Засипана капуста з пшоном

 Засипана капуста — давня українська селянська страва, яку традиційно готували в печі. Квашена капуста надає їй приємної кислинки, пшоно робить густою та ситною, а шкварки додають насиченого домашнього смаку.

Страва нагадує густу капустяну кашу й особливо добре смакує гарячою зі свіжим хлібом.

Інгредієнти

• квашена капуста — 1 кг

• пшоно — 200 г

• вода — 1,5–2 л

• цибуля — 150 г

• підчеревина — 500 г

• яйце — 1 шт.

• сметана — 200 г

• пшеничне борошно — 3 ст. ложки

• сіль — до смаку

Буряковий квас

 Буряковий квас — простий домашній напій із приємною кислинкою та насиченим кольором. Для бродіння в цьому рецепті використовується сік із квашеної капусти.

Інгредієнти:

• буряк — стільки, щоб заповнити третину трилітрової банки;

• сік із квашеної капусти — 3 ст. ложки;

• чиста питна вода.

Картоплянка в натуральній кишці

 Картоплянка — це ситна домашня страва з сирої та вареної картоплі, сала або свинячого бочка, цибулі й часнику. Картопляною масою начиняють натуральну кишку, а потім запікають на вишневих гілочках, завдяки чому страва набуває особливого аромату.

Інгредієнти:

• велика сира картоплина — 1 шт.

• велика цибулина — 2 шт.

• велика варена картопля — 2 шт.

• сало або свинячий бочок — 300 г

• часник — 3 зубчики

• вершки — ½ склянки

• яйце — 1 шт.

• манна крупа — 100 г

• сіль — до смаку

• чорний мелений перець — до смаку

• натуральна свиняча кишка

• чисті вишневі гілочки — для запікання

Підбивана квасоля з копченими ребрами

Підбивана пасуля — густа домашня страва з квасолі, копчених ребер і сметанно-молочної “підбивки”. Виходить щось середнє між наваристим супом і квасолевою юшкою: ситно, ароматно, з легкою кислинкою від сметани й приємним копченим смаком.

Інгредієнти

• суха квасоля — 400 г
• копчені ребра — 500–700 г
• цибуля — 1 велика
• коріння для засмажки — 1–2 шт.
  морква, корінь петрушки, пастернак або селера
• смалець — 1–2 ст. л.
• томатна паста — 1–2 ст. л.
• лавровий лист — 2 шт.
• вода — приблизно 2–2,5 л
• сіль — за смаком
• чорний перець — за смаком

Підбивані кабачки зі сметаною, копченим салом і паприкою

Підбивані кабачки — це проста домашня страва з ніжною кремовою основою та ароматною засмажкою. Кабачки тушкуються до м’якості, потім загущуються сметанною підбивкою з борошном, а зверху додається копчене сало з червоною паприкою. Виходить ситно, по-домашньому і дуже смачно з чорним хлібом.

Інгредієнти:

• кабачки — 800 г – 1 кг
• сметана або вершки — 200 мл
• борошно — 1 ст. л.
• копчене сало або бекон — 80–120 г
• червона мелена паприка — 1 ч. л.
• сіль — до смаку
• кріп — невеликий пучок
• чорний мелений перець — за бажанням

Плацинди на кефірі з сиром, бринзою та зеленню

 Плацинди на кефірі — це м’які, рум’яні коржики з начинкою, які чудово смакують і гарячими, і вже охолодженими. Тісто виходить еластичним, легко розкачується, а начинку можна змінювати на свій смак: сирну, картопляну, гарбузову чи м’ясну.

Інгредієнти для тіста

• кефір — 250 мл
• вода — 1/3 склянки
• сода — 1/3 ч. л.
• сіль — 1/3 ч. л.
• цукор — 1/2 ч. л.
• олія — 2 ст. л.
• борошно — приблизно 370 г

Штурханці з картопляного тіста з сирною начинкою

 Штурханці — давня українська страва з картопляного тіста, схожа на ніжні галушки або маленькі вареники з начинкою. Готуються з холодного картопляного пюре, крохмалю та яйця, а всередині — сир із часником і зеленню. Подають їх гарячими, із засмажкою та свіжою зеленню.

Інгредієнти

Для тіста:

• холодне картопляне пюре — 500 г
• яйце — 1 шт.
• вершкове масло — 50 г
• сіль — до смаку
• крохмаль — приблизно 16 ст. л.

Пиріжки з вишнями в духовці

 М’які, пухкі та ароматні пиріжки з вишнями — класична домашня випічка, яка завжди створює відчуття затишку. Тісто виходить ніжним, добре піднімається, а соковита вишнева начинка робить пиріжки особливо смачними.

Інгредієнти

Для тіста:

• молоко — 500 мл
• пресовані дріжджі — 30 г або сухі — 12 г
• цукор — 4 ст. л.
• ванільний цукор — 1 пакетик
• сіль — 0,5 ч. л.
• вершкове масло — 50 г
• яйця — 2 шт.
• борошно — приблизно 900 г
• розпушувач — 0,5 ч. л.
• оцет — 1 ст. л.
• олія — 80 мл

Підбивана картопля з копченою ковбасою

 Підбивана картопля — проста страва української кухні з ніжною молочно-сметанною заправкою. У сучасному варіанті до неї можна додати копчену ковбасу без сала: вона дає приємний аромат і робить страву ситнішою.

Інгредієнти:

• картопля — приблизно 700–800 г
• морква — 1 шт.
• копчена ковбаса без сала — 150–200 г
• молоко — 500 мл
• сметана — 500 г
• борошно — 2 ст. л.
• часник — 3–4 зубчики
• сіль — до смаку
• чорний перець — до смаку
• вода — для варіння

Капусняк по-черкаськи

 Інгредієнти:

• м'ясні свинячі кістки — 1 кг
• вода — 3 л
• пшоно — 3 ст. л.
• картопля — 3 шт.
• цибуля — 1 шт.
• помідори — 4 шт.
• свіжа капуста — 250 г
• квашена капуста — 250 г
• морква — 1 шт.
• сіль — за смаком
• смалець— для смаження
• лавровий лист — за смаком

Гречаники у томатному соусі

 Інгредієнти: 

для гречаників:

▪️ 700г фаршу  

▪️ 225г сухої гречки  

▪️ 1 цибулина

▪️ 2 яйця

▪️ борошно для паніровки