Інгредієнти
Для заварного крему:
молоко — 500 мл
яйця — 2 шт.
цукор — 160 г
пшеничне борошно — 40 г
ванільний цукор — 1 ч. ложка
вершкове масло — 50 г
За бажанням для більш ніжної консистенції:
вершки жирністю 33% — 100 мл
або
розм’якшене вершкове масло — 100 г
Для заварного тіста:
вершкове масло — 100 г
молоко — 125 мл
вода — 125 мл
пшеничне борошно — 150 г
яйця — приблизно 4 шт.
цукор — 1 ч. ложка
сіль — ⅓ ч. ложки
Для шоколадної глазурі:
темний шоколад — 100 г
вершкове масло — 40 г
Приготування
Готуємо заварний крем
У каструлю налийте молоко, додайте ванільний цукор і половину звичайного цукру — 80 г.
Поставте на вогонь і нагрійте майже до кипіння.
В окремій мисці з’єднайте борошно та решту цукру. Додайте яйця й ретельно перемішайте вінчиком до однорідності.
Поступово влийте приблизно половину гарячого молока в яєчну суміш, постійно й інтенсивно помішуючи.
Перелийте отриману масу назад у каструлю до решти молока.
Варіть на невеликому вогні, постійно помішуючи вінчиком, доки крем добре не загусне. Після появи перших бульбашок проваріть його ще близько хвилини.
Зніміть крем із вогню, додайте 50 г вершкового масла та перемішайте до повного розчинення.
Перекладіть крем у чисту миску та накрийте харчовою плівкою так, щоб вона торкалася його поверхні. Це запобігатиме утворенню скоринки.
Остудіть, а потім поставте в холодильник щонайменше на кілька годин, а краще — на ніч.
За бажанням збийте холодні вершки до м’яких піків і обережно вмішайте їх у охолоджений крем.
Замість вершків можна збити 100 г м’якого вершкового масла, поступово додаючи до нього холодний заварний крем.
Готуємо заварне тісто
У каструлю покладіть вершкове масло, цукор і сіль. Влийте воду та молоко.
Поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Масло має повністю розтопитися.
Щойно суміш закипить, зніміть каструлю з вогню та одразу всипте все просіяне борошно.
Швидко перемішайте дерев’яною лопаткою до утворення однорідного тіста.
Поверніть каструлю на слабкий вогонь і підсушуйте тісто приблизно 1–2 хвилини, постійно перемішуючи. Воно має зібратися в кулю та легко відставати від стінок.
Перекладіть тісто в миску й залиште на 5–7 хвилин, щоб воно трохи охололо.
Яйця злегка збийте виделкою. Додавайте їх до тіста невеликими порціями, щоразу ретельно перемішуючи.
Готове тісто має бути гладким, блискучим і повільно спадати з лопатки широкою стрічкою. Залежно від розміру яєць може знадобитися трохи менше або більше чотирьох яєць.
Формуємо та випікаємо еклери
Розігрійте духовку до 200 °C.
Деко застеліть пергаментом.
Перекладіть тісто в кондитерський мішок із широкою насадкою.
Відсадіть смужки завдовжки приблизно 10–12 см, залишаючи між ними достатню відстань.
Випікайте еклери близько 15 хвилин за температури 200 °C.
Потім зменште температуру до 180 °C і випікайте ще 15–20 хвилин до рум’яного кольору.
Під час перших 25 хвилин духовку не відкривайте, інакше еклери можуть осісти.
Готові еклери залиште в вимкненій духовці з трохи прочиненими дверцятами ще на 5–10 хвилин, а потім повністю остудіть.
Готуємо шоколадну глазур
Шоколад поламайте на шматочки та розтопіть разом із вершковим маслом на водяній бані.
Перемішайте до отримання гладкої, блискучої глазурі.
Наповнюємо еклери
Охолоджені еклери розріжте вздовж навпіл або зробіть у нижній частині кілька невеликих отворів.
Наповніть їх заварним кремом за допомогою кондитерського мішка.
Верхівки еклерів занурте в шоколадну глазур або нанесіть її ложкою.
Поставте готові тістечка в холодильник приблизно на годину.
Поради
Не додавайте всі яйця до тіста одразу — його консистенція важливіша за точну кількість.
Заготовки краще робити однакового розміру, щоб вони пропеклися одночасно.
Еклери повинні добре підрум’янитися та підсохнути, інакше після випікання вони можуть осісти.
Наповнюйте тістечка лише після повного охолодження.
Зберігайте готові еклери в холодильнику не довше двох діб.
Немає коментарів:
Дописати коментар