Штурханці — давня українська страва з картопляного тіста, схожа на ніжні галушки або маленькі вареники з начинкою. Готуються з холодного картопляного пюре, крохмалю та яйця, а всередині — сир із часником і зеленню. Подають їх гарячими, із засмажкою та свіжою зеленню.
Інгредієнти
Для тіста:
- холодне картопляне пюре — 500 г
- яйце — 1 шт.
- вершкове масло — 50 г
- сіль — до смаку
- крохмаль — приблизно 16 ст. л.
Для начинки:
- кисломолочний сир — 200 г
- часник — 2 зубчики
- яйце — 1 шт.
- сіль — до смаку
- зелень — кілька гілочок
Для подачі:
- засмажка з цибулі — за бажанням
- зелень — до смаку
Приготування
-
Підготуйте тісто.
До холодного картопляного пюре додайте яйце, м’яке вершкове масло та сіль. Добре перемішайте. Якщо є грудочки, розімніть масу товкачкою. -
Додайте крохмаль.
Спочатку всипте приблизно 10 ст. л. крохмалю й замісіть м’яке тісто. Решту крохмалю використовуйте для підсипання тіста та робочої поверхні. -
Зробіть начинку.
Кисломолочний сир розімніть виделкою. Додайте яйце, подрібнений часник, сіль і дрібно нарізану зелень. Перемішайте. -
Сформуйте штурханці.
Робочу поверхню присипте крохмалем. Відщипуйте невеликі шматочки тіста, розплющуйте в коржик, кладіть трохи сирної начинки й добре защипуйте краї. Сформуйте невеликі кульки або овальні галушки. -
Відваріть.
Опускайте штурханці в киплячу підсолену воду. Варіть приблизно 2–3 хвилини після спливання. -
Подавайте.
Готові штурханці дістаньте шумівкою, полийте засмажкою та посипте зеленню.
Поради
- Пюре обов’язково має бути холодним, тоді тісто краще триматиме форму.
- Крохмаль додавайте поступово: його кількість може трохи відрізнятися залежно від густоти пюре.
- Не робіть штурханці занадто великими, щоб вони швидко й рівномірно проварилися.
- Начинка має бути не надто рідкою, тому сир краще брати сухіший.
- Найсмачніше подавати з цибулевою засмажкою або шкварками.
Немає коментарів:
Дописати коментар