Картопляний суп із зеленим горошком

 Ніжний домашній суп із картоплею, солодкуватим зеленим горошком, повільно томленою цибулею та часником. Частина дрібно нарізаної картоплі під час варіння майже розчиняється й природно загущує бульйон, тому суп виходить м’яким і насиченим без вершків.

Виходить 4–6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості бульйону та пармезану.

Інгредієнти

• вершкове масло — 2 столові ложки
• олія — 2 столові ложки
• цибуля — 3 склянки, дуже тонко нарізана
• сіль — за смаком
• часник — 2 зубчики
• картопля — 3 склянки, очищена й нарізана дуже дрібними кубиками
• домашній м’ясний бульйон — стільки, щоб покривати всі інгредієнти приблизно на 5 см

або:

• вода — у необхідній кількості
• яловичий бульйонний кубик — 1 шт.

Для горошку:

• свіжий зелений горошок у стручках — 900 г, вага до очищення

або:

• заморожений зелений горошок — 280 г, попередньо розморожений

Для подавання:

• свіжомелений чорний перець — за смаком
• свіжонатертий пармезан — за смаком

Картопляний суп із томленою цибулею

 Простий, але дуже ароматний суп із картоплі та великої кількості повільно обсмаженої цибулі. Частину картоплі наприкінці розминають прямо в каструлі, завдяки чому суп стає густішим і ніжнішим без вершків чи борошна.

Виходить 6 порцій.

Орієнтовна калорійність — 290–330 ккал на порцію.

Інгредієнти

• картопля — 900 г
• вершкове масло — 3 столові ложки, приблизно 45 г
• олія — 3 столові ложки
• цибуля — 680–700 г
• сіль — за смаком
• м’ясний бульйон — 830 мл
• свіжонатертий пармезан — 3 столові ложки
• петрушка — 1 столова ложка, дрібно нарізана
• додатковий пармезан — для подавання

Minestrina Tricolore — картопляний суп із морквою та селерою

 Ніжний італійський суп-пюре з картоплі з маленькими шматочками моркви та селери, які навмисно залишають трохи хрусткими. Молоко й парміджано-реджано роблять основу вершковою, а петрушка та хрусткі кростіні додають свіжості й контрасту текстур.

Авторка називає його minestrina — «маленький суп» — і особливо цінує саме за простоту та поєднання кремової картопляної основи з пружними овочами.

Виходить: 4–6 порцій.
Орієнтовна калорійність: близько 260–330 ккал на порцію без кростіні.

Інгредієнти

• картопля — 680 г
• вершкове масло — 2 столові ложки
• рослинна олія — 3 столові ложки
• ріпчаста цибуля, дрібно нарізана — 3 столові ложки
• морква, дрібно нарізана — 3 столові ложки
• селера, дрібно нарізана — 3 столові ложки
• свіжонатертий парміджано-реджано — 5 столових ложок
• молоко — 1 склянка, приблизно 250 мл
• домашній м’ясний бульйон — 2 склянки, приблизно 500 мл
• сіль — до смаку
• петрушка, подрібнена — 2 столові ложки
• додатковий парміджано-реджано — для подавання
• кростіні, обсмажені кубики хліба — для подавання

Запечена тріска з хрусткою крихтою та молодою картоплею

 Проста й дуже вдала страва на одну форму: ніжне філе тріски запікається на подушці з молодої картоплі, моркви та порею під ароматною хрусткою крихтою з зеленою цибулею. Овочі просочуються вершково-винним соусом, а риба залишається соковитою.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин.
Приготування — близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність — 430–520 ккал на порцію, залежно від розміру філе та калорійності готового соусу.

Інгредієнти

• молода дрібна картопля — 750 г
• молода морква — 250 г
• цибуля-порей — 2 шт.
• панірувальні сухарі — 50 г
• ріпакова олія — 1 ст. л.
• шніт-цибуля — 2 ст. л., дрібно нарізана
• готовий соус із білим вином та естрагоном — 200 г
• філе тріски — 4 шт.

Картопляні млинці

 Ніжні, м’які й дуже смачні млинці з картопляним тістом. Вони виходять трохи ситнішими за звичайні та чудово смакують зі сметаною, грибним соусом, сиром або як основа для несолодкої начинки.

Вихід: приблизно 10–12 млинців
Кількість порцій: 3–4
Орієнтовна калорійність: 230–280 ккал на порцію без додатків.

Інгредієнти

• картопля — 300 г
• молоко — 300 мл
• яйце — 1 шт.
• пшеничне борошно — 120 г
• олія — 3 ст. л.
• сіль — 1–2 щіпки
• цукор — 1 ч. л.

