште кількість.
• Найкращий гарнір — розсипчастий рис, булгур, кускус або теплий лаваш.