Ароматна, м’ясиста й трохи пікантна ратунда з часником у кисло-солодкому маринаді. Перець спочатку трохи проварюють, потім витримують під гнітом, завдяки чому він добре просочується маринадом і стає особливо смачним.
Інгредієнти
- ратунда або інший невеликий м’ясистий перець — 5 кг
- часник — за потреби, приблизно по 1 зубчику на кожну перчину
Для маринаду
- оцет — 500 мл
- цукор — 1 склянка, приблизно 180–200 г
- олія — 1 склянка, приблизно 200 мл
- сіль — 2 столові ложки.
Приготування
- Ратунду добре вимийте, видаліть плодоніжки та насіння.
- У великій каструлі закип’ятіть воду. Опустіть підготовлений перець у киплячу воду й проваріть приблизно 5 хвилин. Він повинен трохи пом’якшитися, але не розваритися.
- Відкиньте перець на друшляк і дайте трохи охолонути.
- Часник очистіть. У кожну перчину вкладіть по одному зубчику часнику.
- Щільно складіть перець у велику каструлю, миску або харчове відро.
- Для маринаду змішайте оцет, цукор, олію та сіль. Доведіть до кипіння, помішуючи, щоб цукор і сіль розчинилися.
- Одразу залийте перець гарячим маринадом.
- Зверху покладіть тарілку або іншу пласку основу та встановіть невеликий гніт. Спочатку може здатися, що маринаду замало, але під час настоювання перець пустить сік і рідини стане більше.
- Залиште перець маринуватися на 2–3 дні у прохолодному місці.
- Після цього розкладіть ратунду в чисті банки, залийте маринадом так, щоб перець був максимально ним покритий.
- Закрийте банки капроновими або іншими щільними кришками та поставте в холодильник.
Поради
Для цього рецепта найкраще підходить невелика м’ясиста ратунда — вона добре тримає форму після короткого проварювання.
Якщо зубчики часнику великі, їх можна розрізати навпіл.
Не переварюйте перець: після 5 хвилин він має лише трохи стати м’якшим, адже додатково просочуватиметься гарячим маринадом.
Цей рецепт призначений для зберігання в холодильнику. Для довготривалої консервації при кімнатній температурі потрібна окрема перевірена технологія стерилізації та кислотності маринаду.
Найсмачнішою ратунда стає після кількох днів витримки, коли добре просочується маринадом та ароматом часнику.
Немає коментарів:
Дописати коментар