Маринований буряк зі свіжим козячим сиром і фісташками

 Яскрава закуска з кількох видів буряка, маринованих у білому винному оцті з коріандром, чорним перцем і кропом. Солодкуватий буряк чудово поєднується з ніжним свіжим козячим сиром, а фісташки додають приємного хрускоту.

Особливо красиво страва виглядає, якщо використати червоний, жовтий і смугастий буряк Chioggia, але за потреби можна обійтися й звичайним.

Виходить: 6 порцій.
Підготовка: близько 20 хвилин.
Приготування: близько 30 хвилин.
Орієнтовна калорійність: 220–280 ккал на порцію, залежно від кількості оливкової олії, яка потрапить у тарілку.

Інгредієнти

Для буряка

• червоний буряк — 2 шт.
• жовтий буряк — 2 шт.
• буряк Chioggia — 1 шт.
  або ще 1 буряк будь-якого з наведених видів

Для маринаду

• насіння коріандру — 1 столова ложка
• чорний перець горошком — 1 столова ложка
• кріп — кілька гілочок
• білий винний оцет — 200 мл
• оливкова олія — стільки, щоб повністю покрити буряк

Для подавання

• свіжий м’який козячий сир — 300 г
• фісташки — 3 столові ложки, крупно нарізані
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком

Приготування

1. Червоний і жовтий буряк добре вимийте, але не очищайте.
2. Відваріть у підсоленій воді приблизно 30 хвилин. Буряк має стати готовим, але залишатися достатньо щільним.
3. Остудіть, очистіть і наріжте тонкими скибочками.
4. Якщо використовуєте буряк Chioggia, його в цьому рецепті залишають сирим: очистіть і дуже тонко наріжте за допомогою мандоліни або гострого ножа.

Маринування

5. У чисту банку або контейнер покладіть насіння коріандру, перець горошком і гілочки кропу.
6. Додайте весь підготовлений буряк.
7. Влийте білий винний оцет.
8. Долийте оливкову олію так, щоб буряк був повністю вкритий.
9. Закрийте ємність і поставте в холодильник хоча б на кілька годин, а краще на ніч.

Козячий сир

10. Свіжий козячий сир змішайте з більшою частиною подрібнених фісташок.
11. Додайте трохи солі та свіжомеленого чорного перцю.

Подавання

Розкладіть маринований буряк у неглибокі тарілки.

Зверху додайте невеликі порції козячого сиру з фісташками.

Посипте рештою горіхів і за бажанням додайте трохи свіжого кропу.

Поради

Якщо використовуєте кілька кольорів буряка й хочете зберегти їх максимально яскравими, можна маринувати червоний буряк окремо — він швидко забарвлює світлі сорти.

Свіжий козячий сир у цьому рецепті має бути саме м’яким, кремовим, типу curd, а не витриманим твердим сиром.

Маринований буряк добре зберігається в холодильнику щонайменше 5 днів, якщо він повністю вкритий маринадом.