Хрусткі перепілки з тамариндом, пряною картоплею та кокосовим чатні

 Ароматна страва з яскравими азійськими та індійськими нотками: перепілок спочатку довго маринують із тамариндом, лемонграсом і спеціями, а потім відварюють і швидко обсмажують у фритюрі до хрусткої скоринки. Подають їх із теплою пряною картоплею, зеленою квасолею, гранатом і свіжим кокосовим чатні.

Виходить 4 порції.

Підготовка — близько 20 хвилин + 48 годин маринування.
Приготування — близько 30 хвилин.

Орієнтовна калорійність — 750–900 ккал на порцію, оскільки точна кількість олії, яку вберуть перепілки під час фритюру, може відрізнятися.

Інгредієнти

Для перепілок

• перепілки — 8 шт.
• олія — для фритюру
• великі листки салату айсберг — 4 шт.
• свіжа кінза — для подавання

Для маринаду

• часник — 3 зубчики
• мелений коріандр — 2 чайні ложки
• червоний перець чилі — 1 шт.
• лемонграс — 2 стебла
• мелена куркума — 1 чайна ложка
• тамариндова паста — 2 столові ложки
• світлий коричневий цукор — 1 столова ложка
• гарам масала — 1 чайна ложка

Для кокосового чатні

• сушена несолодка кокосова стружка — 125 г
• зелений перець чилі — 2 шт.
• свіжий імбир — шматочок близько 2,5 см
• свіжа кінза — 2 столові ложки

Для пряної картоплі

• арахісова олія — 4 столові ложки
• дрібна молода картопля воскових сортів — 1 кг
• зелена стручкова квасоля — 250 г
• гарам масала — 1 столова ложка
• свіжа кінза — 1 столова ложка
• свіжа м’ята — 1 столова ложка
• лимонний сік — із ½ лимона
• шалот — 250 г
• зерна 1 великого граната
• морська сіль — до смаку
• свіжомелений чорний перець — до смаку

Намазка із сардин, картоплі та яєць

 Ситна й доступна намазка з вареної картоплі, яєць і консервованих сардин. Вона виходить ніжною, але з виразним рибним смаком і легкою гостротою цибулі. Смакує на свіжому або підсушеному хлібі, у тарталетках чи як начинка для лаваша.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 180–260 ккал на порцію без хліба, залежно від кількості майонезу та виду консервованих сардин.

Інгредієнти

• картопля — 4–5 середніх бульб
• яйця — 5 шт.
• консервовані сардини — 200–300 г
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• майонез — до потрібної консистенції
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Салат зі скумбрією, картоплею та плавленим сиром

 Ситний багатошаровий салат із солоною рибою, вареною картоплею, яйцями, маринованими огірками та ніжним плавленим сиром. Зерниста гірчиця додає легкої пікантності, а зелень освіжає насичений смак.

Виходить приблизно 8–10 порцій.

Орієнтовна калорійність — 350–430 ккал на порцію, залежно від жирності риби та кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 4 середні
• солона або копчена скумбрія чи оселедець — 1 шт.
• маринована цибуля — 1 шт.
• яйця — 5 шт.
• плавлений сир — 2 брусочки, приблизно 180–200 г
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• зерниста гірчиця — 1 чайна ложка
• зелена цибуля — невеликий пучок
• петрушка — невеликий пучок
• майонез — приблизно 150–200 г
• чорний мелений перець — за бажанням

Салат із сардинами, овочами та сиром

 Ситний багатошаровий салат із консервованими сардинами, вареними овочами, яйцями та сиром. Свіжий червоний перець додає соковитості, а часниковий майонез робить смак виразнішим.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 300–370 ккал на порцію, залежно від виду сардин і кількості майонезу.

Інгредієнти

• консервовані сардини — 250 г
• твердий сир — 100 г
• морква — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• червоний болгарський перець — 1 шт.
• ріпчаста цибуля — 1 невелика
• яйця — 5 шт.
• часник — 3 зубчики
• зелена цибуля — 6 пір’їн
• майонез — приблизно 150–200 г
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Рулет із тунця та картоплі з каперсовим майонезом

 Зі звичайного консервованого тунця можна приготувати вишукану холодну закуску з ніжною, майже паштетною текстурою. Рулет із картоплею та пармезаном повільно відварюється в ароматній рідині з овочами й білим вином, а подається тонкими скибочками з пікантним соусом із каперсами та анчоусом.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 320–420 ккал на порцію, залежно від кількості майонезного соусу.

