Куряча печінка з айвою

 Куряча печінка з айвою — проста, але дуже смачна осіння страва. Айва під час тушкування стає м’якшою, віддає свій аромат і добре поєднується з ніжною печінкою та солодкуватою цибулею. Виходить незвично, соковито й дуже апетитно.

Інгредієнти:

• куряча печінка — 500 г
• айва — 1–2 шт.
• цибуля — 1–2 шт.
• вершкове масло — 30 г
• олія — 2 ст. л.
• мед або цукор — 1 ч. л.
• бальзамічний оцет або лимонний сік — 1 ч. л.
• сіль — за смаком
• чорний мелений перець — за смаком
• паприка — 1/2 ч. л., за бажанням
• вода або бульйон — 50–70 мл
• зелень — для подачі

Приготування:

1. Курячу печінку промийте, обсушіть паперовим рушником і зачистіть від плівок та зайвого.
2. Айву добре помийте, видаліть серединку з насінням і наріжте тонкими часточками або невеликими шматочками. Шкірку можна залишити.
3. Цибулю наріжте півкільцями.
4. На сковороді розігрійте олію та половину вершкового масла. Додайте айву й обсмажте 3–4 хвилини, щоб вона трохи підрум’янилася.
5. Додайте мед або цукор, перемішайте й готуйте ще 1 хвилину. Перекладіть айву на тарілку.
6. У тій самій сковороді обсмажте цибулю до м’якості та легкої золотистості.
7. Додайте курячу печінку. Смажте на середньому вогні 3–4 хвилини, обережно перемішуючи, щоб шматочки схопилися з усіх боків.
8. Поверніть у сковороду айву. Додайте сіль, перець, паприку, бальзамічний оцет або лимонний сік і трохи води чи бульйону.
9. Накрийте кришкою і тушкуйте 5–7 хвилин на невеликому вогні. Печінка має залишитися ніжною, тому не перетримуйте її.
10. В кінці додайте решту вершкового масла, обережно перемішайте й залиште під кришкою ще на 2 хвилини.
11. Подавайте гарячою, посипавши зеленню.

Поради:

• Айву краще нарізати не надто товсто, щоб вона встигла стати м’якою.
• Печінку важливо не пересмажити, інакше вона стане сухою.
• Для більш насиченого смаку можна додати дрібку кориці або меленого коріандру.
• Бальзамічний оцет добре підкреслює кисло-солодкий смак айви, але його можна замінити лимонним соком.
• Смачно подавати з картопляним пюре, рисом, гречкою або просто з хлібом.