Полуничний сирний торт без випічки

 Ніжний торт без випічки з печивом, сирною начинкою та ароматним полуничним желе. Основа виходить щільною й масляною, сирний шар — кремовим, а полуничний верх додає свіжості та гарного святкового вигляду.

Інгредієнти

Форма діаметром 24 см.

Основа:

• печиво — 400 г
• вершкове масло — 130 г

Сирна начинка:

• кисломолочний сир — 1 кг
• вершки 30% — 350 г
• цукрова пудра — 250 г
• ванільний цукор — 16 г
• желатин — 35 г
• вода — 120 мл
• полуниця — 10–12 шт.

Полуничне желе:

• полуниця — 400 г
• цукор — 0,5 склянки
• вода — 100 мл
• желатин — 25 г
• вода для желатину — 80 мл

Для прикрашання:

• свіжа полуниця
• листочки м’яти

Приготування

1. Підготуйте основу.
   Печиво подрібніть у крихту за допомогою блендера. Додайте розтоплене вершкове масло й добре перемішайте.
2. Сформуйте корж.
   Дно форми застеліть пергаментом. Викладіть крихту з маслом, добре утрамбуйте ложкою або склянкою. Поставте форму в холодильник.
3. Підготуйте желатин для начинки.
   Желатин залийте 120 мл холодної кип’яченої води й залиште на 10–15 хвилин для набухання.
4. Зробіть сирну масу.
   До кисломолочного сиру додайте цукрову пудру, ванільний цукор і вершки. Збийте блендером до гладкої кремової консистенції.
5. Викладіть полуницю по бортиках.
   Полуницю розріжте навпіл. Викладіть половинки вздовж бортиків форми зрізом назовні.
6. Додайте желатин.
   Набряклий желатин розтопіть у мікрохвильовці або на водяній бані, не доводячи до кипіння. Додайте його до сирної маси й добре перемішайте.
7. Залийте сирний шар.
   Вилийте сирну начинку у форму, розрівняйте. Поставте в холодильник до застигання або в морозильну камеру приблизно на 30 хвилин.
8. Приготуйте полуничне желе.
   Желатин залийте 80 мл води й залиште на 10–15 хвилин. У каструлю викладіть полуницю, цукор і 100 мл води. Варіть приблизно 10 хвилин.
9. Завершіть желе.
   Зніміть полуничну масу з вогню, додайте набряклий желатин і перемішайте до повного розчинення. Процідіть через сито й охолодіть до кімнатної температури.
10. Залийте верх торта.
    Обережно вилийте полуничне желе поверх застиглого сирного шару. Поставте торт у холодильник на ніч.
11. Прикрасьте.
    Перед подачею прикрасьте свіжою полуницею та листочками м’яти.

Поради

• Сир краще брати м’який або попередньо перебити його блендером, щоб начинка була без крупинок.
• Желатин не можна кип’ятити, інакше він може втратити свої властивості.
• Полуничне желе перед заливанням має бути охолодженим, але ще рідким.
• Щоб торт легко дістати з форми, зручно використовувати роз’ємну форму.
• Для акуратного зрізу ніж краще занурювати в гарячу воду й витирати насухо.