Інгредієнти

Для рулету:

• картопля — 1 середня, приблизно 170–200 г
• консервований тунець в оливковій олії — 2 банки по 200 г
• пармезан — 25 г
• яйце — 1 шт.
• яєчний білок — 1 шт.
• свіжомелений чорний перець — до смаку
• марля
• кухонна нитка

Для відварювання:

• цибуля — ½ середньої
• селера — 1 стебло
• морква — 1 шт.
• стебла петрушки — від 6 гілочок
• сухе біле вино — 240 мл
• сіль — щіпка
• вода — скільки знадобиться

Для каперсового майонезу:

• яєчний жовток — 1 шт.
• рафінована олія — 160 мл
• лимонний сік — 2 столові ложки
• сіль — ½ чайної ложки
• каперси — 2 столові ложки
• філе анчоуса — 1 шт.

Для подавання:

• чорні оливки без кісточок — 5–7 шт.

Вершковий суп із ковбасками та картоплею

 Густий, ситний і дуже ароматний суп із підсмаженою ковбаскою, картоплею та вершками. Морква й цибуля надають йому легкої солодкості, а свіжа зелень робить смак свіжішим. За бажанням до супу можна додати в’ялені томати — вони додадуть приємної кислинки.

Оскільки у відео точні пропорції не зазначені, кількість інгредієнтів наведена орієнтовно для зручного домашнього приготування.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Інгредієнти

• сирі ковбаски для смаження — 400–500 г
• картопля — 500–600 г
• морква — 1 велика
• ріпчаста цибуля — 1 шт.
• вода або м’ясний бульйон — 1,5–1,8 л
• вершки жирністю 15–20% — 200–250 мл
• олія — 1 столова ложка
• мелена паприка — 1 чайна ложка
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — до смаку
• свіжа зелень — невеликий пучок
• в’ялені томати — 50–70 г, за бажанням

Салат із шинкою, грибами та плавленим сиром

 Ситний святковий салат із маринованими грибами, шинкою та ніжним плавленим сиром. Усі інгредієнти викладаються шарами, тому страва виходить не лише смачною, а й гарно виглядає на столі.

У списку не зазначено кількість моркви, тому беремо 1 середню морквину.

Виходить приблизно 6–8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 270–330 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• картопля — 2 середні шт.
• морква — 1 середня шт.
• яйця — 3 шт.
• мариновані гриби — 300 г
• шинка — 200 г
• плавлені сирки — 2 шт., приблизно 180–200 г
• зелена цибуля — невеликий пучок
• майонез — приблизно 100–130 г
• сіль — до ½ чайної ложки

Салат із сервелатом, картоплею та маринованими грибами

 Ситний домашній салат із копченою ковбасою, вареними овочами, яйцями та пікантними маринованими огірками. Печериці додають приємної кислинки, а твердий сир робить смак ніжнішим і насиченішим.

Виходить приблизно 5–6 порцій.
Орієнтовна калорійність — 330–370 ккал на порцію, залежно від кількості майонезу.

Інгредієнти

• ковбаса сервелат — 200 г
• картопля — 3 середні
• яйця — 3 шт.
• мариновані огірки — 2–3 шт.
• морква — 1 середня
• мариновані печериці — 100–150 г
• твердий сир — 50 г
• майонез — 3–4 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• свіжа зелень — за бажанням

Салат із молодої картоплі, язика та маринованих огірків

 Ситний, але водночас свіжий салат із ніжною молодою картоплею, відвареним язиком, хрустким перцем і пікантними огірками. Французька гірчиця додає заправці легкої гостроти, а кріп — виразного літнього аромату.

Виходить приблизно 4 порції.
Орієнтовна калорійність — 300–350 ккал на порцію з майонезною заправкою.

Інгредієнти

• молода картопля — 400–450 г
• відварний яловичий або свинячий язик — 250 г
• червоний солодкий перець — 1 шт.
• синя або червона цибуля — 1 невелика
• мариновані огірки — 150 г
• свіжий кріп — невеликий пучок
• сіль — за потреби
• чорний мелений перець — до смаку

Для заправки

• майонез — 3 столові ложки
• французька гірчиця в зернах — 1 столова ложка

Картопляна запіканка з фаршем, грибами та сиром

 Ситна й соковита запіканка, у якій тонкі скибочки картоплі поєднуються з пряним м’ясним фаршем, грибами, помідорами та розплавленим сиром. Така страва підійде для великої родини або святкового столу.

Виходить приблизно 8 порцій.

Орієнтовна калорійність — 500–550 ккал на порцію без додаткового соусу.

Інгредієнти

• картопля — 500 г
• м’ясний фарш — 1 кг
• цибуля — 2 шт.
• печериці — 250 г
• твердий сир — 150 г
• помідор — 1 великий
• яйце — 1 шт.
• майонез — 50 г
• солодка паприка — ½ чайної ложки
• чорний мелений перець — ½ чайної ложки
• сіль — приблизно 1 чайна ложка
• олія — для змащування форми

Картопля з солониною на сковороді — Corned Beef Hash

 Ситна британська страва з підрум’яненої картоплі, цибулі та солонини. Усе готується в одній сковороді, а гірчиця, кетчуп і вустерський соус додають приємної пікантності. Найкраще подавати гарячою, за бажанням доповнивши смаженим яйцем.

Виходить 4 порції.
Підготовка — 10 хвилин, приготування — близько 20 хвилин.

Інгредієнти

• розсипчаста картопля — 600 г
• консервована або готова солонина — 400 г
• велика ріпчаста цибуля — 1 шт.
• олія — 1 столова ложка
  або вершкове масло — 15 г
• кетчуп — 1 столова ложка
• діжонська гірчиця — 1 чайна ложка
• вустерський соус — кілька крапель
• свіжа петрушка — 2 столові ложки
• вода — 1–2 столові ложки
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — за потреби
• смажені яйця — для подавання, за бажанням

Курка з овочами по-турецьки — Tavuklu Çingene Tava

 Соковита курка, картопля, солодкий перець, помідори та маленькі цибулини запікаються разом у пряному томатному соусі. Особливість рецепта — газована мінеральна вода, яка допомагає зробити м’ясо ніжнішим, а овочі — соковитими.

Виходить приблизно 5–6 порцій.

Інгредієнти

• курячі стегна та гомілки — 1–1,2 кг
• картопля — 5–6 шт.
• невеликі цибулини або шалот — 8–10 шт.
• зелений солодкий перець — 2 шт.
• червоний солодкий перець — 1–2 шт.
• помідори — 3–4 шт.
• часник — 4–5 зубчиків
• томатна паста — 1 столова ложка
• газована мінеральна вода — 150–200 мл
• олія — 3 столові ложки
• солодка паприка — 1 чайна ложка
• мелений коріандр — ½ чайної ложки, за бажанням
• сушений чебрець або орегано — 1 чайна ложка
• гострий червоний перець — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• сіль — приблизно 1½ чайної ложки

Салат «Мімоза» з тунцем

 Ніжний листковий салат із тунцем, вареними овочами та яйцями. Готується дуже просто, а виглядає святково й апетитно. Перед подаванням салат краще трохи охолодити, щоб шари добре просочилися.

Інгредієнти

• 4 яйця, зварені круто

• 200 г консервованого тунця

• 1 варена морквина

• 1 варена картоплина

• 2 столові ложки майонезу

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• свіжа зелень — для прикрашання

Молода картопля з фаршем і помідорами на сковороді

 Проста, ситна й дуже смачна вечеря з доступних продуктів. Соковитий фарш, м’які помідори та молода картопля готуються в одній сковороді, а соєвий соус, часник і кріп надають страві насиченого аромату.

Інгредієнти

• м’ясний фарш — 700 г
• молода відварена картопля — 7 шт.
• помідори — 5 шт.
• велика цибулина — 1 шт.
• соєвий соус — 2–3 ст. ложки
• часник — 2–3 зубчики
• приправа до картоплі — до смаку
• свіжий або сушений кріп — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку
• олія — 1–2 ст. ложки

М’ясний салат із запеченими овочами та куркою

 Ситний домашній салат із курячим філе, запеченими картоплею та морквою, солоними огірками й зеленим горошком. Завдяки запіканню овочі мають насиченіший смак і не набирають зайвої води. Заправити салат можна майонезом або легшим соусом із грецького йогурту та гірчиці.

Інгредієнти

• куряче філе — 700 г
• картопля середнього розміру — 5 шт.
• морква — 2 шт.
• яйця — 6 шт.
• солоні або квашені огірки — 4 шт.
• консервований зелений горошок — 1 банка
• цибуля — 1 шт.
• сіль — до смаку
• чорний мелений перець — до смаку

Для маринування цибулі:

• оцет 9% — 1 ст. ложка
• цукор — 1 ч. ложка
• сіль — дрібка
• гаряча вода — 3–4 ст. ложки

Для заправки на вибір:

• салатний майонез — приблизно 150–200 г

або:

• грецький йогурт — 180–200 г
• гірчиця — 1–2 ч. ложки